鱼肉家常做法怎么做才简单又美味？

鱼肉是餐桌上常见的食材，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素矿物质，家常做法既能保留营养又能满足味蕾，以下分享几种经典又易学的鱼肉家常做法，从清蒸到红烧，从香煎到水煮,总有一款适合你。

清蒸鲈鱼
清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩，适合老人小孩，选用500克左右的新鲜鲈鱼，处理干净后在鱼身两侧划2-3刀，抹少许盐腌制10分钟，盘中铺姜片和葱段，放上鲈鱼，鱼身再放几片姜，蒸锅水烧开后放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），取出后倒掉盘中汤汁，铺新的葱丝、姜丝，淋1勺蒸鱼豉油，最后浇2勺热油激发香味，小贴士：鱼一定要新鲜，蒸制时间不宜过长，肉质会更嫩；葱姜能去腥增香,蒸前铺底可防止鱼粘盘。

红烧草鱼
红烧鱼汤汁浓郁，下饭一流，草鱼处理成段，用少许盐、料酒、姜片腌制15分钟；热锅冷油，油热后放入鱼段，中小火煎至两面金黄盛出，锅中留底油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的鱼段，加1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、1勺醋，没过鱼的开水，大火烧开后转小火炖15分钟，最后大火收汁，撒葱花即可，小贴士：煎鱼前擦干鱼身水分，锅烧热再放油，可避免破皮；加少许醋能去腥提鲜,让鱼肉更嫩。

糖醋龙利鱼
糖醋口味老少皆宜，龙利鱼无刺方便食用，龙利鱼解冻后切块，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，裹一层薄淀粉；油烧至六成热，下鱼块炸至金黄捞出，锅中留少许油，加2勺番茄酱、1勺白糖、1勺醋、半勺生抽，加少量清水搅匀，煮至冒泡后倒入炸好的鱼块，快速裹匀糖醋汁，撒熟芝麻即可，小贴士：鱼块裹淀粉可锁住水分，炸得更酥脆；糖醋汁比例可根据口味调整，喜欢酸多加醋,喜欢甜多加糖。

香煎鳕鱼排
香煎鳕鱼外酥里嫩，做法简单，鳕鱼排自然解冻，用厨房纸吸干水分，抹少许盐、黑胡椒粉、柠檬汁腌制10分钟；平底锅放少许油，油热后放入鳕鱼排，中小火煎3-4分钟，翻面再煎3分钟至两面金黄，挤少许柠檬汁即可，小贴士：鳕鱼排较厚，煎制时火候不宜过大，避免外焦里生；搭配蒜香黄油酱（黄油融化后加蒜末、欧芹碎）更美味。

水煮鱼片（家常版）
水煮鱼片麻辣鲜香，川味十足，草鱼切片，用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟；豆芽、青菜焯水铺底；锅中多放些油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入开水，放入鱼片煮2-3分钟至熟，连汤带水浇在铺菜的碗中，撒蒜末、辣椒粉、花椒，淋2勺热油即可，小贴士：鱼片腌制时加蛋清更嫩；煮制时间不宜过长,避免鱼肉变老。

以下是不同做法的食材与核心调料归纳：

相关问答FAQs
Q：家常做鱼怎么去腥最有效？
A：去腥是做鱼的关键一步，可综合使用以下方法：①处理鱼时去除黑膜（鱼腹腔内壁的黑膜，腥味主要来源）；②用料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟，料酒中的酒精能溶解腥味物质；③烹饪时加少许醋或柠檬汁，酸性物质可中和腥味；④炸或煎鱼前裹一层薄面粉或淀粉,能锁住肉质减少腥味散发。

Q：清蒸鱼肉质变柴怎么办？
A：清蒸鱼变柴通常与三个因素有关：①鱼不新鲜，建议选用活鱼或冰鲜鱼，冷冻鱼解冻后肉质易变老；②蒸制时间过长，一般500克左右的鱼蒸8-10分钟，每增加100克加2分钟，关火后焖2-3分钟再出锅；③鱼未处理到位，可在鱼身划深一些的刀口，便于蒸汽穿透，腌制时抹少许盐让鱼肉略咸,也能保持嫩度。