黄豆茄子家常做法有哪些？简单易学大全家常做法指南？

黄豆和茄子都是家常餐桌上的常客，黄豆富含植物蛋白和膳食纤维，茄子则低脂软嫩，两者搭配既能互补营养，又能做出下饭又美味的菜肴，今天就为大家整理几道家常黄豆茄子的做法，从经典红烧到清爽凉拌,总有一款适合你的口味。

经典红烧黄豆茄子

这道菜酱香浓郁，茄子软糯入味，黄豆吸收了肉汁和酱香，越嚼越香，是米饭的绝佳搭档。

食材清单（2人份）

制作步骤

1. 准备工作：干黄豆提前用冷水浸泡4小时以上（或冷藏浸泡过夜），直到黄豆完全泡发变软；茄子洗净不去皮，切滚刀块，放入大碗中加1勺盐拌匀，腌制15分钟（去除茄子的涩味和水分，减少吸油）；五花肉切薄片；葱姜蒜切末。
2. 处理茄子：腌好的茄子用手挤干水分，这样炒的时候不会吸油太多；锅中倒多些油，烧至六成热，放入茄子块炸至表面微黄、变软后捞出（炸过的茄子更易入味，口感也更佳）。
3. 炒制肉末和黄豆：锅中留少许底油，放入五花肉片小火煸炒至出油、微焦，加入葱姜蒜末炒香，倒入泡好的黄豆翻炒2分钟，加入1勺料酒去腥。
4. 调味炖煮：加入炸好的茄子，翻炒均匀后倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、5克冰糖，加没过食材的热水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让茄子充分吸收汤汁。
5. 收汁出锅：最后根据口味加适量盐调味，少许水淀粉勾薄芡，大火收汁至浓稠即可，撒葱花点缀。

小贴士

• 茄子用盐腌后再挤干，能减少80%的吸油量，口感更软嫩；
• 黄豆一定要泡发到位，否则口感硬邦邦，影响整体口感；
• 喜欢更软烂的可以多炖一会儿，喜欢Q弹的则减少炖煮时间。

黄豆酱烧茄子

这道菜做法简单，主要依靠黄豆酱的酱香提味，茄子鲜香入味，厨房新手也能轻松上手。

食材清单（2人份）

制作步骤

1. 准备工作：茄子切滚刀块，蒜切末；黄豆提前泡发好（若用干黄豆需提前泡发）。
2. 煎茄子：锅中倒油烧热，放入茄子块中小火煎至表面金黄、变软（不用炸得太狠，减少油腻感），盛出备用。
3. 炒香黄豆酱：锅中留底油，放入蒜末爆香，加入2勺黄豆酱小火炒出红油，倒入泡发黄豆翻炒1分钟。
4. 焖煮茄子：放入煎好的茄子，翻炒均匀后加1勺生抽、少许糖提鲜，倒入半碗清水，盖上锅盖小火焖煮5分钟，让茄子吸收黄豆酱的香味。
5. 收汁出锅：开大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅，撒香菜或葱花增香。

小贴士

• 黄豆酱本身有咸味，无需额外加盐，最后尝一下口味再调整；
• 煎茄子时用中小火，避免外焦内生；
• 喜欢多汁的可以适当增加清水，焖煮时间缩短一点。

蒸茄子拌黄豆

夏天没胃口时，来一道清爽的蒸茄子拌黄豆，低脂健康，蒜香浓郁，适合作为开胃小菜或配粥菜。

食材清单（2人份）

制作步骤

1. 准备工作：茄子洗净整根放入蒸锅，大火蒸15分钟（用筷子能轻松戳穿茄子即可）；黄豆提前泡发，煮熟（或用高压锅压10分钟）；蒜切末，小米辣切圈。
2. 处理茄子：蒸好的茄子取出，稍微放凉后用手撕成条（比刀切更入味，茄子肉更松软），放入大碗中。
3. 调制酱汁：在小碗中放入蒜末、小米辣，加1勺热油激出香味（可选，不喜欢的可省略），再加入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、少许糖搅拌均匀。
4. 混合装盘：倒入煮熟的黄豆，淋上酱汁，撒上葱花，拌匀即可食用。

小贴士

• 茄子蒸之前不用切，整根蒸能减少营养流失，蒸好后撕条更入味；
• 黄豆一定要煮软，否则口感过硬；
• 喜欢清淡的可以不加小米辣，突出茄子的原味和黄豆的清香。

黄豆茄子烧肉

这道菜加入了五花肉，肥瘦相间，黄豆吸饱了肉香，茄子软烂入味，是一道非常下饭的家常硬菜。

食材清单（3-4人份）

制作步骤

1. 准备工作：黄豆提前泡发；五花肉切块，冷水下锅加1勺料酒、1片姜，煮3分钟去腥，捞出洗净；茄子切滚刀块，用盐腌10分钟后挤干水分；葱姜切片。
2. 炒糖色：锅中倒少许油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入五花肉块翻炒上色，让每块肉都裹上糖色。
3. 炖煮五花肉和黄豆：加入葱姜、八角炒香，倒入2勺料酒、3勺生抽、2勺老抽，加没过食材的热水，大火烧开后转小火炖30分钟，直到五花肉变软。
4. 加入茄子：放入茄子块翻炒均匀，继续炖10分钟，茄子变软后尝一下味道，加适量盐调味，再炖5分钟让茄子充分入味。
5. 收汁出锅：最后大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可，配米饭吃一绝。

小贴士

• 炒糖色时要用小火，避免糖炒焦发苦；
• 五花肉先焯水去腥，能减少油腻感；
• 茄子后放，避免炖太久烂成泥，影响口感。

相关问答FAQs

Q1：干黄豆泡发需要多久？没泡发可以直接煮吗？
A1：干黄豆一般需要冷水浸泡4小时以上（常温下），或冷藏浸泡过夜（约8小时），直到黄豆完全泡发、体积变大、捏起来微软，如果没有提前泡发，也可以直接煮，但需要用高压锅压20-30分钟，或普通锅煮1.5-2小时，否则黄豆会非常硬，影响口感和消化，建议提前泡发，能节省烹饪时间，且黄豆口感更软糯。

Q2：茄子炒出来为什么会发黑？怎么避免？
A2：茄子中含有一种叫“花青素”的物质，遇到高温和氧气后容易氧化变黑，尤其是切开后暴露在空气中时间过长，避免方法：① 茄子切好后立刻下锅烹饪，不要长时间放置；② 如果需要提前处理，可以切好后泡在淡盐水或醋水中，隔绝空气；③ 炒制时尽量用热锅快炒，减少高温加热时间；④ 加少许醋或柠檬汁调味,也能防止氧化发黑。