家常炒黄瓜火腿，这样做脆爽入味有技巧？

家常炒黄瓜火腿是一道国民家常菜,清爽的黄瓜搭配咸香的火腿，简单翻炒就能端上桌，无论是配米饭还是面条都让人胃口大开，这道菜食材常见，做法简单，厨房新手也能轻松掌握，今天就来说说怎么把它做得更入味、更好吃。

首先得把食材准备好,主料自然是黄瓜和火腿，黄瓜选顶花带刺、硬挺新鲜的，这样炒出来才脆；火腿的话，广式甜火腿或者普通火腿肠都可以，广式火腿香味更浓，火腿肠则更嫩，辅料需要几瓣蒜和一小段葱，蒜切末，葱切葱花，增香提味，调料有盐、生抽、蚝油、少许糖，喜欢可以加一点点醋，解腻又提鲜。

具体制作步骤其实不难,第一步处理食材：黄瓜洗净不用去皮（皮有营养且脆），滚刀切成3-4cm的块，切好后用厨房纸巾吸一下表面水分，避免炒的时候出水太多；火腿如果是整块的，先切成2mm厚的薄片，如果是火腿肠就直接斜切成片；蒜切末，葱切葱花备用，第二步热锅倒油，油温五成热时先放火腿片，小火煸炒1-2分钟，把火腿的香味炒出来，边缘微微发焦时盛出备用，这样火腿更香，也不会炒老，第三步锅里留底油，放蒜末爆香，闻到香味后转大火，倒入黄瓜块快速翻炒，大概翻炒1分钟，黄瓜颜色变得更翠绿时，加入刚才炒好的火腿片，继续翻炒半分钟，第四步开始调味：加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐（如果火腿咸的话盐要少放）、一点点糖（提鲜），沿着锅边淋半勺醋，快速翻炒均匀，让食材都裹上调料，最后撒葱花，翻炒10秒即可出锅，全程大火快炒，保持黄瓜的脆爽口感。

做这道菜有几个小贴士能让味道更好,一是黄瓜不要切太小，炒的时候容易烂；二是火腿先炒一下更香，如果是火腿肠可以省略这步，直接下锅；三是调味要在黄瓜下锅后再放，避免出水影响口感；四是喜欢蒜香重的可以多放蒜末，出锅前淋点香油会更香，再说说营养，黄瓜热量低，含水量高，还有维生素C和膳食纤维，火腿富含蛋白质和维生素B1，两者搭配起来营养均衡，适合日常食用。

下面是食材清单表,方便大家参考：

FAQs：

Q：炒黄瓜时总是出水很多，影响口感怎么办？
A：黄瓜出水主要是因为含水量高，解决方法有三个：一是切好后用厨房纸巾吸干表面水分；二是切完不要马上炒，可以稍微放一会儿，让表面水分挥发；三是炒的时候大火快炒，缩短烹饪时间，调味料在黄瓜下锅后再放，避免盐提前腌制导致出水。

Q：火腿选择哪种更好？火腿肠可以吗？
A：火腿的选择可以根据口味偏好：广式甜火腿（如金华火腿）香味浓郁，咸甜适中，切片后先煸炒更香；川味火腿带麻辣味，适合喜欢重口的人；普通火腿肠（如玉米肠、鸡肉肠）方便快捷，切片后直接下锅即可，但香味稍淡，火腿肠完全可以用来做这道菜，口感更嫩，适合孩子吃。