粤菜家常菜以其“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点，深受大众喜爱，它不追求繁复的烹饪技巧，而是注重食材本味，用简单的调味和烹饪手法，将家常食材变成美味佳肴，今天为大家介绍几道简单易做的粤菜家常菜,即使是厨房新手也能轻松上手。
蒜蓉炒菜心
食材：菜心300g、蒜3瓣、盐2g、食用油15ml
步骤：
- 菜心洗净去根，掰成段；蒜切末。
- 锅中烧开水，加1滴油和少许盐，放入菜心焯水10秒捞出沥干（焯水可保持翠绿）。
- 热锅冷油，下蒜末爆香，放入菜心大火翻炒1分钟，加盐调味即可。
小贴士：焯水时加盐和油能让菜心更鲜亮；蒜末要多些才够香。
蚝油生菜
食材：生菜400g、蚝油2勺、生抽1勺、蒜末2瓣、食用油10ml
步骤：
- 生菜洗净撕成片；碗中加蚝油、生抽、50ml温水调匀成酱汁。
- 热锅下油，蒜末爆香，放入生菜翻炒至叶片变软（约30秒），倒入酱汁炒匀即可。
小贴士：生菜易熟，炒久了会发蔫；酱汁提前调好,避免炒老失去脆嫩。
白切鸡
食材：三黄鸡1只（约1kg）、姜3片、葱2根、料酒2勺、冰块适量
步骤：
- 鸡处理干净，腹腔塞入姜片、葱段，冷水下锅，加料酒、姜片，大火烧开后转中小火煮25分钟（筷子能轻松插入鸡腿无血水）。
- 捞出立即放入冰水中浸泡1小时（冰水是关键，让鸡皮Q弹肉嫩）。
- 捞起切块，蘸姜葱酱（姜末+葱花+少许盐+热油）食用。
小贴士：选嫩鸡更易煮烂；煮后冰水浸泡不可省略,直接影响口感。
豉油鸡
食材：鸡腿3个、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、冰糖10g、姜3片、葱1根、料酒2勺
步骤：
- 鸡腿划两刀方便入味；锅中少许油，下冰糖小火炒糖色至琥珀色。
- 放入鸡腿煎至两面微黄，加姜片、葱段炒香，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，加没过鸡的水。
- 大火烧开转小火焖20分钟，大火收汁至浓稠即可。
小贴士：炒糖色火候别太大，避免发苦；焖时盖锅盖更入味。
滑蛋虾仁
食材：虾仁200g、鸡蛋3个、盐1g、料酒1勺、淀粉1勺、食用油15ml、葱花少许
步骤：
- 虾仁用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；鸡蛋打散，加少许盐和温水（蛋液体积1/3），搅匀。
- 热锅冷油，下虾仁滑炒至变色盛出；再倒油，倒入蛋液，用铲子轻轻推动，半凝固时倒入虾仁，翻炒至蛋液完全凝固，撒葱花即可。
小贴士：蛋液加温水更滑嫩；虾仁别炒太久,以免变老。
玉米胡萝卜排骨汤
食材：排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜3片、盐3g、料酒2勺
步骤：
- 排骨焯水洗净；玉米切段，胡萝卜滚刀块。
- 所有材料入砂锅，加足量水，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。
小贴士：排骨焯水去腥；砂锅保温性好,炖出的汤更清甜。
紫菜蛋花汤
食材：紫菜10g、鸡蛋1个、葱花少许、盐1g、香油几滴、生抽1勺
步骤：
- 紫菜撕小片；鸡蛋打散。
- 锅中加水烧开，下紫菜、盐、生抽，淋蛋液转圈倒入，待蛋液凝固后撒葱花，滴香油即可。
小贴士：蛋液转圈淋入会形成漂亮的蛋花；紫菜不宜久煮,避免烂糊。
这些简单的粤菜家常菜，不仅制作方便，还能让你在家品尝到地道的粤式风味，无论是清爽的素菜、鲜嫩的荤菜，还是暖心的汤品,都能为餐桌增添一份美味与健康。
FAQs
问：粤菜家常菜如何保持食材的鲜味？
答：粤菜讲究“原汁原味”，保持鲜味的关键有三点：一是选新鲜食材，尤其是海鲜、蔬菜类，尽量当天购买；二是调味简单，常用盐、生抽、蚝油、糖等基础调料，避免过多香料掩盖本味；三是掌握火候，蔬菜快炒保持脆嫩，肉类焖煮锁住肉汁，汤品慢炖释放鲜味。
问：做白切鸡时，鸡肉为什么有时会发柴？
答：鸡肉发柴通常有两个原因：一是煮制时间过长，导致蛋白质过度收缩，一般1kg的鸡煮25-30分钟即可，用筷子插入鸡腿最厚处无血水流出就停止；二是煮后没有立即过冰水，冰水能让鸡皮迅速收缩，保持Q弹口感，同时锁住肉汁,避免肉质变柴。
