大白菜粉条家常做法怎么做？简单步骤教你做出全家爱吃的家常味

大白菜和粉条是家常菜里的“黄金搭档”，便宜又耐吃，不管是炖煮、素炒还是做馅，都能吸饱汤汁，软糯入味，搭配大白菜的清甜，解腻又下饭，今天就给大家整理了几种经典的大白菜粉条家常做法，从经典红烧到酸辣开胃，再到清爽素炒，总有一款能让你家的餐桌热气腾腾。

经典红烧大白菜粉条

这是最家常的做法,五花肉的油脂渗入粉条和大白菜，咸香浓郁，连汤汁都能拌两碗米饭。

食材清单

步骤

1. 处理食材：粉条用温水泡软（约30分钟，别用热水，易碎）；大白菜洗净切大块（菜帮和菜叶分开放，菜帮厚一点，先下锅）；五花肉切片，葱姜蒜切末。
2. 炒肉：热锅冷油，放五花肉片小火煸炒出油脂，至肉片微黄，加葱姜蒜末、八角炒香。
3. 炒白菜：先放白菜帮大火翻炒1分钟至变软，再放菜叶继续炒到变软出水，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，炒出酱香味。
4. 炖煮：泡软的粉条剪成小段，铺在白菜上，加没过食材的热水（别加冷水，粉条易坨），大火烧开后转中小火炖10分钟，期间翻动一下防止粉条粘锅，最后根据口味加盐调味，收汁即可。

酸辣开胃大白菜粉条

喜欢酸辣口的朋友可以试试这个做法,用醋和辣椒激发食欲，夏天吃特别开胃，还能当凉菜（放凉后更入味）。

食材清单

步骤

1. 处理食材：粉条用冷水泡软（土豆粉比红薯粉耐煮，泡1小时）；大白菜切丝（菜帮和菜叶分开切，菜帮切丝更脆）；干辣椒剪段，蒜切末，香菜和小葱切末。
2. 焯水：锅中烧开水，先放白菜帮丝焯10秒，再放菜叶丝焯5秒，捞出过凉水（保持爽脆），挤干水分备用；粉条焯水3分钟至透明，捞出过凉水，沥干。
3. 调酸辣汁：碗中放蒜末、干辣椒段，淋上1勺热油（激发香味），加陈醋、生抽、盐、白糖、香油搅匀。
4. 混合：将白菜丝、粉条、香菜末、小葱末放入大碗中，倒入调好的酸辣汁，搅拌均匀，腌制10分钟更入味，直接上桌。

清爽素炒大白菜粉条

素食者或者想吃清淡口的时候,试试这个做法，搭配香菇和胡萝卜，颜色好看，营养也均衡，低卡又健康。

食材清单

步骤

1. 处理食材：香菇用温水泡发（泡香菇的水别倒，留着炒菜更香），挤干水分切片；胡萝卜切丝；粉条泡软（约20分钟）；大白菜切丝（菜帮切丝，菜叶撕成小块）；葱切葱花，姜切末。
2. 炒香：热锅冷油，放葱花、姜末爆香，加胡萝卜丝翻炒1分钟，再放香菇片炒出香味。
3. 炒粉条和白菜：先放泡软的粉条，加1勺生抽翻炒上色，再加白菜帮丝大火炒1分钟，最后放菜叶，加半勺盐、半勺蚝油，翻炒均匀至菜叶变软，粉条透明即可（全程大火快炒，避免出水太多）。

东北风味猪肉炖粉条（大白菜版）

东北名菜“猪肉炖粉条”的经典做法里，大白菜是灵魂！吸饱了五花肉的香和酸菜的酸，炖得软烂入味，冬天吃暖心又暖胃。

食材清单

步骤

1. 处理食材：五花肉切块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出洗净；粉条泡软；大白菜切块；酸菜如果用的话，切丝冲洗一下（减少咸味）。
2. 炒糖色（可选）：锅中放少许油，放白糖1勺，小火炒到冒泡，放五花肉块翻炒上糖色（不喜欢甜口可省略，直接炒肉）。
3. 炖煮：加葱段、姜片、八角、桂皮炒香，放生抽、老抽翻炒，加没过五花肉的热水，大火烧开后转小火炖30分钟（至五花肉软烂）。
4. 加粉条和白菜：放入泡软的粉条、酸菜丝（如果用），继续炖10分钟，再加大白菜块，炖5分钟至白菜变软，最后加盐调味（酸菜有咸味，盐要少放），收汁即可。

烹饪小贴士

1. 粉条泡发：红薯粉条用冷水泡2-3小时更Q弹，土豆粉泡1小时即可，千万别用热水，容易泡烂且口感发黏。
2. 白菜处理：炒白菜时，菜帮和菜叶分开下锅，菜帮先炒，保持爽脆；炖煮时一起放，让菜叶吸收汤汁更入味。
3. 防粘锅：粉条炖煮时容易粘锅，建议用砂锅或铸铁锅，如果用炒锅，中途要翻动几次，底部加少许水防止糊底。

相关问答FAQs

Q：粉条泡发后还是硬的，炖很久也不烂，怎么办？
A：可能是粉条质量问题（纯红薯粉比混合粉更耐煮），或者泡发时间不够，建议提前用冷水泡4小时以上，或者用温水泡2小时，炖煮时加1勺白醋（帮助软化），能缩短炖煮时间。

Q：大白菜炒出来水太多，影响口感怎么办？
A：大白菜含水量高，炒之前可以切好后用盐腌10分钟，挤出水分再炒；或者热锅多放点油，大火快炒，快速锁住水分，避免长时间翻炒出水，炖菜时，白菜出水是正常的，正好用来炖粉条，汤汁更浓郁。