家常猪肉做法大全

猪肉是中国家庭餐桌上最常见的肉类食材,其做法多样，可荤可素，可蒸可煮，可炒可炖，既能做出硬菜宴客，也能快手小炒下饭，今天就为大家整理一份家常猪肉做法大全，从经典红烧到清爽凉拌，涵盖不同部位、不同风味的烹饪方式，让你轻松掌握猪肉的多种美味吃法。

家常猪肉做法大全

红烧类：肥而不腻，酱香浓郁

红烧是猪肉最经典的烹饪方式之一,通过炒糖色、慢炖等步骤，让肉质软烂，汤汁浓郁，尤其适合五花肉、排骨等部位。

红烧肉

食材：五花肉500克、姜3片、葱2根、八角2个、桂皮1块、冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量。
做法：
五花肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；热锅冷油，放冰糖小火炒至枣红色（炒糖色），下五花肉块翻炒至上色；加姜片、葱、八角、桂皮炒香，倒入生抽、老抽、料酒，加没过肉的热水，大火烧开后转小火炖1小时，最后加盐调味，大火收汁即可。

红烧排骨

食材：排骨500克、姜1块、蒜3瓣、八角1个、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖20克、清水适量。
做法：
排骨洗净切段，冷水下锅焯水，捞出用温水冲洗干净；热油爆香姜、蒜、八角、香叶，下排骨煸炒至表面微黄；加冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒上色，加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟，最后大火收汁至浓稠。

炖煮类菜品适合秋冬季节,长时间慢炖能让肉质酥烂，汤汁融合食材精华，尤其适合猪蹄、排骨、梅菜等食材。

土豆炖猪肉

食材：五花肉300克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、姜1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、清水适量。
做法：
五花肉切块焯水，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块；热油下姜片、五花肉煸炒至出油，加料酒、生抽、老抽翻炒上色；下土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加开水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟，加盐调味即可。

梅菜扣肉

家常猪肉做法大全

食材：带皮五花肉500克、梅菜干100克、腐乳2块、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺、淀粉适量。
做法：
五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒煮30分钟，用牙签在肉皮上扎孔，捞出晾干；热油将肉皮朝下炸成金黄色，泡温水30分钟后切片；梅菜干泡发洗净，切碎炒香，加腐乳、生抽、老抽、糖调味；将肉片皮朝下摆在碗中，铺上梅菜干，上锅蒸1小时，倒扣在盘中，汤汁勾薄芡淋在肉上即可。

炒菜类菜品讲究“锅气”，食材处理简单，烹饪时间短，适合日常餐桌，尤其适合里脊肉、肉丝、肉片等嫩肉部位。

青椒肉丝

食材：猪里脊肉200克、青椒2个、姜1块、蒜2瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。
做法：
猪里脊肉切丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；青椒切丝，姜蒜切末；热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出；留底油爆香姜蒜末，下青椒丝炒软，倒入肉丝翻炒，加盐调味即可。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉200克、冬笋50克、木耳10克、胡萝卜30克、葱1根、姜1块、蒜2瓣、泡椒3个、糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、盐适量。
做法：
里脊肉切丝加淀粉、生抽腌制；冬笋、木耳、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末，泡椒切末；调鱼香汁：糖、醋、生抽、盐、淀粉加清水搅匀；热油滑炒肉丝盛出，留底油炒香泡椒、姜蒜末，下配菜丝翻炒，倒入肉丝和鱼香汁，大火翻炒均匀即可。

蒸菜能最大程度保留猪肉的鲜嫩和营养,搭配不同的蒸料，口感清淡或咸香，适合老人和小孩。

粉蒸肉

肉末蒸蛋

家常猪肉做法大全

凉拌猪肉适合夏季,肉质鲜嫩，搭配酸辣或蒜香调料，口感丰富，简单易做。

凉拌猪肉丝

食材：猪后腿肉200克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2根、蒜末1勺、生抽2勺、醋1勺、香油1勺、辣椒油1勺、盐适量。
做法：
猪肉冷水下锅，加姜片、料酒、盐煮20分钟，捞出晾凉撕成丝；黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段；将所有食材放入碗中，加蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀，腌制10分钟即可。

口水肉