家常炸鸡块做法

家常炸鸡块外酥里嫩,香气扑鼻，是很多人喜爱的下饭菜，其实在家制作并不难，掌握几个关键步骤，就能复刻出餐厅的美味，今天分享详细的家常炸鸡块做法，从食材处理到油炸技巧，让你轻松做出金黄酥脆、鸡肉鲜嫩的美味炸鸡块。

食材准备：

步骤详解：

第一步：处理鸡肉，鸡腿肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分（水分过多会影响后续裹粉，导致炸的时候溅油），去骨后，将鸡腿肉切成2-3厘米见方的块，大小尽量均匀，这样炸的时候受热一致，避免有的块炸老了，有的还没熟，切好的鸡肉放入大碗中备用。

第二步：腌制入味，准备一个小碗，加入3克盐、5毫升生抽、10毫升料酒、2克黑胡椒粉、3克蒜粉，搅拌均匀至调料完全融化，将调好的腌料倒入鸡肉碗中，用手抓匀，让每一块鸡肉都裹上腌料，接着加入5毫升食用油（锁住鸡肉水分，让炸出来更嫩），再次抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟-1小时（时间越长越入味，建议至少30分钟，如果时间充裕可以腌制2小时，味道更足）。

第三步：裹粉（关键步骤），准备三个盘子，分别装入玉米淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠，先取一块鸡肉，放入玉米淀粉碗中，轻轻滚一圈，让表面均匀裹上一层薄薄的淀粉（注意不要裹太厚，否则炸出来会硬），抖掉多余的淀粉，接着放入鸡蛋液中，蘸满蛋液，让鸡肉表面湿润，方便粘面包糠，最后放入面包糠碗中，用手轻轻按压，确保面包糠牢牢粘在鸡肉表面，每一面都要裹到，裹好粉的鸡肉块放在干净的盘子里，静置5分钟（让淀粉和蛋液稍微凝固，面包糠更不容易脱落）。

第四步：第一次油炸（炸熟），锅中倒入足量的食用油（能没过鸡肉块），开中火加热至油温160-170℃（判断油温：插入筷子，周围冒出细密的小气泡，放入一小块面包糠，能迅速浮起并冒泡，说明油温合适），将裹好粉的鸡肉块一块一块轻轻放入油中（一次不要放太多，避免油温下降，导致鸡肉吸油），用筷子轻轻拨散，防止粘连，炸至鸡肉块表面微黄，大约3-4分钟（用筷子戳一下鸡肉，能轻松戳透，说明已经熟透），捞出炸好的鸡肉块，放在厨房纸上沥油备用。

第五步：第二次油炸（复炸上色），将锅中的油温升高至180-190℃（油温更高，能让外皮迅速变脆，逼出内部油脂），将第一次炸好的鸡肉块全部倒入锅中，快速复炸1-2分钟，期间不断翻动，让鸡肉块均匀受热，直到表面金黄酥脆，捞出沥油，复炸是外皮酥脆的关键，一定要高温短时，避免炸老。

第六步：沥油装盘，将炸好的鸡块放在铺了厨房纸的盘子里，吸掉多余油脂，可以根据喜好撒上椒盐、辣椒粉或搭配番茄酱、甜辣酱食用，趁热吃，口感最佳！

小贴士：1. 鸡肉一定要吸干水分，腌制时加入食用油，能让炸出来的鸡肉更嫩；2. 裹粉顺序是“淀粉-蛋液-面包糠”，这是外酥里脆的秘诀；3. 炸鸡块时油温要控制好，第一次中低油温炸熟，第二次高温复炸上色；4. 面包糠选择普通或日式都可以，日式面包糠更酥脆，但普通面包糠更易购买。

FAQs：

问：炸鸡块外皮不脆，反而软塌塌的，是什么原因？怎么解决？ 答：外皮不脆通常有三个原因：一是油温不够，第一次油炸时油温过低，鸡肉吸收了太多油脂，导致外皮软；二是裹粉后没有静置，面包糠容易脱落，炸的时候无法形成脆壳；三是没有复炸，复炸能逼出多余油脂，让外皮更脆，解决方法：确保第一次油炸油温160-170℃，鸡肉熟透后捞出；裹粉后静置5分钟，让面包糠牢固；二次油炸时油温升到180-190℃，复炸1-2分钟，直到金黄酥脆。

问：剩下的炸鸡块怎么保存和加热？ 答：剩下的炸鸡块冷却后，放入密封袋或保鲜盒中，冷藏可保存2天，冷冻可保存1周，加热时最好用复炸法：锅中倒少量油，小火加热，将炸鸡块放入，煎1-2分钟至外皮酥脆即可，或者用烤箱：预热180℃，将炸鸡块放在烤盘上，烤5-8分钟，不建议用微波炉加热，微波炉会让外皮变软，失去酥脆口感。