家常乌鸡怎么做？超全美味做法大全家常？

乌鸡又称乌骨鸡,是药食同源的滋补佳品，其肉质紧实、富含黑色素、氨基酸和多种微量元素，尤其适合秋冬季节进补或日常调理身体，家常做法无需复杂烹饪技巧，通过炖、炒、焖、煮等方式，既能保留营养，又能满足全家人的口味需求，下面为大家整理了几种简单易学、风味地道的乌鸡家常做法，从滋补汤品到快手小炒，总有一款适合你。

滋补炖汤：锁住营养，温暖身心

炖汤是乌鸡最经典的吃法,长时间慢炖能让鸡肉软烂，营养物质充分释放到汤中，尤其适合老人、小孩和体虚者。

当归黄芪炖乌鸡

食材：乌鸡1只（约750g）、当归10g、黄芪15g、红枣6颗（去核）、枸杞5g、姜片3片、料酒1勺、盐适量。
步骤：

• 乌鸡处理干净,斩块后冷水下锅，加1勺料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净（焯水去腥的关键是冷水下锅，才能逼出血水）。
• 当归、黄芪用清水冲洗（当归用量不宜过多，以免汤味过甜），红枣去核（核燥热），枸杞用清水泡发。
• 砂锅中加水烧开,放入乌鸡块、当归、黄芪、红枣、姜片，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。
• 加入枸杞和盐,再炖10分钟，关火焖5分钟即可。
  小贴士：黄芪可提前泡软，更容易出味；体质偏热者可减少当归用量，或用党参替代。

山药红枣乌鸡汤

食材：乌鸡半只、山药1根（约300g，选铁棍山药更粉糯）、红枣8颗、枸杞10g、姜片2片、盐适量。
步骤：

• 乌鸡斩块焯水；山药去皮（戴手套防手痒）切滚刀块，泡在清水中防氧化。
• 砂锅加水,放入乌鸡块、红枣、姜片，大火烧开后转小火炖40分钟。
• 加入山药块继续炖20分钟,用筷子能轻松扎透山药即可。
• 最后放枸杞和盐调味,炖5分钟关火。
  小贴士：山药不要过早下锅，否则易炖化；喜欢清甜口味的可加几颗桂圆。

经典乌鸡汤对比

快手小炒：鲜香下饭，适合日常

炖汤虽滋补,但偶尔也想换换口味？试试小炒乌鸡，肉质嫩滑，酱香浓郁，10分钟就能搞定一顿家常便饭。

板栗炒乌鸡

食材：乌鸡胸肉200g、板栗150g（可买去壳去皮的熟板栗）、青椒1个、红椒半个、蒜末2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。
步骤：

• 乌鸡胸肉切丁,加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟（淀粉让鸡肉更嫩）。
• 青红椒切丁,板栗对半切开（若用生板栗需先煮熟去皮）。
• 热锅冷油,下蒜末爆香，放入鸡丁滑炒至变色盛出（避免炒老）。
• 另起锅少油,下板栗炒出香味，加入青红椒丁翻炒30秒。
• 倒入鸡丁,加1勺生抽、半勺蚝油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
  小贴士：板栗用糖水煮过会更甜，也更容易剥皮；喜欢焦香口感的可先把板栗煎至微黄。

香菇滑炒乌鸡片

食材：乌鸡胸肉250g、鲜香菇5朵、胡萝卜半根、葱段少许、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐、白胡椒粉适量。
步骤：

• 乌鸡胸肉切片,加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉、少许白胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
• 香菇切片,胡萝卜切片（若用干香菇需泡发，泡香菇的水可留作汤底）。
• 热锅冷油,下鸡片快速滑炒至变色盛出（火候要快，避免鸡肉变柴）。
• 留底油,下香菇和胡萝卜片炒软，加1勺生抽调味，倒入鸡片翻炒。
• 最后放葱段和盐,翻炒均匀即可出锅。
  小贴士：鸡片切薄易熟，滑炒时油温五成热最佳；干香菇的香气更浓郁，泡发后挤干水分下锅。

家常焖煮：软烂入味，汤汁浓郁

焖煮的乌鸡吸收了酱汁的精华,肉质软烂，连骨头都带着香味，特别适合配米饭或面条。

香菇焖乌鸡

食材：乌鸡半只、干香菇10朵、姜片3片、生抽2勺、老抽半勺（上色用）、料酒1勺、冰糖5g、盐适量。
步骤：

• 干香菇泡发洗净（泡香菇的水留用，过滤杂质后加入汤中更鲜），乌鸡斩块焯水。
• 热锅少油,下姜片和冰糖小火炒糖色（冰糖融化呈琥珀色），放入鸡块翻炒至上色。
• 加2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒翻炒均匀，倒入泡香菇的水（没过鸡块即可）。
• 大火烧开后转小火焖30分钟,加入香菇焖10分钟，最后加盐调味，大火收汁至浓稠。
  小贴士：炒糖色时火候要小，避免糖糊发苦；焖煮时偶尔翻动，防止粘锅。

酸笋焖乌鸡

食材：乌鸡半只、酸笋150g（超市有售）、小米辣2个（切圈）、蒜末2瓣、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量。
步骤：

• 乌鸡斩块焯水；酸笋切条，用清水泡10分钟（去除多余酸味，保留脆嫩口感）。
• 热锅冷油,下蒜末和小米辣爆香，放入鸡块翻炒至微黄。
• 加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽炒匀，加适量水（没过鸡块）焖20分钟。
• 加入酸笋条焖10分钟,最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
  小贴士：酸笋泡水时间不宜过长，否则会失去风味；喜欢酸辣口感的可多加小米辣和陈醋。

养生粥品：清淡暖胃，老少皆宜

乌鸡粥口感顺滑,易于消化，适合早餐或晚餐，既能补充营养，又不会给肠胃增加负担。

皮蛋乌鸡粥

食材：乌鸡半只、大米100g、皮蛋1个、姜2片、盐、白胡椒粉、香油适量。
步骤：

• 乌鸡斩块加姜片和少许盐煮熟（煮10分钟，鸡肉刚熟即可），捞出撕成细丝，鸡汤留用。
• 大米洗净,加鸡汤和水（大米与汤的比例约1:5），大火煮开后转小火熬成浓稠粥。
• 皮蛋去皮切丁,放入粥中煮5分钟，加入鸡丝煮2分钟，加白胡椒粉和香油调味即可。
  小贴士：鸡汤要撇去表面的浮油，粥会更清爽；皮蛋提前切丁，更容易煮出香味。

乌鸡菌菇粥

食材：乌鸡胸肉100g、鲜香菇3朵、蟹味菇50g、大米80g、姜丝少许、盐、葱花适量。
步骤：

• 乌鸡胸肉切小丁,加少许盐和淀粉抓匀（让鸡肉更嫩）；香菇和蟹味菇洗净切末。
• 大米洗净加适量水煮粥,粥将熟时加入鸡丁、菌菇末和姜丝，煮至鸡肉熟透。
• 加盐调味,撒葱花即可出锅。
  小贴士：菌菇要切得碎一些，方便老人小孩食用；粥底要煮得浓稠，口感更佳。

相关问答FAQs

问：乌鸡怎么处理才能没有腥味？
答：处理乌鸡去腥关键在“三步”：①焯水：斩块后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇浮沫，温水洗净（冷水下锅才能逼出血水，热水会让肉质变柴）；②腌制：炒或炖前用料酒、生抽、姜片、淀粉腌制，既能去腥又能嫩肉；③搭配香料：炖汤时加花椒、陈皮或少许白胡椒粉，炒菜时加蒜末、小米辣，都能有效去腥增香。

问：乌鸡适合和哪些食材搭配？有哪些禁忌？
答：乌鸡性质温和，适合搭配多种食材：①滋补类：红枣、枸杞、当归、黄芪（补气血）、山药、莲子（健脾）；②提鲜类：香菇、菌菇、板栗（增加鲜味和口感）；③蔬菜类：胡萝卜、玉米、青红椒（补充维生素），禁忌：①感冒发热、有实邪（如口臭、便秘）者不宜食用，以免加重症状；②不宜与绿豆、萝卜同食，可能降低滋补效果；③高尿酸、痛风患者少吃，乌鸡嘌呤含量中等，过量可能诱发不适。