好吃家常菜的做法

家常菜是每个人心中最温暖的味觉记忆，不需要复杂的技巧或昂贵的食材，用心就能做出让家人吃得满足的味道，今天分享几道经典家常菜的做法，从荤素搭配到汤品，简单易学，新手也能轻松上手,快把这些家常美味端上餐桌吧。

红烧肉

红烧肉是家常菜里的“硬通货”，肥瘦相间的五花肉裹着浓郁酱汁，入口即化，拌米饭能多吃一碗。

食材清单（2-3人份）：
| 主料 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 五花肉 | 500g | 生姜 | 3片 |
| 冰糖 | 30g | 大蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 2个 | 生抽 | 2勺 |
| 桂皮 | 1小块 | 老抽 | 1勺 |
| 香叶 | 2片 | 料酒 | 2勺 |
| 清水 | 没过肉块 | 盐 | 少许（可选）|

做法步骤：

1. 五花肉切成3cm见方的块，冷水下锅，加1勺料酒和2片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（这一步能去除腥味和杂质）。
2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色（注意别炒焦，会发苦），立刻倒入五花肉块，翻炒至每块肉都裹上糖色。
3. 加入生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，沿锅边淋入2勺料酒，再倒入2勺生抽、1勺老抽，翻炒至上色均匀。
4. 加入清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1小时（用高压锅的话上汽后压20分钟）。
5. 最后开盖大火收汁，边收边翻动肉块，直到汤汁浓稠，根据口味加少许盐调味（生抽有咸度，一般不用额外加盐）。

小贴士：选肥瘦相间的“三层肉”，炖出来更香；炒糖色时用小火，避免糖焦苦；收汁时注意观察,别收过头导致肉干硬。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜经典，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，拌面条、配米饭都绝了。

食材清单（2人份）：
| 主料 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 嫩豆腐 | 400g | 牛肉末 | 100g |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 生姜末 | 1勺 |
| 蒜末 | 1勺 | 花椒粉 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺 | 料酒 | 1勺 |
| 水淀粉 | 2勺 | 葱花 | 适量 |
| 清水 | 小半碗 | | |

做法步骤：

1. 嫩豆腐切成2cm见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟（去除豆腥味，且不易碎），捞出沥干；牛肉末用1勺料酒腌制10分钟。
2. 锅中放少许油，烧热后放入牛肉末，炒散至变色，加入1勺生姜末、1勺蒜末炒香，再放入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 倒入小半碗清水，煮开后放入豆腐块，用铲子轻轻推散（别用力翻，避免碎），加1勺生抽调味，小火煮5分钟让豆腐入味。
4. 水淀粉加少许清水调匀，沿锅边淋入，用铲子轻轻推动至汤汁浓稠，关火后撒上半勺花椒粉和葱花即可。

小贴士：豆腐选“内酯豆腐”更嫩，但煮的时候要格外轻柔；豆瓣酱要炒出红油才香，别用大火避免糊锅；花椒粉最后放,麻味更足。

番茄炒蛋

番茄炒蛋是“国民家常菜”，酸甜开胃，鸡蛋嫩滑，番茄汁裹着米饭，能让人多吃一碗。

食材清单（2人份）：
| 主料 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 番茄 | 2个（中等）| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐 | 少许 | 糖 | 1勺 |
| 葱花 | 适量 | 食用油 | 适量 |

做法步骤：

1. 番茄洗净顶部划十字，用开水烫10秒，去皮后切成小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散（可加1勺水，炒出来更嫩）。
2. 锅中放稍多一点的油（鸡蛋吸油），烧热后倒入蛋液，用铲子快速划散，炒成凝固的嫩块，盛出备用。
3. 锅中留底油（不够可再加少许），放入番茄块，中火翻炒至出汁变软，加1勺糖（中和酸味，提鲜），再加少许盐调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻拌均匀，让鸡蛋裹上番茄汁，煮1分钟即可关火，撒上葱花装盘。

小贴士：番茄选熟透的，汁水更多；糖别省略，能平衡酸味，让番茄更鲜甜；鸡蛋炒嫩是关键，油温别太高,七八成热下锅。

糖醋排骨

糖醋排骨酸甜可口，色泽红亮，孩子和老人都爱吃，是一道老少皆宜的家常硬菜。

食材清单（2人份）：
| 主料 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 猪小排 | 500g | 冰糖 | 40g |
| 生抽 | 2勺 | 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 | 醋 | 3勺（香醋）|
| 生姜 | 3片 | 清水 | 小半碗 |

做法步骤：

1. 猪小排洗净剁成小块，冷水下锅，加2勺料酒和2片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净沥干。
2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入排骨块，翻炒至每块都裹上糖色。
3. 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，再加入2勺料酒、3勺香醋（醋要最后加，避免挥发），倒入小半碗清水，没过排骨。
4. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟，然后开盖大火收汁，边收边翻动排骨，直到汤汁浓稠，裹在排骨上即可。

小贴士：排骨选小排，骨头小肉质嫩；糖醋比例可根据口味调整，喜欢酸多加1勺醋；收汁时注意观察,别糊锅。

蒜蓉西兰花

荤素搭配才健康，蒜蓉西兰花清爽解腻，做法简单，10分钟就能上桌，营养又好吃。

食材清单（2人份）：
| 主料 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 西兰花 | 400g | 大蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 少许 | 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 | 食用油 | 适量 |

做法步骤：

1. 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟（去除杂质和虫卵），洗净后放入沸水中，加少许盐和几滴油（保持翠绿），焯水2分钟捞出沥干。
2. 大蒜去皮切成蒜末，锅中放少许油，烧热后放入蒜末，小火炒出香味（别炒糊，会发苦）。
3. 倒入西兰花，大火快速翻炒1分钟，加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀即可关火。

小贴士：西兰花焯水时间别太长，否则口感发软；焯水时加盐和油，颜色更翠绿；蒜末要多,蒜香才足。

紫菜蛋花汤

餐后来一碗清淡的汤，暖心暖胃，紫菜蛋花汤做法简单，5分钟搞定，鲜味十足。

食材清单（2人份）：
| 主料 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 紫菜 | 5g | 鸡蛋 | 2个 |
| 虾皮 | 少许 | 香油 | 几滴 |
| 盐 | 少许 | 葱花 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 清水 | 2碗 |

做法步骤：

1. 紫菜撕成小片，鸡蛋打散成蛋液；锅中倒入2碗清水，大火烧开后放入紫菜、少许虾皮，煮1分钟。
2. 沿着锅边淋入蛋液，用铲子轻轻推动，让蛋液形成细碎的蛋花，煮30秒后关火。
3. 加少许盐、几滴香油、少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

小贴士：水开再下蛋花，蛋花更细碎；虾皮和紫菜本身有咸度，盐别加太多；最后淋香油,香味更浓郁。

家常菜的魅力在于“简单”和“用心”，不需要追求花哨，只要食材新鲜、火候到位，就能做出让家人回味无穷的味道，快试试这些做法,用家常美味温暖每一个日常吧。

相关问答FAQs

Q1：做红烧肉时，肉总是不入味怎么办？
A：入味的关键在于“腌制+炖煮+收汁”，五花肉块焯水后可以在生抽、老抽、料酒中腌制15分钟；炖煮时水量要没过肉块，小火慢炖让味道渗入；最后收汁时多翻动肉块，让酱汁均匀包裹，这样肉就会香浓入味。

Q2：新手做菜总担心炒糊或调味不准，有什么通用技巧？
A：掌握“备菜先行”和“分步调味”技巧，备菜时把所有食材切好、调料配齐（mise en place），避免手忙脚乱；调味时“少加多次”，比如盐、生抽先加一半，尝味后再决定是否加；炒菜时控制火候，炒青菜大火快炒（锁住水分），炖菜小火慢炖（让食材软烂）,多练几次就能掌握手感。