小鸡炖蘑菇土豆家常做法有哪些？简单步骤技巧分享

小鸡炖蘑菇土豆是一道经典的家常东北菜，鸡肉鲜嫩，蘑菇香浓，土豆软糯，汤汁醇厚，尤其适合秋冬季节暖身，一家人围坐共享格外温馨，这道菜看似简单，但食材处理和火候掌握都有讲究，下面从食材准备到详细步骤，再到实用小贴士,为你全面解析家常做法。

小鸡炖蘑菇土豆的做法大全家常

食材准备

制作小鸡炖蘑菇土豆，食材的选择直接影响口感和风味，以下是家常份量（2-3人份）,可根据人数调整：

处理鸡肉：三黄鸡剁成3-4cm的块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分（焯水可去除血水和腥味，鸡肉口感更嫩）。
泡发蘑菇：干榛蘑放入温水中，加1勺白糖（加速泡发，去苦味），浸泡30分钟至软，泡发后的蘑菇水不要倒掉，静置沉淀后取上层澄清的部分备用；泡好的蘑菇挤干水分，切成段，蘑菇根蒂较硬的部分可丢弃。
处理土豆：土豆去皮，切成滚刀块（块不要太小，避免炖煮后烂掉），放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉，防止氧化变黑，捞出沥干。
准备辅料：大葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段（如果用的话）。

锅中倒入食用油，中火烧至六成热，放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角，炒出香味（约30秒），倒入焯好水的鸡块，转大火翻炒至鸡肉表面微黄，边缘微焦（这一步能让鸡肉更香，锁住肉汁），加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀使鸡肉上色，再加入5-6颗冰糖，继续翻炒至冰糖融化,鸡肉呈诱人的红亮色。

倒入泡蘑菇的澄清水（水量没过鸡肉的2/3），如果没有足够的泡蘑菇水，可添加热水补充（加热水避免鸡肉遇冷收缩变柴），大火烧开后，放入切好的蘑菇段，转中小火，盖上锅盖炖煮20分钟（鸡肉比较嫩的话，15分钟也可；如果用老母鸡，需延长炖煮时间至40分钟以上）。

小鸡炖蘑菇土豆的做法大全家常

20分钟后，开盖检查汤汁，放入土豆块，用铲子轻轻翻拌，使土豆浸入汤汁中（避免土豆粘锅），继续中小火炖煮15-20分钟，期间可翻动1-2次，防止土豆粘底，直到土豆用筷子能轻松扎透,鸡肉也变得软烂。

炖至土豆软烂、鸡肉入味后，转大火收汁，期间不停翻动，避免汤汁糊锅，收至汤汁浓稠（约剩1/3时），根据口味加入适量盐调味（之前生抽有咸度，盐要少放），翻拌均匀即可关火，出锅前可撒少许葱花或香菜点缀（可选）。

选鸡技巧：首选三黄鸡或童子鸡，肉质嫩，炖20分钟左右即可软烂；若用土鸡或老母鸡，需延长炖煮时间，建议先用高压锅压10分钟，再转入炒锅收汁，节省时间且肉质更烂。
蘑菇选择：东北榛蘑是灵魂，香气浓郁，如果没有，可用干茶树菇或干香菇代替，但泡发后需挤干水分，避免汤汁过淡。
土豆处理：土豆切好后浸泡去淀粉，不仅防止变黑，还能让炖煮后的汤汁更清澈；土豆块切大一些，避免长时间炖煮后碎在锅里，影响卖相。
炖煮火候：全程中小火慢炖，大火容易让汤汁蒸发过快，导致鸡肉不烂或土豆夹生；收汁时转大火，但要不停翻动，防止糊锅。
提鲜技巧：泡蘑菇的水是天然“味精”，一定要用沉淀后的上层清水，倒入后能让整道菜更香浓；冰糖比白糖更能中和咸味,让味道更柔和。