家常菜是每个人记忆里最温暖的烟火气，不用复杂的技巧，不用昂贵的食材，就能做出一桌让家人吃得满足的饭菜，今天就整理一份实用的家常菜食谱大全，涵盖素菜、荤菜、汤羹，从快手小炒到硬菜炖煮，新手也能轻松上手,让厨房小白也能变身家庭大厨。
快手小炒：10分钟搞定一道下饭菜
蒜蓉菠菜
食材清单（1-2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 新鲜菠菜 | 300g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 食用油 | 1勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 生抽 | 半勺（可选）|
做法步骤：
- 菠菜洗净，根部切掉，沥干水分；大蒜切末。
- 热锅冷油，油热后放入蒜末，小火爆香至微微发黄。
- 转大火，放入菠菜，快速翻炒至叶片变软（约1分钟），加盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：菠菜炒前可焯水10秒，去除草酸，口感更滑嫩；全程大火快炒，避免出水变蔫。
西红柿炒鸡蛋
食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 鸡蛋 | 3个 |
| 西红柿 | 2个 |
| 葱花 | 少许 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 2勺 |
做法步骤：
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散；西红柿洗净切块（建议选熟透的，汁水更多）。
- 热锅倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固盛起。
- 锅中留底油，放入西红柿块，中火翻炒至出汁，加1小勺白糖提鲜（中和酸味）。
- 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋裹上西红柿汁，最后撒葱花即可。
经典荤菜：硬菜也能简单做
红烧肉
食材清单（4-5人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 五花肉 | 500g |
| 冰糖 | 30g |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺（上色）|
| 料酒 | 2勺 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2段 |
做法步骤：
- 五花肉切3cm见方的块，冷水下锅，加1勺料酒和姜片，煮开后撇浮沫，捞出用温水洗净。
- 热锅冷油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色（注意别炒焦）。
- 放入五花肉块，翻炒至每块均匀裹上糖色，加姜片、葱段炒香。
- 沿锅边淋入2勺料酒，再倒入生抽、老抽，加开水没过五花肉（一定要开水，肉质更嫩）。
- 大火烧开后转小火，炖40-50分钟至肉质软烂，最后大火收汁至浓稠即可。
青椒肉丝
食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 猪里脊肉 | 150g |
| 青椒 | 2个 |
| 木耳 | 10朵（泡发）|
| 生抽 | 1勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
做法步骤：
- 猪里脊肉切丝，加1勺生抽、1小勺淀粉抓匀，腌制10分钟；青椒切丝，泡发木耳切丝。
- 热锅倒油，油热后放入肉丝，快速滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油，放入青椒丝和木耳丝，大火翻炒1分钟。
- 倒入肉丝，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅（全程快炒，保持肉丝嫩滑）。
家常汤羹：暖心暖胃一碗汤
紫菜蛋花汤
食材清单（1人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 紫菜 | 5g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 虾皮 | 少许 |
| 香油 | 几滴 |
| 盐 | 适量 |
做法步骤：
- 碗中撕碎紫菜，加虾皮、盐；鸡蛋打散备用。
- 锅中烧水，水开后转小火，将蛋液呈细线状倒入，用筷子轻轻搅动，形成蛋花。
- 关火，将汤倒入碗中，滴几滴香油即可。
玉米排骨汤
食材清单（3-4人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 排骨 | 500g |
| 甜玉米 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 姜片 | 3片 |
| 盐 | 适量 |
做法步骤：
- 排骨冷水下锅，加姜片煮开撇浮沫，捞出洗净；玉米切段，胡萝卜滚刀切块。
- 所有食材放入砂锅，加足量开水，大火烧开后转小火炖1.5小时。
- 出前10分钟加盐调味，喝汤时撒葱花更香。
相关问答FAQs
Q1：做红烧肉时肉质总是发柴，怎么解决？
A：首先选“五花三层”的五花肉，肥瘦相间更软烂；其次焯完水要用温水冲洗，避免遇冷肉质收缩；最后炖煮时加“开水”，小火慢炖至少40分钟，肉质自然软烂脱骨。
Q2：炒青菜时如何保持翠绿不发黑？
A：一是锅要烧够热，油热后再下菜，大火快炒；二是盐不要放太早，出锅前再调味，避免青菜出水变黄；三是部分青菜（如菠菜、生菜）可先焯水,加少许盐和油保持色泽。
