茄子面条家常做法怎么做？简单易学步骤技巧全在这

茄子面条是家常餐桌上的暖心美味,茄子软糯入味，面条劲道爽滑，无论是拌是汤都能让人胃口大开，今天就分享几种经典的家常做法，从酱香到蒜香，从汤面到干拌，总有一款适合你，厨房新手也能轻松上手。

经典酱香茄子面

食材清单（2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
|--------|-----------------------------------|
| 主料 | 长茄子2根（约400g）、鲜面条300g |
| 辅料 | 猪肉末100g、葱1根、姜2片、蒜3瓣 |
| 调料 | 豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、淀粉1勺、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理茄子：茄子洗净不去皮，切成长条（约5cm长、1cm宽），放入碗中加1小勺盐抓匀，腌制10分钟杀出水分，再用清水冲洗干净，挤干备用（这一步能让茄子少吸油）。
2. 准备配菜：葱切葱花，姜蒜切末；肉末加1勺淀粉、半勺生抽抓匀腌制5分钟。
3. 炒制酱料：热锅冷油，下肉末炒散变色，加姜蒜末炒香，放入1勺豆瓣酱炒出红油。
4. 焖煮茄子：下茄子条翻炒2分钟，加2勺生抽、半勺老抽、1小勺糖调味，加小半碗热水，盖上锅盖焖煮3-4分钟，至茄子软烂，最后开大火收汁至浓稠。
5. 煮面拌合：另起锅烧水，水开后下面条，用筷子搅散防止粘连，煮2-3分钟至面条变软（鲜面条时间短，挂面可稍煮），捞出沥干水分，盛入碗中，浇上炒好的茄子酱，撒上葱花即可。

蒜香茄子拌面

食材清单（2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
|--------|-----------------------------------|
| 主料 | 圆茄子1个（约300g）、挂面200g |
| 辅料 | 大蒜5瓣、小米辣2根、香菜2根 |
| 调料 | 生抽3勺、香醋2勺、香油1勺、糖1小勺、盐少许、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理茄子：圆茄子去皮切丁（1cm见方），放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟至茄子软烂，取出晾凉备用（蒸比炒更少油，口感更绵密）。
2. 调制蒜汁：大蒜捣成蒜泥（或用蒜臼捣碎），小米辣切圈，香菜切末；取一个小碗，加3勺生抽、2勺香醋、1勺香油、1小勺糖、少许盐，搅拌均匀。
3. 混合调味：将蒸好的茄子丁放入大碗中，用勺子压碎（喜欢颗粒感可少压几口），倒入调好的蒜汁，加小米辣和香菜末，拌匀备用。
4. 煮面拌合：锅中烧水，水开后下入挂面，用筷子搅散，煮3-4分钟至面条无硬心，捞出过一遍凉水（更爽滑），沥干水分后放入碗中，浇上拌好的茄子蒜香酱，拌匀即可食用。

酸辣茄子汤面

食材清单（2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
|--------|-----------------------------------|
| 主料 | 长茄子1根、鲜面条250g、青菜2棵 |
| 辅料 | 酸豆角50g、泡椒3根、葱1根、姜1片 |
| 调料 | 生抽2勺、香醋1勺、胡椒粉1小勺、盐少许、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理食材：茄子切丁，酸豆角和泡椒切末，葱切葱花，姜切末；青菜洗净备用。
2. 炒香底料：热锅冷油，下姜末、泡椒末、酸豆角末炒出香味，加茄子丁翻炒2分钟至茄子变软。
3. 煮汤调味：加小碗热水（没过茄子），盖上锅盖煮3分钟，待茄子软烂后，加2勺生抽、1勺香醋、1小勺胡椒粉、少许盐调味，搅拌均匀。
4. 煮面加菜：另起锅烧水，水下面条煮2分钟，放入青菜烫30秒，一起捞出放入碗中，浇上煮好的酸辣茄子汤，撒上葱花即可，酸辣开胃，天冷时吃特别暖身。

番茄茄子打卤面

食材清单（2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
|--------|-----------------------------------|
| 主料 | 长茄子1根、番茄2个、鸡蛋2个、鲜面条300g |
| 辅料 | 葱1根、姜1片、蒜2瓣 |
| 调料 | 番茄酱2勺、生抽1勺、盐1小勺、糖1小勺、淀粉1勺、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理食材：茄子切丁，番茄去皮切丁（用开水烫一下去皮更方便），鸡蛋打散，葱切葱花，姜蒜切末。
2. 炒鸡蛋：热锅冷油，倒入鸡蛋液炒熟盛出，炒成小块备用。
3. 炒茄丁番茄：锅中再加少许油，下姜蒜末炒香，加茄丁翻炒2分钟，加番茄丁炒出汁水，加2勺番茄酱、1勺生抽、1小勺糖调味，翻炒均匀。
4. 勾芡浇卤：加小半碗热水，煮2分钟后，加1勺淀粉加少量水调成的水淀粉，边倒边搅拌至汤汁浓稠，最后加入炒鸡蛋，撒葱花即可。
5. 煮面装盘：面条煮熟捞出，浇上番茄茄子卤，酸甜开胃，老少皆宜。

家常茄子炒面（干拌）

食材清单（2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
|--------|-----------------------------------|
| 主料 | 鲜面条300g、茄子1根、豆芽100g、青菜2棵 |
| 辅料 | 猪肉片50g、葱1根、姜1片 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、胡椒粉少许、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理面条：鲜面条煮至八成熟（煮2-3分钟，中间无硬心），捞出过冷水，沥干备用（煮太烂炒时会坨）。
2. 处理食材：茄子切条，豆芽洗净，青菜切段，肉片用生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 炒制配菜：热锅冷油，下肉片炒变色盛出，再下茄条炒软，加豆芽和青菜段翻炒1分钟。
4. 炒面调味：下入煮好的面条，用筷子挑散，加2勺生抽、半勺老抽、1小勺盐、少许胡椒粉调味，大火快速翻炒均匀，让面条裹上酱汁，最后加肉片和葱花，炒匀即可出锅。

相关问答FAQs

Q1：茄子面条怎么做才能不油腻？
A：茄子吸油是关键，试试这3个方法：① 茄子切条/丁后用盐腌制10分钟，挤出水分再烹饪，能减少吸油；② 尽量用蒸的方式处理茄子（如蒜香拌面），代替油炸或少油煸炒；③ 炒茄子时加少量热水焖煮，比用油炒更省油，且茄子更软烂。

Q2：茄子切开后容易变黑怎么办？
A：茄子变黑是因为氧化，解决方法很简单：① 切开后立刻放入清水中浸泡，隔绝空气；② 烹饪前再捞出沥干，如果需要腌制，用盐腌制后及时冲洗；③ 带皮烹饪（如酱香茄子面）也能减少氧化，茄子皮中的成分还能抗氧化。