南昌的家常饭,是赣江水浸润出的烟火气，是寻常巷陌里的生活味，它不像赣菜大餐那般讲究繁复技法，却藏着南昌人对食材最本真的理解——就地取材、调味适中、饱含温情，无论是清晨巷尾的瓦罐汤香，还是冬日家里的腊肉炖菜，每一口都是“家”的味道。
南昌家常饭的食材,多来自赣江平原的馈赠，鄱阳湖的鲜鱼、赣南的新蔬、本地的辣椒与豆豉，构成了餐桌上的主角，南昌人偏爱“时令”，春食藜蒿、夏食藕带、秋食芋头、冬食萝卜，每个季节都有对应的“鲜”，比如春天的藜蒿，是鄱阳湖边特有的野菜，脆嫩中带着清香，只需简单搭配腊肉煸炒，便是一道让老南昌人念想一整年的春味；秋天的芋头，则常与排骨同炖，粉糯的芋头吸饱了肉汁，软烂入味，是冬日里暖胃又暖心的一菜。
家常菜的烹饪,讲究“锅气”与“家常味”，炒菜时猛火快炒，锁住食材的水分与鲜香；炖菜则小火慢煨，让味道慢慢渗透，南昌人做菜不喜重辣，却偏爱“咸鲜微辣”，调料以盐、酱油、豆豉为主，偶尔加点干辣椒提味，却不会盖过食材本身的鲜，粉蒸肉”，五花肉切片裹上米粉，淋上酱油、白糖拌匀，上锅蒸得软糯，米粉吸了肉香，肉裹了米香，肥而不腻，是逢年过节餐桌上必不可少的硬菜；还有“萝卜干炒腊肉”，自家腌的萝卜干咸香爽脆，与烟熏的腊肉同炒，咸香下饭，简单却让人多吃一碗米饭。
南昌人对“汤”的偏爱，也融入了家常饭的日常，清晨的街头，最常见的是“瓦罐汤”摊子：土陶瓦罐在炭火上慢炖，排骨汤、鸡汤、肉饼汤、墨鱼汤……种类繁多，汤色清亮，味道醇厚，家里也会常煨汤，莲藕排骨汤”，选粉藕切块，与排骨一同炖煮，莲藕的甜香融入汤中，排骨炖得酥脱，一碗下肚，浑身暖和，还有“糊羹”，南昌人早餐的“隐形杀手”——将芋头、豆角、香菇、豆腐等食材切丁，煮成浓稠的糊状，调入淀粉勾芡，撒上胡椒粉和香菜，咸香顺滑，配上一根油条，就是最地道的南昌早餐。
除了食材与烹饪,南昌家常饭更藏着“家的温度”，逢年过节，家家户户都会做“酿菜”，酿豆腐”，将肉馅塞进豆腐块中，煎至金黄后加酱油炖煮，豆腐嫩滑，肉馅饱满；“酿茄子”同理，茄子吸饱了肉汁，软糯入味，这些菜需要耐心细致，是家人围坐一起制作的温馨场景，还有“腊肉”，每年冬天，南昌人会把猪肉用盐、花椒腌制，挂在阳台风干，等到春暖花开时，拿出来炒藜蒿、炒冬笋，或是蒸成腊肉蒸笼饭，满屋飘香，都是对岁月的珍藏。
南昌家常饭,或许没有惊艳的摆盘，却有着最实在的味道，它承载着南昌人的生活记忆，是妈妈喊你回家吃饭的温暖，是街头巷尾的人间烟火，每一道菜都是故事，每一口都是乡愁。
FAQs
Q：南昌家常饭和赣菜馆里的赣菜有什么区别？
A：南昌家常饭更贴近日常饮食，注重食材本味和家常烹饪方式，口味偏咸鲜微辣，做法相对简单，比如藜蒿炒腊肉、粉蒸肉等；赣菜馆的赣菜则更讲究技法与特色，可能融合了“辣、香、鲜、脆”的多元风味，菜品更精致，如“藜蒿炒腊肉”在馆子里可能会加入更多调料或搭配高端食材，而家常版则更强调腊肉的咸香和藜蒿的脆嫩。
Q：南昌人做家常饭时，哪些调味料是必备的？
A：南昌家常饭的调味料以基础为主，必备的有：本地豆豉（提鲜增香）、酱油（调色调味）、盐、白糖（提鲜）、干辣椒（偶尔增辣），以及自家腌制的萝卜干或腊肉（增加风味特色），比如做“萝卜干炒腊肉”，只需用到腊肉本身的油脂和萝卜干的咸香，无需过多调料，就能做出下饭菜。
