酸菜炒鱿鱼是一道开胃下饭的家常菜，酸爽的酸菜与鲜嫩的鱿鱼搭配，层次丰富，口感十足，但要做好这道菜，从食材处理到火候把控都有不少窍门，掌握这些细节能让成菜更地道、更美味，食材准备与选择要点要做好酸菜炒鱿鱼，首先得选对食材，鱿鱼分新鲜和冷冻两种，新鲜鱿鱼肉质弹牙，但处理麻烦；冷冻鱿鱼方便保存，解冻后口感也不差，选择……