家常手抓饼怎么做？简单步骤教你在家做出酥脆层次？

家常手抓饼做法其实很简单,在家就能轻松复刻外酥里软的口感，不用揉面不用等发酵，新手也能一次成功，下面从材料准备到详细步骤，一步步教你做出口感层次丰富的家常手抓饼。

材料准备

做手抓饼的核心材料很简单,家里常见的食材就能搞定，以下是2-3人份的用量，可以根据需求调整：

详细制作步骤

和面：烫面+冷水面结合，面团更柔软

取一个大盆,先倒入300g中筋面粉，加入3g盐拌匀，分两次加水：先倒入120ml热水（手摸起来微烫，不烫手），用筷子快速搅拌成“雪花状”（没有干粉的状态）；接着分3次加入60ml冷水，边加边用手揉成粗糙的面团，最后倒入20ml食用油，继续揉3-5分钟，直到面团表面光滑、不粘手，盖上保鲜膜，醒面30分钟（夏天放室温，冬天放温暖处），让面筋松弛，后续擀面更容易。

调油酥：分层灵魂，香而不腻

取一个小碗,放入50g面粉和2g盐，搅拌均匀后，慢慢倒入60ml加热到冒烟的食用油（油温要够高，才能激发面粉香味），边倒边用筷子快速搅拌，直到变成浓稠、顺滑的油酥（状态像芝麻酱，能流动但不会太稀），放凉备用（如果着急用，可以隔水降温，避免烫坏后续折叠的面皮）。

擀面与折叠：打造“千层”口感

醒好的面团取出,不用揉，直接放在撒了干粉的案板上，用擀面杖擀成一个长方形（约30cm×20cm，厚度0.3cm左右），用刷子均匀刷上一层油酥（边缘留1cm不刷，避免折叠时漏油），如果喜欢葱香味，可以撒上一层葱花或黑芝麻。
接着折叠：像叠“小被子”一样，将面皮从短边对折（折成15cm×20cm的长方形），再对折一次（变成7.5cm×20cm的长方形），最后从一头卷起来（像卷寿司一样），收口处捏紧，防止散开，用掌心轻轻按扁，再撒点干防粘粉，擀成0.2cm厚的薄饼（尽量擀圆或擀成正方形，厚度均匀更易熟）。

煎制：小火慢煎，外酥里软

平底锅刷薄薄一层油（手抓饼本身油多，不用太多油），开小火预热到5成热（插入筷子周围有小气泡），放入擀好的薄饼，煎1分钟后，用铲子轻轻按压饼面（帮助分层），再煎1分钟，翻面，另一面同样煎2分钟，直到两面金黄、饼皮鼓起大泡（说明内部层次分开了），如果喜欢更焦脆的口感，可以开中火再煎30秒，注意别煎糊。
煎好的手抓饼用铲子分成小块，可以直接吃，也可以夹鸡蛋、生菜、火腿，做成手抓饼三明治，口感更丰富！

小贴士

• 和面水温：热水烫面能让面粉中的淀粉糊化，面团更柔软，冷水面增加筋度，两者结合饼皮既有韧性又不会过硬。
• 油酥温度：油一定要热，冲出来的油酥才会香，没有生面粉味；如果油温不够，油酥会结块，影响分层效果。
• 擀面技巧：面团醒透后很好擀，不用过度用力，撒干粉防粘，边缘薄一点更容易煎透。
• 保存方法：吃不完的手抓饼彻底放凉，用保鲜袋装好，冷藏3天或冷冻1个月，吃前无需解冻，直接放平底锅煎热即可，口感和新做的一样酥脆。

相关问答FAQs

Q：手抓饼一次做多怎么保存？
A：冷却后的手抓饼用保鲜袋密封，冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月，冷藏的直接放平底锅小火煎热；冷冻的无需解冻，中火煎3-4分钟（每面2分钟），直到两面金黄即可，口感和新鲜做的差别不大。

Q：为什么我做的手抓饼层次不分明，口感像死面饼？
A：主要原因有三个：一是面团没醒够（至少30分钟，面筋没松弛，擀不开，折叠后层次少）；二是油酥没刷均匀或油温不够（油酥要刷满面皮，且油温高才能让面粉和油融合，折叠时才不会粘在一起）；三是煎制时火太大（全程小火，大火会让外部焦化内部不熟，层次无法展开），注意这几点，就能做出层层酥脆的手抓饼！