龙虾家常做法怎么做？简单易学方法全攻略步骤详解

龙虾作为餐桌上的“硬菜”，以其鲜美的肉质和丰富的营养深受喜爱，其实在家也能轻松复刻餐厅风味，无需复杂技巧，只需掌握几种基础做法，就能让家人朋友赞不绝口，下面整理7道经典家常龙虾做法，从清蒸到香辣，从蒜蓉到芝士，总有一款适合你的餐桌。

【清蒸龙虾】

食材清单（单位：克/毫升）
| 食材 | 用量 |
|------|------|
| 活龙虾 | 1只（约500g） |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2段 |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |

步骤：

1. 将龙虾用刷子刷净腹部和关节处,用筷子从尾部插入头部，排出泥沙，然后去头去壳（保留虾尾和虾身壳，保持美观），虾线剔除；
2. 蒸锅加水烧开,放入姜片、葱段，将龙虾摆入蒸盘，大火蒸8-10分钟（根据龙虾大小调整，500g左右蒸8分钟）；
3. 取出龙虾,去掉姜片葱段，淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花即可。

小贴士：选活龙虾时，用手轻按尾部，快速回弹的更鲜活；蒸制时间不宜过长，否则肉质会老。

【香辣龙虾】

食材清单
| 食材 | 用量 |
|------|------|
| 小龙虾 | 500g |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1勺 |
| 姜蒜 | 各10g |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽、料酒 | 各1勺 |
| 白糖 | 5g |

步骤：

1. 小龙虾刷净泥沙,去头去虾线，加料酒腌制10分钟；姜蒜切片，干辣椒切段；
2. 热锅冷油,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油；
3. 倒入小龙虾大火翻炒,加生抽、白糖，炒至虾身变红、肉质收紧，收汁即可。

小贴士：怕辣可减少干辣椒用量，花椒能去腥增香，不要炒糊；小龙虾需彻底炒熟，确保食品安全。

【蒜蓉粉丝蒸龙虾】

食材清单
| 食材 | 用量 |
|------|------|
| 龙虾 | 1只（约600g） |
| 粉丝 | 1把（泡软） |
| 蒜蓉 | 半碗 |
| 生抽、蚝油 | 各1勺 |
| 葱花 | 适量 |

步骤：

1. 龙虾处理干净,对半切开（虾头保留），粉丝铺盘底；
2. 热油爆香一半蒜蓉,加生抽、蚝油调成酱汁；将酱汁淋在龙虾和粉丝上；
3. 蒸锅水开后,放入龙虾大火蒸10分钟，取出后撒上剩余蒜蓉和葱花，浇一勺热油激香即可。

小贴士：粉丝提前用温水泡软，能更好地吸收汤汁；蒜蓉分两部分，一部分炒酱，一部分撒表面，香味更足。

【避风塘龙虾】

食材清单
| 食材 | 用量 |
|------|------|
| 龙虾 | 1只（约500g） |
| 面包糠 | 200g |
| 蒜蓉 | 100g |
| 干辣椒 | 5个 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 10g |

步骤：

1. 龙虾处理干净,切成大块，裹一层淀粉，下油锅炸至金黄捞出；
2. 锅内留底油,下蒜蓉、干辣椒小火炒出香味（注意不要炒糊），加面包糠炒至金黄酥脆；
3. 倒入炸好的龙虾块,加生抽、白糖翻炒均匀，让面包糠均匀裹住龙虾即可。

小贴士：面包糠要炒至酥脆才有口感；蒜蓉用中火慢炒，避免发苦；炸龙虾时油温六成热，外酥里嫩。

【芝士焗龙虾】

食材清单
| 食材 | 用量 |
|------|------|
| 龙虾 | 1只（约500g） |
| 马苏里拉芝士 | 100g |
| 牛奶 | 50ml |
| 黄油 | 20g |
| 面粉 | 10g |
| 淡奶油 | 30ml |

步骤：

1. 龙虾处理干净,虾肉取出切丁，虾壳保留；
2. 黄油融化,加面粉炒香，倒入牛奶、淡奶油搅匀，煮至浓稠，加龙虾肉煮2分钟，盛出备用；
3. 将龙虾肉倒回虾壳,铺上马苏里拉芝士，放入烤箱200℃烤10分钟，至芝士融化微焦即可。

小贴士：芝士选熔点低的马苏里拉，拉丝效果更好；没有烤箱可用微波炉高火加热3分钟，但口感略逊。

【啤酒龙虾】

食材清单
| 食材 | 用量 |
|------|------|
| 小龙虾 | 500g |
| 啤酒 | 1罐 |
| 姜片 | 5片 |
| 葱段 | 3段 |
| 八角 | 2个 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 |

步骤：

1. 小龙虾刷净去头去虾线,焯水捞出；
2. 热锅冷油,下姜片、葱段、八角爆香，倒入小龙虾翻炒，加生抽、老抽上色；
3. 倒入啤酒（没过龙虾），大火煮开后转小火焖15分钟，收汁即可。

小贴士：啤酒选普通工业啤酒，风味更浓郁；焖煮时不要盖锅盖，避免啤酒味过重；收汁后汤汁浓郁，拌米饭绝佳。

【白灼龙虾】

食材清单
| 食材 | 用量 |
|------|------|
| 龙虾 | 1只（约500g） |
| 姜片 | 5片 |
| 葱段 | 3段 |
| 生抽、醋、香油 | 各1勺（蘸料） |

步骤：

1. 龙虾刷净,用剪刀剪开虾壳，保留虾尾；
2. 锅加水烧开,放姜片、葱段、料酒，下龙虾大火煮8-10分钟，捞出过冰水，使肉质更紧实；
3. 调蘸料：生抽+醋+香油混合，蘸食即可。

小贴士：白灼突出原味，调料要简单；过冰水能让虾壳更易剥离，口感更Q弹。

无论是追求原汁原味的清蒸,还是偏爱重口味的香辣，这些家常龙虾做法都能让你在家享受到“龙虾自由”，关键在于选好新鲜龙虾，掌握火候，搭配喜欢的调料，简单几步就能搞定大餐。

相关问答FAQs

家常做龙虾，怎么挑选新鲜龙虾？
答：挑选龙虾时，首先看活力，活龙虾的尾部会快速回弹，腹部洁白有光泽；其次看外观，虾壳坚硬、无黑斑或异味；最后看重量，同样大小的龙虾，手感沉甸甸的更饱满，若买冷冻龙虾，需检查包装是否完好，无冰晶粘连（避免反复解冻）。

龙虾蒸多久才能熟透？
答：龙虾蒸制时间根据大小调整，一般500g左右的龙虾大火蒸8-10分钟即可，判断是否熟透：用筷子插入虾肉，能轻松穿过且虾肉呈白色不透明；或观察虾壳完全变红，虾肉紧实即可，蒸太久会导致肉质变老，影响口感。