五花肉土豆是一道经典的家常菜，五花肉的油脂与土豆的淀粉完美融合，肥而不腻、软糯香甜，无论是作为下饭菜还是冬季暖身菜都极受欢迎，下面为大家整理了多种五花肉土豆的做法，涵盖红烧、炖煮、干锅等不同风味,总有一款适合你。
经典红烧五花肉土豆
食材清单（2-3人份）：
| 食材 | 用量 | 辅料 | 用量 |
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| 带皮五花肉 | 500g | 葱段 | 3段 |
| 黄心土豆 | 2个（约300g）| 姜片 | 5片 |
| 冰糖 | 20g | 八角 | 2颗 |
| 生抽 | 2勺 | 桂皮 | 1小块 |
| 老抽 | 1勺 | 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 2勺 | 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 | 清水 | 没过食材 |
做法步骤：
- 预处理食材：五花肉切成3cm见方的块，冷水下锅加1勺料酒、2片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净；土豆去皮滚刀块，用清水浸泡防止氧化。
- 炒糖色：热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时立刻放入五花肉块，快速翻炒至每块肉都裹上糖色。
- 煸炒增香：加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，然后倒入2勺生抽、1勺老抽，翻炒至上色均匀。
- 炖煮入味：加热水没过五花肉，大火烧开后转小火炖30分钟，再加入土豆块，继续炖20分钟，直至土豆软糯、五花肉能用筷子轻松戳透。
- 收汁调味：最后开大火收汁，根据口味加适量盐，汤汁浓稠后即可出锅。
关键点：炒糖色时火候要小，避免糖糊发苦；土豆不要太早放,否则易炖烂不成型。
家常土豆炖五花肉（东北风味）
食材清单：五花肉500g、土豆2个、豆角100g（可选）、大葱1根、大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、盐适量、清水适量。
做法步骤：
- 五花肉切块焯水，土豆切块，豆角去筋折段，大葱切段，蒜切片。
- 热锅不放油，直接下五花肉煸炒出油脂，至表面金黄，盛出多余的猪油（留底油）。
- 下葱段、蒜片、黄豆酱爆香，倒入五花肉翻炒，加生抽、老抽调色，加热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 加入土豆块和豆角，继续炖20分钟，直到土豆绵软、豆角熟透，最后加盐调味，撒少许葱花即可。
关键点：豆角可选，增加口感；黄豆酱能提升酱香味,让炖菜更下饭。
干锅五花肉土豆（香辣下饭）
食材清单：五花肉300g、土豆2个、洋葱半个、青红椒各1个、干辣椒10个、花椒1勺、蒜瓣5瓣、生姜3片、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、孜然粉1勺、芝麻适量。
做法步骤：
- 五花肉切薄片，土豆切薄片用清水冲洗淀粉（防止粘连），青红椒切块，洋葱切丝，蒜姜切片。
- 土豆片沥干水分，热油炸至金黄酥脆捞出；五花肉片用少许油煸炒出油脂，至微焦盛起。
- 锅内留底油，下干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火炒出红油，加蒜姜爆香，倒入洋葱丝炒软。
- 加入五花肉片、青红椒块，翻炒2分钟，倒入炸好的土豆片，加生抽、孜然粉调味，撒芝麻炒匀即可。
关键点：土豆片炸一下更香脆，适合干锅做法；喜欢辣可多放干辣椒,花椒麻味可根据调整。
香煎五花肉土豆片（快手小炒）
食材清单：五花肉200g、土豆1个、青椒1个、蒜末1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
- 五花肉切薄片，土豆切薄片，青椒切块。
- 热锅冷油，下五花肉片中小火煎至两面金黄，出油脂后盛出多余的油（留底油）。
- 用锅里的油煎土豆片，至两面金黄、边缘微焦，加入蒜末、青椒块翻炒1分钟。
- 倒入煎好的五花肉，加生抽、蚝油、盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
关键点：五花肉选肥瘦相间的，煎出的油脂能让土豆更香；全程中小火,避免煎糊。
砂锅土豆煲（冬季暖身）
食材清单：五花肉300g、土豆2个、胡萝卜1根、香菇5朵、洋葱半个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、葱花适量。
做法步骤：
- 五花肉切块焯水，土豆、胡萝卜滚刀块，香菇泡发后切片，洋葱切丝。
- 砂锅烧热倒油，下洋葱丝炒香，加入五花肉翻炒，烹入料酒，加生抽、老抽调色。
- 加入土豆、胡萝卜、香菇，加热水没过食材，大火烧开后转小火煲30分钟，至食材软烂，最后加盐调味，撒葱花即可。
关键点：砂锅保温性好，煲出的菜更入味；香菇可选干香菇,香气更浓郁。
相关问答FAQs
Q1：炖五花肉土豆时，土豆容易炖烂不成型，怎么办？
A：土豆选黄心或淀粉含量较低的品种（如荷兰土豆），切好后用清水浸泡10分钟，去除表面淀粉；炖煮时先炖五花肉20分钟，再放土豆，且尽量将土豆放在锅的边缘（相对温度低），避免长时间炖煮导致软烂。
Q2：怎么挑选不柴的五花肉？
A：优质五花肉肥瘦分层明显，肥肉洁白、瘦肉呈粉红色，按压有弹性，皮薄且毛孔细小，避免选颜色暗淡、肥肉发黄或瘦肉颜色发暗的,这样的五花肉可能不新鲜或口感发柴。
