松糕家常做法

松糕是很多人喜爱的传统糕点,口感松软香甜，做法简单，在家就能轻松制作，下面详细介绍家常松糕的完整做法，从材料准备到蒸制技巧，帮你做出蓬松不塌陷、香甜可口的美味松糕。

制作松糕主要需要准备主料和辅料,主料包括糯米粉150克、粘米粉100克，这两种粉的搭配是松糕松软的关键，糯米粉提供粘性，粘米粉让糕体更松散不粘牙；白砂糖50克，可根据口味调整，喜欢甜的可以适当增加；温水约120毫升，分次添加，控制粉类湿度，辅料可选红枣5-6颗去核切丁、葡萄干10克、蜜红豆30克、蔓越莓干15克，也可以用核桃碎、桂花等，增加风味和口感，另外需要准备一个耐高温的模具，比如6寸圆形蛋糕模或方形保鲜盒，底部和内壁刷一层薄油，方便脱模。

制作前先处理辅料：红枣洗净去核切成小丁，葡萄干用温水泡10分钟沥干水分，蜜红豆如果太湿可以稍微沥干备用，粉类混合是关键步骤，将糯米粉、粘米粉、白砂糖倒入大碗中，用打蛋器或筷子搅拌均匀，确保糖没有结块，然后分3次加入温水，每次加入后用手或刮刀轻轻搅拌，直到粉类呈现湿润的粗沙状，手抓一把能捏成团，轻轻一碰又能散开的状态，这样的湿度最适合，太湿蒸完会塌陷，太干口感会发硬。

接着让粉类“醒发”15分钟，盖上保鲜膜防止水分流失，醒发后的粉类会更细腻，蒸出来更松软，醒发期间准备模具，底部刷油后可以铺一张油纸，方便脱模，然后将处理好的辅料均匀撒在模具底部，醒发好的粉类用筛网过筛2-3次，这一步千万别省略！过筛能让粉类更蓬松，去除颗粒，蒸出来的松糕才会细腻如云，过筛后轻轻倒入模具中，用刮刀表面刮平，不要按压，保持蓬松结构。

如果喜欢表面有装饰,可以在最上层再撒几颗红枣丁或葡萄干，增加美观度，蒸锅中加足量水，大火烧开后将模具放入，盖上锅盖，蒸25-35分钟（根据模具大小调整），蒸制过程中千万不要开盖，防止冷空气进入导致糕体回缩塌陷，判断是否蒸好可以用牙签插入糕体，拔出后没有湿面糊粘连就表示熟透了。

关火后不要立即开盖,焖3-5分钟再取出，让糕体在余温中稳定，减少开裂风险，取出后稍微放凉，用刀沿着模具边缘划一圈，倒扣在盘子上，轻轻撕掉油纸，一块松软香甜的家常松糕就做好了，刚出锅的松糕趁热吃口感最好，带着米香和辅料的甜味，配上一杯豆浆或牛奶，就是完美的早餐或茶点。

以下是松糕制作关键步骤的要点归纳,帮助新手快速掌握技巧：

相关问答FAQs

Q1：为什么我做的松糕蒸完塌陷了？
A：松糕塌陷通常有三个原因：一是粉类湿度过大，加水过多导致糕体太软，蒸制时支撑不住；二是蒸制过程中中途开盖，冷空气使热气糕体突然收缩；三是没有过筛，粉类颗粒粗，结构不蓬松，解决方法：控制粉湿度（握之成团、触之即散），蒸制全程不开盖，粉类一定要过筛2-3遍。

Q2：松糕里的粘米粉和糯米粉可以互换吗？
A：不建议完全互换，粘米粉（大米粉）主要提供松散的口感，糯米粉提供粘性和软糯，若全部用糯米粉，糕体会过于粘牙，不易成型；若全部用粘米粉，糕体会松散易碎，最佳比例是粘米粉:糯米粉=2:1，喜欢更软糯可调整为1:1，但不要超过1:2，否则会影响成型和口感。