糯米肠的家常做法

糯米肠是很多人喜爱的家常小吃，软糯的糯米搭配咸香的肉馅，无论是直接吃、煎着吃还是煮汤都别有风味，自己在家做其实并不难，掌握几个关键步骤，就能做出比外面更健康、更美味的糯米肠，下面详细说说家常糯米肠的做法，从材料准备到蒸煮技巧,一步步教你轻松上手。

材料准备

做糯米肠主要需要糯米、猪肉和肠衣，再加上一些基础调味料和配料，具体用量可以根据家里人数调整,以下是参考分量：

详细步骤

第一步：处理糯米和配料

1. 糯米浸泡：糯米淘洗干净后，用清水浸泡4-6小时（夏天可放冰箱冷藏浸泡，避免变质），直到糯米能用手轻松捏碎（泡过的糯米蒸出来更软糯，不硬芯），泡好后沥干水分备用。
2. 准备配料：干香菇用温水泡发（泡香菇的水别倒，可以用来调糯米），泡好后挤干水分切小丁；虾米用温水泡软后切末；花生米用无油无水的锅小火炒熟（或用空气炸锅烤熟），晾凉后稍微拍碎（不要太碎，保留颗粒感）。

第二步：腌制肉馅

猪肉切成小丁（不用剁太碎，有颗粒感更好吃），放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟（让肉丁入味），接着加入1勺生抽、1勺老抽、半勺糖、少许盐，继续抓匀，最后淋入半勺香油，腌制20分钟（腌制时间久一点，肉更入味）。

第三步：混合糯米馅料

将泡好的糯米倒入大碗中，加入香菇丁、虾米末、炒好的花生碎，再倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐和白胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀（糯米和配料要混合均匀，每一粒糯米都裹上调料），如果糯米比较干，可以少量多次加一点泡香菇的水（不要太多，避免馅料太湿导致肠衣破裂）。

第四步：处理肠衣

干肠衣用温水加一勺盐浸泡1-2小时（泡软后反复冲洗内外，去除异味和杂质），泡好后套在水龙头下，用流水冲洗肠衣内部，直到肠衣变透明、没有黏腻感，然后将肠衣的一端用棉线扎紧（或者用夹子夹住），另一端套在漏斗上（没有漏斗可以用小杯子剪掉底部代替），方便后续灌肠。

第五步：灌肠

将混合好的糯米馅料塞入漏斗中，用筷子轻轻推动，把馅料慢慢灌入肠衣内（灌的时候不要太快，避免肠衣破裂；也不要灌太满，留出2-3厘米的空隙，因为蒸煮时馅料会膨胀），灌一段后，用手从下往上轻轻揉搓肠衣，让馅料分布均匀，排出里面的空气（避免肠衣有气泡影响口感），灌到合适长度后，用棉线每隔15-20厘米扎一道，剪开成小段（扎的时候松紧适中，太紧容易破，太松蒸的时候会散开）。

第六步：蒸煮糯米肠

1. 蒸制：将灌好的糯米肠放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸开后转中火蒸50-60分钟（用筷子戳一下糯米肠，如果能轻松戳透，说明熟了），蒸好后不要马上打开锅盖，焖5分钟再取出，这样更定型。
2. 冷却：蒸好的糯米肠取出后，自然放凉（放凉后切片不容易散，口感更Q弹），如果想保存，可以放凉后用保鲜袋装好，冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月（吃之前彻底加热）。

小贴士

1. 糯米不要泡太久：泡超过8小时可能会导致糯米太烂，影响口感；夏天泡糯米时最好放冰箱，避免发酵变酸。
2. 肠衣检查破洞：灌肠前可以往肠衣内灌一点清水，检查是否有破洞，有破洞的地方用棉线扎住，避免漏馅。
3. 馅料干湿适中：糯米馅料太湿会导致肠衣破裂，太紧实的话蒸的时候容易裂开，抓一把馅料能成团，松手能散开的状态最合适。
4. 煎着吃更香：冷藏后的糯米肠可以切片，用少许油小火煎至两面金黄，外皮微焦，内里软糯，搭配蘸料（比如甜辣酱、生抽）特别好吃。

相关问答FAQs

Q1：糯米肠灌好后可以直接蒸吗？需要先煮一下吗？
A：可以直接蒸，不需要先煮，但如果是第一次做，担心肠衣有生味或者破裂，可以先将糯米肠放入冷水锅中，小火煮10分钟（让肠衣稍微定型），再捞出蒸制，这样更保险，不过直接蒸的话，只要肠衣处理干净、糯米馅料无生水，也是完全没有问题的，蒸出来的香味更浓郁。

Q2：糯米肠切片后怎么保存？复热时要注意什么？
A：糯米肠放凉后用保鲜袋或保鲜盒装好，冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月，冷藏的糯米肠吃之前直接切片，用平底锅煎热或蒸5分钟即可；冷冻的糯米肠需要提前解冻（自然解冻或冷藏室解冻），然后蒸10分钟，或者煎至两面热透，避免用微波炉加热（容易变干变硬）。