家常虾皮怎么做才好吃？简单易学的做法技巧有哪些？

虾皮是厨房里不起眼却极富“魔法”的食材，由毛虾晾晒干制而成，虽小却浓缩了海洋的鲜味——每100克虾皮含钙量高达991毫克，是牛奶的10倍左右，还富含优质蛋白、磷、铁等矿物质，是老人补钙、孩子辅食、家常提鲜的天然“调味剂”，它体积小味道足，无论是炒菜、煲汤、凉拌还是做馅，都能让普通食材瞬间升级，今天就分享几道简单易学、鲜掉眉毛的家常虾皮做法,让厨房新手也能轻松上手。

虾皮的家常做法

热菜篇：鲜香入味的快手小炒

虾皮炒小油菜——10分钟搞定，脆嫩下饭

食材：小油菜300克、干虾皮10克、蒜末5克、生抽5毫升、盐少许、食用油适量。
做法：

小油菜洗净，根部切十字花刀（更容易入味），沥干水分；虾皮用温水泡2分钟（去除杂质和多余盐分），沥干备用。
热锅冷油，放小火，先放蒜末爆香（避免炒糊），再倒入虾皮，小火炒30秒至虾皮微微发黄、香味四溢。
转大火，倒入小油菜，快速翻炒1分钟至菜叶变软、根部断生，加生抽（提鲜）和少许盐（虾皮有咸味，盐一定要少放），翻炒均匀即可出锅。
小贴士：小油菜不要炒太久，保持脆嫩口感；虾皮泡的时间不宜过长，否则会失去鲜味。

虾皮蒸蛋羹——嫩滑如布丁，老人孩子都爱

食材：鸡蛋2个、温水150毫升（或牛奶）、干虾皮5克、葱花少许、香油1滴。
做法：

鸡蛋打入碗中，加少许料酒（去腥），用筷子朝一个方向搅散，再倒入温水（水温约40℃，太烫会结块，太凉会有蛋腥味），蛋液和水的比例建议1:1.5（更嫩滑），搅拌均匀后过筛（去除泡沫，蒸出来更光滑）。
蒸碗刷一层薄油（防粘），倒入蛋液，覆盖保鲜膜（扎几个小孔透气），水开上锅蒸8-10分钟（根据碗的厚度调整）。
取出蒸蛋，撒上泡软的虾皮和葱花，淋1滴香油，再焖1分钟让虾皮香味融入蛋羹中即可。
小贴士：蒸蛋时间不宜过长，否则会老；用温水或牛奶代替冷水，蛋羹更嫩。

虾皮炒鸡蛋——经典家常菜，拌米饭绝了

食材：鸡蛋3个、干虾皮10克、料酒5毫升、盐少许、食用油适量。
做法：

鸡蛋打入碗中，加料酒、盐，搅打均匀；虾皮用温水泡2分钟沥干（可选：加少许生抽再泡一会儿，更入味）。
热锅冷油，油热后倒入蛋液，用铲子快速划散（形成小块），待蛋液半凝固（约8分熟），倒入虾皮，翻炒均匀至蛋液完全凝固、虾皮均匀裹在鸡蛋上即可。
小贴士：鸡蛋不要炒太久，老了口感柴；虾皮可以提前用生抽泡，增加咸鲜味，就不用额外加盐了。

汤品篇：10分钟煲出“鲜汤底”

虾皮紫菜汤——快手汤，5分钟上桌

食材：干紫菜5克、干虾皮5克、鸡蛋1个、香油少许、盐、白胡椒粉少许。
做法：

虾皮的家常做法

锅中加水500毫升烧开，放入紫菜（撕成小片）和虾皮，煮1分钟至紫菜散开、虾皮香味释放。
淋入打散的鸡蛋（边淋边搅，形成细碎蛋花），煮30秒，加少许盐（虾皮有咸味，盐少放）、白胡椒粉（提鲜去腥），滴1滴香油即可。
小贴士：紫菜易熟，煮太久会软烂；蛋花要细，水沸时淋入更漂亮。

冬瓜虾皮汤——清淡解腻，暖胃又补钙

食材：冬瓜200克、干虾皮5克、姜片2片、盐少许、葱花少许。
做法：

冬瓜去皮去瓤，切成薄片；姜片爆香（冷油下锅，小火炒出香味），倒入冬瓜片，翻炒1分钟至边缘变透明。
加适量清水（没过冬瓜），大火煮3分钟至冬瓜变软，放入虾皮，煮1分钟，加少许盐调味，撒葱花即可。
小贴士：冬瓜先炒一下，更容易出水，汤更浓稠；虾皮最后放，鲜味不易流失。

凉拌与馅料篇：清爽百搭，创意无限

虾皮拌黄瓜——夏日清爽小菜，5分钟搞定

食材：黄瓜1根、干虾皮10克、蒜末3克、生抽5毫升、香醋5毫升、香油少许、糖少许（可选）。
做法：

黄瓜用刀拍碎（更易入味），切成段，加少许盐腌10分钟（杀出水分），挤干备用；虾皮用温水泡2分钟沥干。
将黄瓜、虾皮、蒜末放入碗中，加生抽、香醋、香油，少许糖（中和酸味），搅拌均匀即可。
小贴士：黄瓜挤干水分更入味；喜欢酸一点可以多加香醋。

虾皮韭菜饺子——鲜香多汁，馅料灵魂

食材：韭菜200克、干虾皮10克、鸡蛋2个、面粉500克、生抽5毫升、盐少许、香油少许。
做法：

韭菜洗净切碎（提前不要切，避免出水）；鸡蛋炒熟切碎（炒嫩一点），放凉后加韭菜、虾皮、生抽、盐、香油，拌匀（韭菜不要拌太久，避免出水）。
面团揉光滑，醒30分钟，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧封口，水开煮10分钟（饺子浮起再煮2分钟）即可。
小贴士：韭菜不要挤太干，保留水分；虾皮用干的更香，泡一下去咸味。

常见虾皮家常做法一览表

菜名	主要食材	特点	耗时（分钟）
虾皮炒小油菜	小油菜、虾皮、蒜末	清爽脆嫩，下饭	10
虾皮蒸蛋羹	鸡蛋、温水、虾皮	嫩滑补钙，老人孩子	15
虾皮紫菜汤	紫菜、虾皮、鸡蛋	快手鲜香，暖胃	10
虾皮拌黄瓜	黄瓜、虾皮、蒜末	清爽开胃，夏日必备	10
虾皮韭菜饺子	韭菜、虾皮、鸡蛋	鲜香多汁，家常主食	60（含和面）