汤肉丸子是北方家庭餐桌上的常见暖汤,肉质鲜嫩、汤汁醇厚，尤其适合秋冬季节，这道菜看似简单，但要做出Q弹多汁的肉丸和清甜的汤底，需要掌握食材搭配和火候技巧，下面从食材准备到详细步骤，为大家拆解家常汤肉丸子的做法，新手也能轻松上手。
食材准备（2-3人份）
| 类别 | 食材及用量 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 猪肉馅300g（三分肥七分瘦） | 基础肉料，肥瘦比例保证鲜嫩多汁 |
| 辅料 | 莲藕100g（去皮切末） | 增加脆嫩口感，吸附肉汁 |
| 马蹄50g（切末，可选） | 增加清甜口感，颗粒感提升层次 | |
| 葱姜水30ml（葱姜泡水滤渣） | 去腥增香，让肉丸更嫩滑 | |
| 调料 | 生抽15ml、老抽5ml | 调味调色，基础咸鲜味 |
| 盐3g、胡椒粉2g | 提鲜去腥，增加复合风味 | |
| 淀粉30g（土豆淀粉或红薯淀粉） | 黯性锁水，让肉丸Q弹不易散 | |
| 鸡蛋1个（只取蛋清） | 增加嫩滑度，帮助肉丸成型 | |
| 香油5ml、料酒10ml | 去腥增香，最后淋入提味 | |
| 汤底 | 高汤或清水800ml | 汤底基础，高汤更浓郁，清水更清爽 |
| 配菜 | 小白菜/娃娃菜100g（可选） | 增加蔬菜营养，汤味更丰富 |
| 点缀 | 葱花、香菜适量 | 增加香气，颜值提升 |
详细制作步骤
肉馅处理：打好“基础馅”
将猪肉馅剁细（买现成的肉馅可省略此步），放入大碗中，加入莲藕末、马蹄末（若用），打入蛋清，倒入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，用筷子顺时针方向搅拌（同一方向能让肉馅上劲，口感更紧实），分3次加入葱姜水（每次约10ml），每次都要等肉馅完全吸收水分后再加，直到肉馅变得黏稠、能抱团，最后加入淀粉，继续顺时针搅拌至淀粉完全融合，淋入香油拌匀，腌制15分钟（让调料入味，肉丸更嫩）。
汤底准备：“清汤”或“浓汤”任选
锅中倒入高汤或清水,大火烧开后转小火，保持微沸状态（水太沸会冲散肉丸），如果用高汤，可提前用猪骨、鸡架熬制1小时，撇去浮沫，汤味更浓郁；用清水的话，可加1块浓汤宝或少许姜片、葱段提鲜。
挤肉丸：“虎口法”轻松成型
左手抓一把腌制好的肉馅,握拳让肉馅从虎口处挤出，右手用勺子舀起，轻轻滑入微沸的汤中（勺子可蘸水防粘），全部丸子下锅后，用勺子背轻轻推动，防止粘锅，撇去表面的浮沫（浮沫是血水和杂质，撇去汤更清澈），煮3-5分钟至丸子全部浮起，说明肉丸已熟。
调味出锅：“点睛”收尾
根据汤的咸度加入适量盐（生抽和老抽已有咸度，注意少放），撒少许胡椒粉提鲜，若喜欢配菜，此时可洗净的小白菜或娃娃菜，放入锅中煮1分钟至断生（煮久会软烂，失去口感），关火后撒上葱花、香菜，滴几滴香油即可出锅，盛碗时先舀丸子，再浇汤，最后放青菜，色香味俱全。
小贴士
- 肥瘦比例是关键：太瘦的肉丸口感发柴，太肥则油腻，三分肥七分瘦最理想。
- 莲藕/马蹄别切太碎：保留小颗粒，咬下去有“咯吱咯吱”的脆感，比全肉丸更解腻。
- 煮丸子火候要小：全程保持微沸，大火会让丸子在锅中翻滚散开，形状不完整。
- 冷冻保存：一次可多做些生丸子，挤好后平铺在盘子里冷冻定型，再装袋密封，冷冻可保存1个月，随吃随煮，方便快捷。
相关问答FAQs
Q：汤肉丸子可以冷冻保存吗？怎么加热最好？
A：可以冷冻，将生丸子挤好后，放在铺了保鲜膜的烤盘上，间隔摆放（防止粘连），放入冰箱冷冻2小时至硬，再装入密封袋，挤出空气冷冻，可保存1个月，加热时无需解冻，直接放入沸水中煮5-8分钟至浮起，或蒸锅蒸8分钟，口感和新鲜丸子几乎无异，若煮好的丸子，冷藏可保存2天，加热时用锅煮或微波炉高火加热1分钟即可，避免反复加热导致口感变老。
Q：为什么我做的肉丸总是容易散，不成型？
A：肉丸散开主要有3个原因：① 肉馅没搅拌上劲：搅拌方向不固定或时间太短，导致肉馅黏性不足，解决办法是顺时针搅拌5-8分钟，直到肉馅能拉出小丝；② 加水/淀粉过量：葱姜水或淀粉一次性加太多，肉馅变稀无法抱团，需分次添加，每次加完搅拌到完全吸收；③ 煮丸子火太大：水沸腾时下锅，冲击力会让肉丸散开，一定要等水微沸（水面冒小泡）时再放丸子，且用勺子轻推不翻滚。
