鸡蛋汤是家家户户都会做的家常汤品,食材简单、做法快手，10分钟就能端上桌，既有营养又暖胃，无论是日常简餐、病号餐还是给孩子开胃，一碗热乎乎的蛋花汤总能带来治愈感，今天就分享几款家常鸡蛋汤的做法，从基础款到风味款，总有一款适合你。
基础款蛋花汤（新手必学）
材料：鸡蛋1个、清水400ml、盐1小勺、香油几滴、葱花少许。
步骤：鸡蛋打入碗中，加少许盐和温水（约10ml），搅打均匀至无气泡；锅中加水烧开，转中小火；左手持碗倾斜，右手持筷子快速搅动沸水，同时将蛋液细线状淋入水中，待蛋液凝固成蛋花后，关火；加少许盐调味，滴香油，撒葱花即可。
小贴士：蛋液加温水搅打，蛋花会更嫩；淋蛋时水温保持微沸，大火会让蛋花变老。
紫菜蛋花汤（鲜味升级，适合孩子）
材料：鸡蛋1个、干紫菜5g、清水400ml、盐1小勺、虾皮少许、香油几滴、葱花少许。
步骤：干紫菜撕成小片，用清水冲洗一下；锅中加水烧开，放入紫菜和虾皮煮1分钟；转中小火，淋入搅好的蛋液，待蛋花凝固后加盐调味，滴香油，撒葱花即可。
小贴士：紫菜泡发时间不宜过长，否则会失去鲜味；虾皮能增加鲜味，可根据喜好增减。
丝瓜蛋花汤（清爽解腻，适合夏季）
材料：丝瓜1根（约200g）、鸡蛋1个、清水400ml、盐1小勺、香油几滴、葱花少许。
步骤：丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋打散；锅中少许油烧热，放入丝瓜块翻炒1分钟至变软；加清水烧开，转中小火淋入蛋液，待蛋花凝固后加盐调味，滴香油，撒葱花即可。
小贴士：丝瓜炒一下再加水，汤会更鲜甜；丝瓜不宜久煮，以免变黑，可加少许盐腌一下防止氧化。
番茄蛋花汤（酸甜开胃，经典搭配）
材料：番茄1个（约200g）、鸡蛋1个、清水400ml、盐1小勺、糖少许（可选）、香油几滴、葱花少许。
步骤：番茄去皮切小块（开水烫一下更容易去皮），鸡蛋打散；锅中少许油烧热，放入番茄块翻炒至出汁；加清水烧开，转中小火淋入蛋液，待蛋花凝固后加盐、少许糖（中和酸味）调味，滴香油，撒葱花即可。
小贴士：番茄炒出汁是关键，汤会更浓郁；喜欢酸口可多炒一会儿，喜欢甜口可加少许糖。
酸辣蛋花汤（开胃解腻，适合重口味）
材料：鸡蛋1个、清水400ml、盐1小勺、醋2勺、胡椒粉1小勺、生抽1勺、香油几滴、辣椒油少许、葱花少许。
步骤：鸡蛋打散；锅中加水烧开，转中小火淋入蛋液，待蛋花凝固后加盐、生抽、醋、胡椒粉调味，滴香油，加辣椒油，撒葱花即可。
小贴士：醋和胡椒粉的比例可根据个人调整，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多加胡椒粉；生抽提鲜，不宜过多。
这几款鸡蛋汤做法简单,食材常见，无论你喜欢清淡还是浓郁，都能找到适合的口味，早上配包子、中午配米饭，晚上当夜宵，都是不错的选择，快动手试试吧！
相关问答FAQs
Q1：为什么我做的蛋花汤蛋花总是碎成小块，不漂亮？
A1：蛋花碎主要是淋蛋时水温过高或搅动太猛，正确做法是水烧开后转中小火，保持微沸状态，左手持碗倾斜，右手持筷子顺时针搅动沸水，同时将蛋液细线状淋入，这样蛋花会自然形成漂亮的片状，不易碎。
Q2：做蛋花汤需要给鸡蛋加料酒去腥吗？
A2：一般家常蛋花汤不需要加料酒，因为鸡蛋本身腥味较轻，且加热后腥味会挥发，但如果鸡蛋存放时间较长或对腥味敏感，可以在蛋液里加少许料酒（约5ml）搅打，能起到去腥作用，但注意用量不宜过多，以免影响汤的鲜味。
