红烧龙虾是夏日餐桌上的人气王，红亮的色泽、鲜香的口感，让人欲罢不能，其实在家也能轻松复刻这道美味，不需要复杂的技巧，跟着步骤来,保证做出饭店级水准的红烧龙虾。
食材准备（2-3人份）
主料：鲜活小龙虾1.5斤（约750g，选择活力强、腹部干净的个体）
辅料：生姜20g、大蒜30g、小葱2根、干辣椒10个（根据辣度调整）、花椒1小勺、八角2个、香叶2片、桂皮1小块
调味料：生抽2勺、老抽1勺（用于上色）、料酒3勺、冰糖5颗、盐适量、食用油适量
可选配菜：青椒1个、土豆半个、洋葱半个（增加口感层次）
详细步骤
第一步：处理小龙虾（关键步骤，影响口感和卫生）
- 清洗龙虾：用牙刷刷洗龙虾外壳，特别是腹部、关节处和钳子里的泥沙，流水冲洗干净。
- 去除虾线：左手捏住龙虾头部，右手用剪刀从头部下方开始，沿着虾壳剪开至虾尾，剪开虾壳后，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（黑色泥肠），去除后用清水冲洗。
- 处理虾头：剪去龙虾头部的一半，去掉虾胃（黑色囊状物，位于头部中央），保留虾黄（如果有），这样既能去腥，又能保留虾黄的香味。
- 剪开虾尾：用剪刀将虾尾的虾壳剪开，方便入味，虾尾保留完整更美观。
- 沥干水分：处理好的龙虾用厨房纸巾吸干表面水分,避免下锅时溅油。
第二步：准备辅料
- 姜蒜处理：生姜切片，大蒜拍扁（不用切太碎，避免炒糊），小葱切段（葱白和葱绿分开）。
- 香料处理：干辣椒剪段（去籽可减少辣度），花椒、八角、香叶、桂皮用清水冲洗沥干（避免炒制时焦糊）。
- 配菜处理（可选）：青椒切块，土豆切滚刀块（用清水浸泡去淀粉，防止氧化变色）,洋葱切块。
第三步：炒制龙虾（锁住鲜味，去腥增香）
- 热锅冷油：炒锅烧热，倒入适量食用油（比平时炒菜多些），油温五成热（插入筷子周围有小气泡）时，放入姜片、蒜瓣、葱白段，小火炒出香味。
- 下香料：放入干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮，继续小火炒出红油和香味（注意火候，避免香料炒糊发苦）。
- 炒龙虾：转大火，倒入处理好的小龙虾，快速翻炒至虾壳变红（约2-3分钟），沿锅边淋入料酒，大火翻炒去腥（料酒遇高温蒸发带走腥味）。
- 调味上色：加入生抽、老抽，翻炒均匀，让每一只龙虾都裹上酱汁；放入冰糖，炒至冰糖融化，颜色更亮（冰糖能让酱汁更浓稠，光泽更好）。
- 加水焖煮：倒入没过龙虾一半的热水（冷水会让肉质收缩，影响鲜味），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟（让龙虾充分入味，虾肉变熟）。
- 加入配菜（可选）：如果用配菜，此时放入土豆、洋葱块，继续焖煮5分钟至土豆软糯；最后加入青椒块，翻炒1-2分钟（青椒保持脆嫩口感即可）。
第四步：收汁出锅（浓稠入味，色泽诱人）
- 大火收汁：打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻炒，避免酱汁粘锅底，直到汤汁变得浓稠，能包裹在龙虾上。
- 调味出锅：根据口味加入适量盐（生抽有咸度，盐要少放），撒上葱绿段，翻炒几下即可关火装盘。
- 装盘技巧：将龙虾盛入大盘中，把锅里的酱汁淋在龙虾上，撒上葱花或香菜点缀，颜色红亮,香气扑鼻。
小贴士
- 选龙虾：选鲜活的小龙虾，用手碰触时尾巴会快速收缩，腹部干净无异味，死虾不宜食用。
- 去腥关键：处理时去掉虾线和虾胃，炒制时加料酒和姜蒜，能有效去腥。
- 焖煮时间：焖煮时间不宜过长（10-15分钟），否则虾肉会变老变柴，失去Q弹口感。
- 辣度调整：喜欢辣的可以多放干辣椒，或加1勺豆瓣酱一起炒，增加酱香和辣度。
- 配菜选择：土豆、洋葱、青椒都很适合配龙虾，吸收汤汁后特别入味，也可以加年糕、魔芋等。
相关问答FAQs
问：处理小龙虾时虾线一定要去掉吗？
答：建议去掉，虾线是小龙虾的消化道，里面含有泥沙和未消化的食物残留，不仅影响口感，还可能含有细菌，用牙签从虾背第二节处轻轻一挑就能轻松去除，处理后的龙虾吃起来更干净卫生,味道也更鲜甜。
问：红烧龙虾可以提前腌制吗？
答：不建议提前腌制，小龙虾肉质鲜嫩，如果提前用盐、料酒等调料腌制，会导致肉质收缩，失去水分，煮出来的虾肉会变老变柴，影响口感，正确的做法是处理干净后直接下锅炒制，通过炒制过程中的调味和焖煮让龙虾入味,这样能最大程度保留虾肉的鲜嫩。
