肉炒豇豆是一道经典的家常菜，豇豆的脆嫩搭配肉的鲜香，简单几步就能做出下饭菜，无论是配米饭还是馒头，都能让人食欲大开，今天分享家常做法，食材简单，步骤易懂，厨房新手也能轻松上手,保证做出饭店级的美味。
食材清单： | 食材 | 分量 | 处理方式 | |------|------|----------| | 豇豆 | 300克 | 摘头尾洗净，切3厘米小段 | | 猪肉 | 150克（里脊或五花肉） | 切2mm厚片，加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉抓匀腌制10分钟 | | 大蒜 | 3瓣 | 切片 | | 生姜 | 1小块 | 切末 | | 调料 | 生抽2勺、老抽半勺（可选）、盐1小勺、糖半勺、食用油适量 | —— |
详细步骤：
第一步：处理豇豆是关键，直接影响口感，豇豆挑选时注意选颜色翠绿、表面光滑、捏起来硬实的，避免发软或出现斑点，洗净后切3厘米左右的小段，锅中烧开水，加1小勺盐和几滴食用油（加盐能让豇豆入底味，加油能保持翠绿），放入豇豆焯水1-2分钟，看到豇豆颜色变深绿、微软时立刻捞出，过凉水沥干，焯水能去除豇豆的豆腥味，缩短后续炒制时间，避免炒太久变软,保持脆嫩口感。
第二步：腌制猪肉让肉质更嫩滑，里脊肉口感嫩，适合喜欢清淡的；五花肉油脂丰富，炒出来更香，切片后放入碗中，加1勺料酒去腥，半勺生抽提味，1勺淀粉（玉米淀粉最佳）抓匀，让每片肉都裹上薄浆，腌制10分钟，如果想让肉质更嫩滑，可以再加半个蛋清抓匀,炒出来会滑嫩多汁。
第三步：炒制顺序很重要，保证食材口感，热锅凉油，油温五成热时（手放锅上方能感到热气），放入腌好的肉片，快速滑炒，看到肉片变色（大约8成熟）立刻盛出，避免炒老变柴，锅中留底油，放入蒜片、姜末，小火爆香（炒出姜蒜香味，但别炒糊），倒入焯好的豇豆，转大火快速翻炒1分钟，让豇豆吸收油脂，表面微微起皱，然后加入炒好的肉片，沿锅边淋入2勺生抽、半勺老抽（如果喜欢深色可加，不加也行），加1小勺盐、半勺糖（糖是点睛之笔，能中和咸味，让整体更鲜），翻炒均匀，让调料裹上每一段豇豆和肉片，最后大火翻炒30秒，让食材充分融合，出锅前淋少许香油（可选，增加香味）,即可装盘。
小贴士：
- 豇豆焯水时间一定要控制好，1-2分钟是黄金时间，太久会失去脆感,不焯水则可能有豆腥味且不易炒熟。
- 猪肉切片要薄而均匀，大概2mm厚，这样易熟、入味，而且口感嫩滑,不会嚼不动。
- 炒制全程大火快炒，避免中火或小火焖煮，否则豇豆会变软,失去脆嫩口感。
- 调味时糖不要省略，哪怕是半勺，也能让味道更有层次,不会只有咸味。
相关问答FAQs：
问题1：豇豆不焯水直接炒会中毒吗？
解答：豇豆中含有皂素和植物血凝素，若未彻底加热可能引起恶心、呕吐等肠胃不适，建议焯水后再炒，焯水1-2分钟就能去除这些物质，确保安全，如果实在不想焯水，一定要炒到豇豆完全变软、熟透,但口感会稍差。
问题2：炒出来的豇豆为什么发软不脆？怎么解决？
解答：主要原因是焯水时间过长或炒制时间太久，解决方法：①焯水控制在1-2分钟，看到颜色变深绿就捞出；②炒制时全程大火快炒，避免久煮；③如果锅干可以加1勺水防止糊锅，但水不能多，多了会让豇豆吸水变软，选择新鲜硬实的豇豆也很关键，老豇豆本身纤维多,容易发硬。
