小泥鳅作为一种高蛋白、低脂肪的淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，富含钙、磷、铁等微量元素和多种维生素，是家常餐桌上滋补又美味的食材，其做法多样，无论是红烧、炖汤、香煎还是干煸，都能展现出独特的风味，今天就为大家整理了几道家常小泥鳅的详细做法，从处理到烹饪，手把手教你在家做出饭店级的美味。
【红烧小泥鳅】
食材（单位：克）：
| 类别 | 名称 | 用量 |
|------|------|------|
| 主料 | 小泥鳅 | 500 |
| 辅料 | 姜 | 30 |
| | 蒜 | 25 |
| | 干辣椒 | 5 |
| | 葱 | 20 |
| 调料 | 郫县豆瓣酱 | 20 |
| | 生抽 | 15 |
| | 老抽 | 10 |
| | 料酒 | 20 |
| | 白糖 | 5 |
| | 盐 | 3 |
| | 食用油 | 适量 |
步骤：1. 泥鳅处理：活泥鳅加少量盐和面粉，搓洗去除表面黏液，剪去头部，掏出内脏，洗净沥干；姜蒜切末，干辣椒切段，葱切葱花，2. 煎制：锅中倒宽油，六成热时下泥鳅，中火煎至两面金黄，盛出控油，3. 炒料：留底油，爆香姜蒜末、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，4. 炖煮：倒入泥鳅，烹料酒，加生抽、老抽、白糖，开水没过泥鳅，大火烧开后转小火炖15分钟，加盐调味，大火收汁撒葱花即可。
小贴士：处理泥鳅时加醋搓洗可去腥；煎制时不要频繁翻动，避免碎裂；炖煮时加少许啤酒，去腥更添香。
【泥鳅炖豆腐】
食材（单位：克）：
| 类别 | 名称 | 用量 |
|------|------|------|
| 主料 | 小泥鳅 | 400 |
| | 嫩豆腐 | 300 |
| 辅料 | 姜 | 20 |
| | 葱 | 15 |
| | 枸杞 | 5 |
| 调料 | 料酒 | 15 |
| | 盐 | 3 |
| | 胡椒粉 | 2 |
| | 食用油 | 适量 |
步骤：1. 泥鳅处理：去内脏、黏液后，用盐、料酒腌制10分钟；豆腐切块，用盐水焯一下备用；姜切片，葱切末，2. 煎泥鳅：锅中放油，下泥鳅煎至微黄，加姜片、料酒爆香，3. 炖煮：加入开水，大火烧开后转小火炖20分钟，放入豆腐块，继续炖10分钟，加盐、胡椒粉调味，撒枸杞、葱末即可。
小贴士：豆腐选嫩豆腐更易入味；泥鳅提前腌制可去腥；炖煮时用小火，让泥鳅和豆腐充分融合鲜味。
【香煎小泥鳅】
食材（单位：克）：
| 类别 | 名称 | 用量 |
|------|------|------|
| 主料 | 小泥鳅 | 300 |
| 腌料 | 盐 | 2 |
| | 胡椒粉 | 1 |
| | 料酒 | 10 |
| 裹粉 | 面粉 | 50 |
| | 鸡蛋 | 1个 |
| 调料 | 食用油 | 适量 |
步骤：1. 泥鳅处理：洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟；鸡蛋打散，泥鳅裹上面粉，再蘸蛋液，2. 煎制：锅中放油，四成热时下泥鳅，中小火煎至两面金黄酥脆，出锅前升高油温复炸30秒更酥香，3. 蘸料：搭配椒盐或番茄酱食用更佳。
小贴士：裹粉时不要裹太厚，影响口感；煎制时火候是关键，中小火避免外焦里生；腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
【干煸小泥鳅】
食材（单位：克）：
| 类别 | 名称 | 用量 |
|------|------|------|
| 主料 | 小泥鳅 | 400 |
| 辅料 | 干辣椒 | 20 |
| | 花椒 | 5 |
| | 蒜 | 15 |
| | 芹菜 | 50 |
| 调料 | 生抽 | 10 |
| | 盐 | 3 |
| | 白糖 | 2 |
| | 食用油 | 适量 |
步骤：1. 泥鳅处理：去内脏、黏液后，用厨房纸吸干水分，加少许盐、料酒腌制10分钟，2. 炸制：锅中倒油，七成热时下泥鳅，炸至酥脆金黄，捞出控油，3. 炒料：留底油，下干辣椒、花椒、蒜末爆香，加芹菜段翻炒，倒入炸好的泥鳅，加生抽、白糖、盐快速翻炒均匀即可。
小贴士：泥鳅炸酥脆是关键，油温要高；干煸时要快速翻炒，避免调料裹不均匀；喜欢麻辣可增加花椒和干辣椒的量。
【清蒸小泥鳅】
食材（单位：克）：
| 类别 | 名称 | 用量 |
|------|------|------|
| 主料 | 小泥鳅 | 350 |
| 辅料 | 姜 | 20 |
| | 葱 | 15 |
| | 红椒 | 10 |
| 调料 | 蒸鱼豉油 | 20 |
| | 盐 | 2 |
| | 食用油 | 10 |
步骤：1. 泥鳅处理：去内脏、黏液后，用盐、姜片腌制10分钟，摆入盘中，2. 蒸制：蒸锅水烧开后，放入泥鳅，大火蒸8-10分钟，取出后倒掉盘中汤汁，3. 调味：铺上葱丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香即可。
小贴士：泥鳅个头小，蒸制时间不宜过长，以免肉质变老；热油能激发葱香味，让口感更丰富；清淡做法适合老人和小孩。
【香辣泥鳅】
食材（单位：克）：
| 类别 | 名称 | 用量 |
|------|------|------|
| 主料 | 小泥鳅 | 450 |
| 辅料 | 干辣椒 | 30 |
| | 花椒 | 8 |
| | 姜 | 20 |
| | 蒜 | 20 |
| | 洋葱 | 30 |
| 调料 | 郫县豆瓣酱 | 25 |
| | 生抽 | 15 |
| | 料酒 | 15 |
| | 白糖 | 3 |
| | 食用油 | 适量 |
步骤：1. 泥鳅处理：洗净后用盐、料酒腌制15分钟；干辣椒切段，姜蒜切片，洋葱切丝，2. 炸制：锅中倒油，七成热时下泥鳅炸至金黄酥脆，捞出，3. 炒制：留底油，下干辣椒、花椒、姜蒜、洋葱丝炒香，加豆瓣酱炒出红油，倒入泥鳅，加生抽、白糖翻炒均匀即可。
小贴士：喜欢更辣可增加干辣椒量；炸泥鳅时油温要高，避免吸油；炒制时快速翻炒，保持泥鳅酥脆口感。
【泡椒泥鳅】
食材（单位：克）：
| 类别 | 名称 | 用量 |
|------|------|------|
| 主料 | 小泥鳅 | 400 |
| 辅料 | 泡椒 | 50 |
| | 泡姜 | 20 |
| | 大蒜 | 20 |
| 调料 | 料酒 | 15 |
| | 白醋 | 5 |
| | 盐 | 2 |
| | 白糖 | 3 |
| | 食用油 | 适量 |
步骤：1. 泥鳅处理：去内脏、黏液后，用盐、料酒腌制10分钟；泡椒、泡姜切末，大蒜切片，2. 煎制：锅中放油，下泥鳅煎至微黄，盛出备用，3. 炒制：留底油，下泡椒、泡姜、大蒜炒香，倒入泥鳅，加少量开水，小火炖10分钟，加盐、白糖、白醋调味，收汁即可。
小贴士：泡椒和泡姜的量可根据个人口味调整；加少许白醋能提升酸辣味，开胃下饭；炖煮时间不宜过长，保持泥鳅嫩滑。
【泥鳅钻豆腐（汆汤）】
食材（单位：克）：
| 类别 | 名称 | 用量 |
|------|------|------|
| 主料 | 小泥鳅 | 300 |
| | 老豆腐 | 250 |
| 辅料 | 姜 | 15 |
| | 葱 | 10 |
| 调料 | 盐 | 3 |
| | 胡椒粉 | 2 |
| | 食用油 | 适量 |
步骤：1. 泥鳅处理：去内脏、黏液后，用清水冲洗干净；豆腐切块，姜切片，2. 炖汤：锅中放油，下姜片爆香，加泥鳅稍微煎一下，倒入冷水，大火烧开后撇去浮沫，加入豆腐块，转小火炖20分钟，3. 调味：加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
小贴士：用老豆腐不易碎，炖煮时能吸收泥鳅的鲜味；泥鳅在炖煮时会钻进豆腐，形成“泥鳅钻豆腐”的特色；汤色奶白，味道鲜美，适合滋补。
小泥鳅的做法多样,无论是红烧的浓郁、炖汤的鲜美，还是香煎的酥脆，都能满足不同口味需求，处理泥鳅时注意去腥，掌握好火候，在家就能轻松做出美味。
相关问答FAQs
问：小泥鳅怎么处理才没有腥味？
答：处理小泥鳅去腥是关键，具体步骤：① 活泥鳅买回后，用清水养1-2天，滴几滴食用油让泥鳅吐净泥沙；② 处理时加少量盐和面粉（或白醋），用手反复搓洗表面黏液，去除腥味来源；③ 剪去头部，掏出内脏时注意不要弄破苦胆，洗净后用料酒、姜片腌制10分钟，可有效去腥。
问：小泥鳅哪些人不适合吃？
答：小泥鳅虽营养丰富，但以下人群需慎食：① 对鱼类过敏者，可能引发过敏反应；② 痛风患者，泥鳅嘌呤含量较高，易加重病情；③ 肝炎、消化道溃疡患者，泥鳅较难消化，可能加重肠胃负担；④ 儿童、老人及体弱者建议清蒸、炖汤等清淡做法，避免油炸或辛辣烹饪，以免刺激肠胃。
