嘎鱼，也就是我们常说的黄颡鱼，是淡水鱼中的“鲜味担当”，它肉质细嫩无细刺，无论是红烧、炖汤还是香煎，都能锁住鲜美，特别适合家常烹饪，今天就给大家分享三种嘎鱼的家常做法，简单易学,保证全家都爱吃。
先来说说红烧嘎鱼，这道菜酱香浓郁，鱼肉入味，特别下饭，准备嘎鱼500克，葱姜蒜适量，干辣椒3-5个，豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，糖少许，盐适量，食用油，处理鱼时，先剪去鱼鳍，从腹部剪开，掏出内脏，注意别弄破苦胆，再用刀刮去鱼身两侧的黑膜，这是去腥的关键，洗净后沥干水分，锅中倒油烧热，放姜片擦锅（防粘），放入嘎鱼煎至两面金黄盛出，底留油，放葱姜蒜、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的鱼，烹入料酒，加生抽、老抽、糖，没过鱼身的开水，大火烧开后转小火炖15分钟，最后大火收汁，撒葱花即可，小贴士：煎鱼前一定要擦干水分，用姜片擦锅能避免粘锅；豆瓣酱剁碎一点,香味更容易出来。
再来是丝瓜炖嘎鱼，汤鲜味美，清爽解腻，需要嘎鱼400克，丝瓜1根，葱姜少许，料酒1勺，盐、白胡椒粉适量，香油几滴，鱼处理干净后用料酒、盐腌制10分钟，丝瓜去皮滚刀块，锅中热油，爆香葱姜，放入嘎鱼煎至微黄，加开水（一次加够，汤更白），大火烧开后转中火炖10分钟，放入丝瓜块，继续炖5分钟至丝瓜变软，加盐、白胡椒粉调味，最后淋几滴香油，撒香菜即可，小贴士：丝瓜一定要最后放，炖久了会烂成泥；炖鱼时加开水，能让汤色更浓白,口感更鲜美。
香煎嘎鱼则外酥里嫩，香辣开胃，准备嘎鱼500克，姜片、葱段少许，盐1勺，料酒1勺，淀粉适量，孜然粉、辣椒粉各半勺，鱼处理干净后，用盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟，捡去葱姜，沥干水分，均匀裹上一层薄淀粉（别太厚，影响酥脆），锅中放少许油，中火加热，放入嘎鱼煎至两面金黄酥脆，出锅后撒孜然粉、辣椒粉即可，小贴士：淀粉用玉米淀粉更好，炸出来更脆；中小火慢煎，避免外焦里生,鱼肉不熟。
下面用表格归纳三种做法的核心要点：
| 做法名称 | 核心食材 | 关键步骤 |
|---|---|---|
| 红烧嘎鱼 | 嘎鱼、豆瓣酱、葱姜蒜 | 煎鱼防粘、豆瓣酱炒红油、小火慢炖收汁 |
| 丝瓜炖嘎鱼 | 嘎鱼、丝瓜、葱姜 | 鱼煎后加开水、丝瓜最后放、淋香油提香 |
| 香煎嘎鱼 | 嘎鱼、淀粉、孜然粉 | 鱼裹薄淀粉、中小火煎至金黄、撒调料 |
最后解答两个常见问题：Q1：嘎鱼处理时黑膜要去干净吗？A1：一定要去干净！鱼身两侧的黑膜是鱼腥味的主要来源，不去的话炖出来的鱼会有腥味，用刀刮或用钢丝球擦都能去掉，Q2：嘎鱼炖汤为什么汤会发苦？A1：可能有三个原因：一是处理鱼时弄破了苦胆，胆汁污染鱼肉；二是煎鱼时火太大，鱼糊了；三是料酒加太多且没挥发掉，处理鱼时小心避开苦胆，煎鱼中小火，料酒适量，炖煮时开盖挥发一下,就能避免汤发苦。
