瘦肉卤是很多人家里都会做的家常菜,肉质软烂入味，卤香浓郁，不管是直接吃、配米饭还是夹馒头都非常香，今天就来分享一个详细的家常瘦肉卤做法，选料简单，步骤清晰，厨房新手也能轻松上手。
首先准备食材,主料选猪里脊肉或梅花肉都可以，这两个部位肉质比较嫩，卤出来不会柴，大概500克左右，辅料需要生姜几片、葱结1个、大蒜3瓣，还有卤料包，里面可以放八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小撮、干辣椒2个（不吃辣可以不放），调味料的话，生抽3勺、老抽1勺（主要是上色）、冰糖10克、料酒2勺、盐适量，最后再来一碗热水（一定要用热水，肉质更嫩）。
处理瘦肉的时候,先把整块肉洗干净，用厨房纸吸干表面水分，然后切成3-4厘米见方的小块，不要太小，炖的时候容易缩水，切好的肉冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，开大火煮开，煮出浮沫后捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用，这一步焯水能去掉腥味和杂质，让卤肉更干净。
接下来是炒糖色,这是卤肉的关键步骤之一，锅里少放点油，小火放入冰糖，慢慢搅动，等到冰糖融化，颜色变成琥珀色，冒起小泡的时候，立刻倒入焯好水的瘦肉，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，注意火候一定要小，不然糖炒苦了肉就会发苦，如果觉得炒糖色麻烦，也可以用老抽代替，直接把肉炒到表面微黄，再加老抽上色，不过炒糖色的卤肉颜色更亮，味道也更香。
肉炒上色后,加入姜片、蒜瓣、葱结和卤料包，翻炒出香味，然后沿着锅边淋入2勺料酒，再加3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，接着倒入一碗热水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，炖煮时间大概40-60分钟，具体根据肉的厚度调整，用筷子能轻松戳透肉块就说明熟了。
炖到肉快熟的时候,根据口味加适量盐调味，继续炖10分钟让肉入味，关火后不要马上拿出来，让肉在卤汁里浸泡1-2小时，这样肉会更入味，而且更紧实，如果着急吃，浸泡30分钟也可以，但味道会稍微淡一点，吃的时候挑出料包和葱姜，把肉盛出来，卤汁可以过滤后用来卤鸡蛋、豆腐干，味道特别棒。
小贴士：选肉的时候尽量选肥瘦相间的，比如五花肉，卤出来会更香，但如果喜欢瘦一点的，里脊肉也可以；卤料包里的香料可以根据家里现有的调整，没有香叶可以不放，但八角和桂皮最好有，卤香更足；炖煮的时候一定要用小火，大火容易把肉炖柴；浸泡这一步很重要，千万别省略，是肉入味的关键。
相关问答FAQs
Q1：瘦肉卤一次做太多吃不完怎么保存？ A1：瘦肉卤吃不完的话，冷却后连同卤汁一起倒入保鲜盒，密封后放冰箱冷藏，可以保存3天左右，如果想保存更久，可以分成小份，用保鲜袋装好放冷冻，能保存1个月左右，吃之前提前拿出来解冻，用微波炉加热或者锅里再煮一下，味道和新鲜做的一样好。
Q2：没有卤料包可以用什么代替？ A2：如果没有现成的卤料包，可以用家里常见的香料自己搭配，比如八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小撮、小茴香少许，这些香料组合起来也有基础的卤香味，如果家里连这些都没有，就用生姜、大蒜、葱多放一点，再加点生抽、老抽和料酒，也能做出家常版的卤肉，只是味道会稍微简单一些，但同样下饭。
