家常杂菇怎么做？超全家常做法推荐，简单易学不踩坑？

杂菇是家庭餐桌上常见的食材,因其丰富的营养和多样的口感深受喜爱，不同种类的蘑菇搭配，既能满足味蕾，又能补充膳食纤维、蛋白质和多种维生素，下面为大家整理了家常杂菇的多种做法，涵盖凉拌、炒菜、炖煮、蒸制等不同烹饪方式，简单易学，适合日常居家制作。

清爽凉拌类

凉拌杂菇口感脆嫩,适合开胃下饭，尤其适合夏季食用，以“凉拌杂菇沙拉”为例，食材和做法如下：

食材清单

制作步骤

1. 焯水去腥：锅中加水烧开，加1勺料酒和几片姜，将所有蘑菇分批次放入（厚的先下，如香菇、杏鲍菇；薄的如金针菇、蟹味菇后下），焯水2-3分钟至变软，捞出过凉水沥干水分。
2. 调制酱汁：碗中放入蒜末、小米辣，加1勺热油激香，再加入生抽、香醋、香油、盐、糖搅拌均匀。
3. 混合装盘：将焯好水的蘑菇放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上香菜段，抓拌均匀，腌制10分钟即可食用。

小贴士

• 焯水时加料酒和姜片可去除蘑菇的土腥味；
• 喜欢辣味可加少许辣椒油,口感更丰富；
• 建议现拌现吃,避免出水影响口感。

家常炒菜类

炒杂菇是快手家常菜,搭配肉类或蔬菜，鲜香下饭，以“杂菇炒肉丁”为例：

食材清单

制作步骤

1. 预处理：蘑菇切丁后焯水1分钟捞出；肉丁用热油滑炒至变色盛出备用。
2. 爆香：锅中留底油，放蒜末、姜末爆香，加入蘑菇丁翻炒2分钟至微微出水。
3. 混合调味：加入肉丁、青红椒块，翻炒1分钟，加蚝油、生抽、老抽调味，翻炒均匀后淋入水淀粉勾薄芡，即可出锅。

小贴士

• 肉丁提前腌制更嫩滑；
• 蘑菇炒制时会出水,无需额外加水，避免汤汁过多；
• 喜欢干香口感可先将蘑菇丁用少量油煎至微黄,再炒制更香。

滋补炖煮类

炖煮杂菇汤品鲜美浓郁,适合秋冬暖身，以“杂菇炖鸡汤”为例：

食材清单

制作步骤

1. 炖煮鸡肉：鸡块放入锅中加足量水、姜片，大火烧开后转小火炖30分钟。
2. 加入杂菇：泡发的干香菇（切条）、鲜香菇、杏鲍菇块放入，继续炖20分钟。
3. 调味收尾：最后加入蟹味菇炖5分钟，加红枣、枸杞，加盐调味，煮2分钟即可。

小贴士

• 干香菇泡发水不要倒,可加入汤中提鲜；
• 蟹味菇易熟,最后放避免煮烂；
• 汤品无需过多调料,突出食材本身鲜味即可。

鲜香蒸菜类

蒸杂菇少油健康,保留原汁原味，以“清蒸杂菇配海鲜”为例：

食材清单

制作步骤

1. 铺底摆盘：盘中铺葱丝、姜丝，将蘑菇片铺在上面，鲜虾放在蘑菇中间。
2. 蒸制：蒸锅水烧开后，放入盘子大火蒸8-10分钟至虾变红、蘑菇熟透。
3. 淋油调味：取出后倒掉盘中汤汁，撒上新的葱丝、姜丝，淋1勺热油激香，最后加蒸鱼豉油即可。

小贴士

• 蘑菇不要铺太厚,保证蒸汽均匀穿透；
• 蒸制时间不宜过长,避免蘑菇出水过多影响口感；
• 喜欢蒜香可加蒜末一起蒸,风味更浓郁。

创意搭配类

杂菇还可与主食结合,做成营养套餐，以“杂菇菌菇饭”为例：

食材清单

制作步骤

1. 炒制杂菇丁：热油下洋葱丁爆香，加蘑菇丁、胡萝卜丁、玉米粒翻炒3分钟，加生抽、老抽调味。
2. 混合米饭：将炒好的杂菇丁与洗净的大米一起放入电饭煲，加适量水（比平时煮饭略少，蘑菇会出水），按下煮饭键。
3. 完成：煮好后搅拌均匀，杂菇饭颗粒分明，带有蘑菇的鲜香。

小贴士

• 杂菇丁尽量切小一点,与米饭口感更融合；
• 可加少许腊肠或火腿丁,增加风味；
• 喜欢软糯口感可提前将杂菇丁泡软再炒。

相关问答FAQs

Q1：杂菇怎么清洗才能干净没有杂质？
A：清洗鲜杂菇时，先用流动水冲洗表面泥土，对于香菇、杏鲍菇等较厚的蘑菇，可用软刷轻轻刷洗褶皱处；金针菇、蟹味菇等易散的蘑菇，可放入淡盐水中浸泡10分钟，再用手轻轻淘洗，最后用清水冲净即可，干菇泡发后，泡发水过滤掉杂质后可用来炖汤，保留鲜味。

Q2：不同杂菇一起烹饪，需要分别处理吗？
A：是的，不同杂菇的质地和成熟时间不同，需分别处理：比如香菇、杏鲍菇较厚，需先焯水或提前炒制；金针菇、蟹味菇易熟，可在最后下锅；口蘑、白玉菇中等厚度，可与其他蘑菇一起处理，这样能保证所有蘑菇口感一致，避免部分过硬或过烂。