羊排家常的做法大全

羊排是餐桌上的硬菜，看似烹饪复杂，实则掌握方法在家也能轻松做出餐厅级美味，家常做法讲究简单易学、风味浓郁，无论是红烧、清炖还是香煎，都能让羊排的鲜嫩与香料的浓郁完美融合，下面分享几种经典家常羊排做法，从选材到步骤详细拆解,新手也能轻松上手。

红烧羊排：咸香浓郁，下饭神器

食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 | 辅料/调料 | 用量 |
|--------------|------------|--------------------------|--------------------|
| 带骨羊排 | 500g | 姜片、葱段 | 各3片/段 |
| 土豆（可选） | 1个 | 八角、桂皮、香叶 | 各1个/2片/1片 |
| 胡萝卜（可选）| 半根 | 料酒、生抽、老抽 | 2勺、3勺、1勺 |
| | | 冰糖、盐、食用油 | 10g、适量、适量 |

步骤：

1. 处理羊排：羊排冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分（焯水可去腥膻）。
2. 炒糖色：热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色，立刻倒入羊排翻炒，每块均匀裹上糖色。
3. 调味炖煮：加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，沿锅边淋入1勺料酒，加3勺生抽、1勺老抽翻炒上色，加入没过羊排的热水，大火烧开后转小火炖40分钟。
4. 加入配菜：土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，放入羊排中，继续炖15分钟至食材软烂，最后加盐调味，大火收汁至浓稠即可。

小贴士：炒糖色时用小火避免发苦；配菜可选土豆、萝卜或山药,吸收汤汁后更美味。

清炖羊排：汤鲜味美，滋补暖心

食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 | 辅料/调料 | 用量 |
|--------------|------------|--------------------------|--------------------|
| 羊排 | 500g | 白萝卜、胡萝卜 | 各半根 |
| | | 姜片、葱段、枸杞 | 各5片/3段/1小撮 |
| | | 料酒、盐、白胡椒粉 | 1勺、适量、少许 |

步骤：

1. 焯水去腥：羊排冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出洗净。
2. 炖煮汤底：羊排放入砂锅，加足量热水（没过羊排2指）、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖1小时（高压锅压20分钟）。
3. 加入蔬菜：白萝卜、胡萝卜切厚片，放入砂锅继续炖20分钟，至萝卜透明软烂。
4. 调味出锅：加盐、少许白胡椒粉调味，撒枸杞关火，焖5分钟即可。

小贴士：砂锅炖汤更香；白萝卜能去膻增鲜,汤色清甜不油腻。

香煎羊排：外焦里嫩，快手西式

食材准备（1人份）：
| 食材 | 用量 | 辅料/调料 | 用量 |
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| 羊排（肋排/眼肉）| 300g | 迷迭香、百里香（可选） | 各2枝/1枝 |
| | | 橄榄油、盐、黑胡椒 | 2勺、适量、适量 |
| | | 柠檬、蒜末 | 半个/1瓣 |

步骤：

1. 腌制羊排：羊排用厨房纸吸干水分，两面撒盐、黑胡椒、蒜末，迷迭香揉碎后涂抹表面，淋上橄榄油，腌制20分钟（冷藏过夜更入味）。
2. 煎制：平底锅放少许橄榄油，中火加热，放入羊排（每面带脂肪朝下先煎1分钟），再每面煎3-4分钟（根据厚度调整，五分熟约3分钟，全熟5分钟），中途可加迷迭香增香。
3. 醒肉装盘：煎好的羊排静置5分钟（锁住肉汁），切片后挤上柠檬汁，搭配烤蔬菜或沙拉即可。

小贴士：羊排室温回温后再煎，避免外熟内生；煎制时不要频繁翻动，形成焦香 crust（外壳）。

迷迭香烤羊排：香气扑鼻，聚会首选

食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 | 辅料/调料 | 用量 |
|--------------|------------|--------------------------|--------------------|
| 羊排 | 500g | 迷迭香、蒜末 | 各3枝/2瓣 |
| | | 橄榄油、蜂蜜、生抽 | 3勺、1勺、1勺 |
| | | 辣椒粉、盐、黑胡椒 | 少许、适量、适量 |

步骤：

1. 腌制：蒜末、迷迭香切碎，与橄榄油、蜂蜜、生抽、辣椒粉、盐、黑胡椒混合，均匀涂抹在羊排上，腌制30分钟（可冷藏过夜）。
2. 烤制：烤箱预热200℃，羊排放入铺锡纸的烤盘，烤20分钟，中途刷一次腌料；最后调至220℃烤5分钟至表面微焦。
3. 装盘：取出切片，撒上迷迭香装饰，搭配烤土豆或薄荷酱食用。

小贴士：蜂蜜能让羊排表面焦糖化，增加风味；烤制时间根据烤箱脾气调整,避免烤老。

土豆焖羊排：一锅出，营养均衡

食材准备（3人份）：
| 食材 | 用量 | 辅料/调料 | 用量 |
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| 羊排 | 600g | 土豆、洋葱 | 3个/1个 |
| | | 姜片、干辣椒 | 各5片/2个 |
| | | 料酒、生抽、老抽、豆瓣酱 | 2勺、3勺、1勺/1勺 |

步骤：

1. 处理食材：羊排焯水洗净；土豆切滚刀块，洋葱切丝。
2. 炒香调料：热油爆香姜片、干辣椒、豆瓣酱，下羊排炒出油，加料酒、生抽、老抽翻炒上色。
3. 焖煮：加没过羊排的热水，大火烧开后转小火焖30分钟，加入土豆、洋葱，继续焖15分钟至土豆软烂，最后大火收汁。

小贴士：豆瓣酱能增加酱香，不喜欢辣可不放；土豆吸饱汤汁超好吃,记得不要切太小。

核心做法对比表

相关问答FAQs

Q1：羊排怎么去膻味？
A：去膻是家常做羊排的关键，3个小技巧轻松解决：① 焯水时加姜片、葱段、料酒，冷水下锅能有效逼出血水和腥味；② 炖煮时放白萝卜、胡萝卜或山楂，能吸附膻味并增加汤的清甜；③ 腌制时用花椒水、蒜末或迷迭香、百里香等香草，能中和膻味，提升风味。

Q2：羊排炖不烂怎么办？
A：羊排炖不烂通常与部位和炖煮方法有关：① 选对部位：优先选择肋排、腩排等带筋膜或脂肪的部位，这些部位胶原蛋白丰富，炖煮后软烂；② 焯水后“炒一炒”：焯水后的羊排用少许油煸炒至微焦，能让肉质更紧实，后续炖煮时更容易软烂；③ 加“软化剂”：炖煮时加1勺醋或少许山楂，酸性物质能加速肉质软化，缩短炖煮时间（注意醋不要加太多，避免影响味道）。