牛肉家常菜怎么做？简单做法大全来啦！

牛肉作为餐桌上的常客，因其高蛋白、低脂肪的特点，深受大众喜爱，家常牛肉菜做法多样，无论是炖煮的软烂、炒制的鲜香，还是卤制的入味、煎烤的焦香，都能让人胃口大开，下面为大家整理了几道经典家常牛肉菜的做法，简单易学,适合日常烹饪。

炖煮类：软烂入味，适合下饭

番茄炖牛腩
食材：牛腩500g、番茄2个、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、姜3片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗、盐适量。
步骤：

• 牛腩切3cm块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净浮沫；番茄去皮切滚刀块，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切丝。
• 热油爆香姜蒜，下牛腩炒微焦，加料酒、生抽、老抽炒匀，加开水没过牛腩，大火烧开转小火炖40分钟。
• 加入土豆、胡萝卜块继续炖20分钟，最后放番茄块、冰糖，炖10分钟至番茄软烂，加盐调味收汁。

土豆炖牛肉
食材：牛肉500g、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱1个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、盐适量。
步骤：

• 牛肉切块焯水，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块。
• 锅中热油，放冰糖炒糖色，下牛肉块翻炒至上色，加八角、桂皮、香叶炒香，加生抽、老抽炒匀，加开水没过牛肉，大火烧开转小火炖1小时。
• 加入土豆、胡萝卜、洋葱，继续炖20分钟至食材软烂，加盐调味即可。

炒制类：鲜嫩爽口，快手下饭

青椒牛肉丝
食材：牛肉200g、青椒2个、红椒1个、姜蒜适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量。
步骤：

• 牛肉逆纹切丝，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；青椒、红椒切丝，姜蒜切末。
• 热锅冷油，下牛肉丝快速滑炒至变色盛出；底油爆香姜蒜，下青椒、红椒丝炒软，加少许盐调味。
• 倒回牛肉丝，大火翻炒1分钟，淋少许生抽炒匀即可出锅。

洋葱炒牛肉
食材：牛肉300g、洋葱1个、青椒1个、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、黑胡椒适量。
步骤：

• 牛肉切薄片，用生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒腌制15分钟；洋葱切丝，青椒切块。
• 热锅冷油，下牛肉片滑炒至七成熟盛出；底油炒洋葱至半透明，加青椒块炒软，倒入牛肉片，加少许盐和生抽，大火翻炒均匀即可。

卤制类：醇香入味，可冷藏保存

卤牛肉
食材：牛腱子肉500g、卤料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10颗、姜3片、葱2根。
步骤：

• 牛腱子肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净；卤料包用纱布包好。
• 锅中加足量水，放入卤料包、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜葱，大火烧开转小火煮10分钟，制成卤汁。
• 放入牛腱子肉，转最小火卤1.5小时，关火后浸泡2小时更入味，捞出切片即可，冷藏后食用风味更佳。

煎烤类：焦香多汁，西式家常

黑椒牛柳
食材：牛柳300g、洋葱半个、青椒半个、黑椒酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、黄油适量。
步骤：

• 牛柳切条，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；洋葱、青椒切块。
• 平底锅放黄油融化，下牛柳条煎至两面金黄，七成熟盛出；底油炒洋葱、青椒至断生，加黑椒酱炒匀，倒回牛柳，翻炒裹匀酱汁即可。

香煎牛排
食材：牛排1块（2cm厚）、黄油1块、盐、黑胡椒、迷迭香适量。
步骤：

• 牛排室温回温，两面撒盐、黑胡椒、迷迭香，静置10分钟。
• 平底锅刷少许油，中小火加热，放入牛排煎3-5分钟（根据厚度调整），翻面再煎3-5分钟，出锅后静置2分钟切片，搭配蔬菜装盘。

家常牛肉菜食材与关键步骤归纳

相关问答FAQs

牛肉炖煮时如何快速软烂？
答：选择牛腩、牛腱等带筋膜的部位，焯水后用高压锅压20分钟（上汽后计时），或加1勺白醋、2颗山楂，帮助分解肉质纤维；炖煮时加开水没过牛肉，小火慢炖1小时以上，可使肉质软烂易嚼。

炒牛肉如何保持鲜嫩不柴？
答：首先牛肉要逆纹切丝/片，切断纤维；其次用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，锁住水分；最后热锅冷油快速滑炒，避免久炒，七成熟盛出，最后回锅炒熟,这样能保持牛肉鲜嫩不柴。