土豆香菇怎么做？简单易学的家常美味做法，新手也能轻松掌握步骤？

土豆和香菇是家常菜中常见的食材，两者搭配不仅口感丰富，营养上也互补，土豆富含淀粉、维生素C和钾元素，能提供饱腹感；香菇则含有香菇多糖、膳食纤维和多种矿物质，具有独特的鲜味，接下来将详细介绍几种经典的土豆香菇做法，从家常烧肉到清爽素炒,满足不同口味需求。

土豆香菇做法

食材准备清单

为方便操作，先将主菜“土豆香菇烧肉”和素菜“清炒土豆香菇”的食材整理如下：

菜品	食材	调料
土豆香菇烧肉	五花肉300g、土豆2个（约300g）、干香菇8朵、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1小块	生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖10g、盐少许、料酒2勺、清水适量
清炒土豆香菇	土豆1个、鲜香菇5朵、青椒1/2个、胡萝卜少许、蒜末3瓣	盐1/2勺、生抽1勺、蚝油1/2勺、香油几滴、食用油适量

这道菜将五花肉的油脂与土豆、香菇的软糯结合，汤汁浓郁，是下饭神器。

食材处理：
- 五花肉切成2cm见方的块，冷水下锅，加1勺料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净备用（避免肉质变柴）。
- 干香菇用温水泡发30分钟（水温不宜过高，以免破坏营养），泡发后的香菇水过滤杂质留用；香菇去蒂，表面划十字花刀（更易入味）。
- 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡（防止氧化变黑）；葱姜蒜切片，八角、桂皮洗净。
炒糖色与炒肉：
- 锅烧热后不放油，直接放入五花肉，用中小火慢慢煸炒，逼出油脂至表面微黄（这样五花肉不油腻，且更香）。
- 加入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色（注意别炒糊，发苦），迅速放入五花肉翻炒上色。
炖煮入味：
- 加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，沿锅边淋入2勺料酒，去腥增香。
- 倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入泡发香菇的香菇水（没过食材一半即可），大火烧开后转小火炖20分钟。
- 放入土豆块，继续炖15-20分钟，期间用锅铲轻轻翻动（避免土豆粘锅），直到土豆用筷子能轻松扎透、肉质软烂。
收汁出锅：

开大火收汁，根据口味加少许盐调味（生抽已有咸度，盐少放），待汤汁浓稠裹在食材上，即可关火装盘。

如果想吃得清淡，这道素炒菜是不错的选择，口感清爽，低卡又营养。

食材处理：

土豆去皮切薄片（越薄越易熟），香菇洗净去蒂切薄片，青椒去籽切块，胡萝卜切片（配色用），蒜末备好。
煸炒提香：
- 锅中倒油烧热，放入蒜末爆香，先下香菇片翻炒（香菇会炒出水分，变得软塌），炒至边缘微黄。
- 加入土豆片和胡萝卜片，大火翻炒2分钟，让土豆表面微微焦黄（更香）。
调味焖煮：
- 加半勺盐、1勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀后沿锅边淋少许清水（约50ml），盖上锅盖焖3分钟（利用蒸汽让土豆变熟，避免炒老）。
- 开盖放入青椒块，大火翻炒1分钟至青椒断生，最后滴几滴香油提香，即可出锅。