准备酸菜五花肉前，需先备齐食材：五花肉选肥瘦相间的带皮部位，口感更软糯；东北酸菜是首选，袋装酸菜需提前用清水浸泡2小时去除多余酸味，散装酸菜则需反复冲洗3-4遍挤干水分，辅料包括姜5片、蒜8瓣、葱2根、干辣椒3个（可选）、八角2颗、桂皮1小块，调味料需生抽3勺、老抽1勺（上色用）、料酒2勺、冰糖10克、盐适量（根据酸菜咸度调整）、食用油适量，食材处理是关键：五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟捞出用温水洗净；酸菜挤干水分后切成细丝，姜切片、蒜拍扁、葱切段备用。
制作过程分为炒糖色、煸炒五花肉、炖煮三个核心步骤，炒糖色时，锅中放少许油，小火加热后放入冰糖，用铲子不停搅拌至冰糖融化呈琥珀色，立即放入焯好的五花肉块，快速翻炒让每块肉都裹上糖色，此时肉块会变得油亮，接着加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味，沿锅边淋入2勺料酒，大火翻炒去腥，再加入3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀后倒入足量热水（没过五花肉），大火烧开后转小火炖煮40分钟，让五花肉软烂入味。
40分钟后打开锅盖，加入切好的酸菜丝，用筷子翻拌均匀，继续小火炖煮20分钟，让酸菜的酸香渗入肉中，最后根据酸菜的咸度加入适量盐调味（如果酸菜较咸可少放或不放），大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅，炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干，如果水少需加热水，防止肉质变柴。
小贴士能让成品更出色：五花肉焯水时用温水冲洗，能更好地保留肉质鲜嫩；酸菜切丝前尽量挤干水分，避免炖煮时出水过多影响味道；如果喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入1勺黄豆酱；收汁时开大火不停翻炒，防止粘锅，同时让汤汁包裹住每一块肉和酸菜。
这道菜搭配米饭、馒头或玉米饼都极佳，酸菜的酸爽能中和五花肉的油腻，让肉质更不腻，也可以将炖好的酸菜五花肉倒入火锅，加入冻豆腐、粉条等食材，涮煮后别有风味，剩下的汤汁用来拌面，更是绝妙。
相关问答FAQs
Q：酸菜太酸怎么办？
A：如果酸菜酸味过重，处理时可延长浸泡时间至3-4小时，中途换2-3次水；炖煮时也可加入1小勺白糖或少许蜂蜜，中和酸味的同时增加层次感，酸菜切丝后先焯水1分钟（水中加少许盐），也能有效去除部分酸味。
Q：炖煮过程中需要加水吗？加冷水还是热水？
A：炖煮时如果水少需要加水，必须加热水，因为五花肉经过长时间炖煮，肉质已逐渐变软，如果加冷水，温度骤降会导致肉质收缩，口感变柴，加热水能保持锅内温度稳定，让五花肉继续慢炖至软烂,同时汤汁更浓郁。
