家常清炖排骨汤怎么做好喝？详细步骤与小窍门全解析！

清炖排骨汤是家常餐桌上的经典汤品,汤汁清澈见底，排骨软烂脱骨，带着食材本身的鲜甜，无论是搭配米饭还是单独饮用都十分暖心，想要做出一锅好喝的清炖排骨汤，从选材到处理、炖煮的每一步都有讲究，下面就来详细说说家常清炖排骨汤的完整做法，包括不同配菜搭配、炖煮技巧和小贴士，让你轻松掌握汤鲜味美的秘诀。

选材是基础：挑对排骨和配菜

排骨是汤品的灵魂,选不好直接影响口感，首选肋排（小排），肉质较嫩，排骨上带点肋骨间的软骨，炖煮后口感更丰富；其次是腔骨（大棒骨），骨髓多，汤更浓郁，但炖煮时间稍长，购买时注意排骨颜色呈粉红色，有光泽，按压有弹性，无异味，避免选发暗或黏腻的。

配菜可根据季节和喜好搭配,常见的有：

• 玉米：甜味来源，玉米段释放的清甜能让汤更鲜美，选甜玉米或水果玉米更佳；
• 胡萝卜：增加自然的甜香和色泽，滚刀块炖煮不易散；
• 莲藕：粉糯的口感适合炖汤，选七孔莲藕更粉，九孔更脆，可根据喜好选择；
• 山药：健脾养胃，但容易氧化变黑，切好后泡醋水防黑；
• 白萝卜：清爽解腻，适合秋冬，切厚片避免炖烂；
• 干香菇：提前泡发，香菇水过滤后加入汤中，能增加醇厚鲜味（可选）。

处理是关键：去腥血、保鲜味

排骨处理好,汤才不会有腥味，清澈不浑浊，具体步骤如下：

排骨斩块与浸泡

买回来的排骨让商家斩成3-4厘米的小块，回家后用冷水浸泡1-2小时，中间换2-3次水，直到泡出的水变清澈，这样能泡出排骨中的血水和杂质，减少腥味。

焯水去腥

冷水下锅焯水是关键！排骨冷水下锅，加入3片姜、1段葱（打结）、1勺料酒，开大火煮沸，煮沸后会浮出一层灰褐色的浮沫，用勺子撇干净，再煮2-3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净（切记用温水，冷水会让肉质收缩变柴）。

配菜处理

• 玉米洗净切段,玉米须不用去掉，一起炖能增加甜味；
• 胡萝卜去皮滚刀块,莲藕去皮切厚片（泡水去淀粉），山药去皮切滚刀块（泡淡醋水）；
• 干香菇提前用温水泡发30分钟,泡香菇的水静置后过滤掉杂质，倒入汤中（香菇可一起炖）；
• 白萝卜切厚片,如果喜欢软烂口感可早放，喜欢脆口可最后30分钟放。

炖煮是核心：火候与时间把控

炖汤的锅具首选砂锅（保温性好，受热均匀），其次是铸铁锅、不锈钢锅，高压锅或电压力锅适合快手版，但风味稍逊。

砂锅/铸铁锅炖法（经典版）

1. 砂锅中倒入足量开水（一定要开水，冷水会让肉质收缩），放入焯好水的排骨、姜片（3-4片）、葱段（2段，可不放），大火烧开后转最小火，盖上锅盖，保持微沸状态（汤面似开非开，冒小泡）。
2. 小火炖煮1小时后,加入耐煮的配菜，比如玉米段、胡萝卜块、莲藕片、泡发的香菇，继续炖煮30分钟。
3. 加入易熟的配菜,比如山药块（如果用）、白萝卜片，再炖15-20分钟，直到排骨软烂（用筷子能轻松戳穿排骨肉），山药绵软。
4. 出锅前10分钟调味：加入1-2勺盐（根据口味调整）、少许白胡椒粉（去腥提鲜，可选），搅拌均匀后关火，撒点葱花或香菜点缀，即可盛出。

电压力锅/高压锅炖法（快手版）

1. 排骨焯水后放入电压力锅,加姜片、葱段、足量开水，选“煲汤”或“肉类”模式（时间40-50分钟）。
2. 排骨炖好后,自然泄压，开盖加入玉米、胡萝卜、莲藕等配菜，盖盖按“煮饭”或“炖煮”模式（15-20分钟），最后加盐调味即可。

不同配菜搭配的清炖排骨汤版本

为了让汤品更丰富,这里推荐3家常搭配版本，可根据喜好选择：

小贴士：让汤更好喝的秘诀

1. 水要一次加够：炖汤中途不要加水，实在需要加必须加热水，否则汤会变淡，肉质也会变柴。
2. 盐最后放：过早放盐会让蛋白质凝固，肉质变硬，汤也不易入味，出锅前10分钟放盐最佳。
3. 撇浮沫要彻底：焯水时和炖煮初期浮沫要撇干净，汤才会清澈；如果想汤更浓白，可把焯好水的排骨用少许油煎至微黄，再加水炖（但清炖汤追求清澈，不建议煎炸）。
4. 火候要小：“大火烧开，小火慢炖”是炖汤精髓，小火能让排骨中的鲜味慢慢释放到汤中，肉质也更软烂。
5. 撇浮油更健康：炖好后如果表面有浮油，用勺子撇掉一部分，汤更清爽，适合老人和孩子。

相关问答FAQs

Q1：为什么我炖的排骨汤汤浑浊，不清澈？
A：汤浑浊通常有两个原因：一是焯水时浮沫没撇干净，焯水后排骨没用温水冲洗（冷水会让浮沫凝固）；二是炖煮时火候太大，汤一直剧烈沸腾，把杂质翻腾到汤中，解决方法：焯水时彻底撇净浮沫，排骨用温水冲洗；炖煮时保持小火微沸，不要大火翻滚。

Q2：排骨炖了2小时还是嚼不烂，是什么原因？
A：排骨不烂可能是选错了排骨（比如选了太瘦的里脊骨，不适合炖汤），或者浸泡时间不够（血水没泡出，肉质紧实），也可能是炖煮时间不足（砂锅小火炖至少1.5小时），焯水后用冷水冲洗也会导致肉质收缩变柴，一定要用温水，下次选肋排或腔骨，提前泡足血水，焯水后温水冲洗，小火慢炖，保证软烂脱骨。