家常汤茄子怎么做？做法大全全解析！

汤茄子是家常餐桌上非常受欢迎的一道菜,茄子软烂入味，汤汁鲜美浓郁，无论是配米饭还是面条都格外下饭，今天就为大家整理几款家常汤茄子的做法，从经典基础款到创意风味款，总有一款适合你的口味，让你轻松做出饭店级的美味。

汤茄子的做法大全家常

经典家常肉末汤茄子

这是最基础的汤茄子做法,简单易学，味道却非常醇厚，适合新手尝试。
食材准备：长茄子2根（约500克）、五花肉末100克、生姜3片、大蒜3瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、清水或高汤200毫升、食用油适量。
制作步骤：

茄子洗净,不用去皮（茄子皮富含营养，且能让口感更有层次），切成滚刀块，放入大碗中加1勺盐拌匀，腌制10分钟杀出水分（这样茄子不易吸油，口感更软嫩）。
腌好的茄子用手挤干水分,生姜大蒜切末，小葱切葱花备用。
热锅倒油,油温五成热时放入肉末，小火煸炒至变色出油，加入姜末、蒜末炒香，炒出红油。
倒入挤干水的茄子块,大火翻炒2分钟至茄子边缘变软，加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖（提鲜），翻炒均匀让茄子裹上酱色。
倒入清水或高汤（没过茄子一半即可），大火烧开后转小火盖盖炖煮15分钟，期间可翻动一次防止粘锅。
最后开盖大火收汁至汤汁浓稠,撒上葱花即可出锅。
小贴士：茄子杀水后一定要挤干，否则炒的时候会溅油；肉末选择肥瘦相间的（3:7），煸出油后更香；炖煮时不要频繁翻动，避免茄子碎烂。

喜欢酸辣口味的可以试试这款,酸辣爽口，特别适合夏天开胃，还能增进食欲。
食材准备：长茄子2根、泡椒5-6个（切碎）、小米辣2-3根（切圈）、生姜2片、大蒜2瓣、香醋2勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、淀粉1勺、清水150毫升、食用油适量。
制作步骤：

茄子切滚刀块,用盐腌制10分钟后挤干水分；泡椒和小米辣切圈，姜蒜切末。
热锅倒油,油热后放入茄块，中火煎至表面微黄（这样能减少后续炖煮时间，且口感更扎实），盛出备用。
锅里留底油,放入姜末、蒜末、泡椒圈、小米辣圈，小火炒出香味和红油。
倒入煎好的茄块,大火翻炒1分钟，加入生抽、少许白糖调味，再倒入清水。
盖盖煮8分钟至茄子软烂,淋入香醋（醋最后放能保留酸味），根据口味加适量盐调味。
淀粉加少许冷水调成水淀粉,淋入锅中边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠即可关火。
小贴士：泡椒的辣度不同，可根据自己口味调整；喜欢酸一点可以多加半勺醋；淀粉水不要加太多，薄芡即可，太稠会影响口感。

番茄的酸甜和茄子的软糯完美结合,汤汁浓郁，颜色诱人，老人小孩都爱吃，还能补充番茄红素。
食材准备：长茄子1根、番茄2个（约300克）、洋葱1/4个、番茄酱2勺、盐适量、白糖1勺、黑胡椒少许、清水200毫升、食用油适量。
制作步骤：

汤茄子的做法大全家常

茄子切滚刀块,用盐腌制后挤干水分；番茄去皮（顶部划十字，用开水烫一下去皮）切块，洋葱切丝。
热锅倒油,放入洋葱丝，小火炒软炒出香味（约2分钟），加入番茄块，中火炒出番茄汁水。
加入番茄酱,翻炒均匀至颜色变深，倒入茄块，加1勺白糖中和酸味，翻炒均匀。
倒入清水,大火烧开后转小火炖煮12分钟，至茄子软烂、汤汁浓稠。
最后加盐、少许黑胡椒调味，搅拌均匀即可出锅（黑胡椒可选，能增加风味层次）。
小贴士：番茄尽量选熟透的，汁水更多；炒番茄时加番茄酱能让颜色更红亮，味道更浓郁；不喜欢洋葱可以不放，但洋葱能增加汤的甜味。

鱼香汁是川菜的经典调味,咸甜酸辣兼备，搭配茄子非常下饭，不用炒鱼香肉丝也能吃到鱼香味。
食材准备：长茄子2根、猪肉末50克（可选，不放更素）、泡椒1勺（切末）、姜末1勺、蒜末1勺、葱花1勺、鱼香汁（生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水3勺）。
制作步骤：

茄子切滚刀块,盐杀水后挤干；鱼香汁的所有材料混合均匀备用。
热锅倒油,油温六成热时放入茄块，中火炸至表面金黄（约3分钟），捞出控油（这一步能让茄子更香，且炖煮后不易烂）。
锅里留少许底油,放入肉末（如果用的话）炒散，加姜末、蒜末、泡椒末炒香。
倒入炸好的茄块,大火翻炒1分钟，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。
盖盖小火煮3分钟,让茄子吸收鱼香味，最后开大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。
小贴士：鱼香汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱；泡椒是鱼香汁的关键，不能省略；炸茄子时油温不要太高，避免外焦内生；喜欢软烂口感可以多煮2分钟。