甘蓝家常做法怎么做？简单易学又好吃的做法有哪些？

甘蓝,这种圆滚滚、层层包裹的蔬菜，在餐桌上有着“家常守护神”的美誉——它价格亲民、四季可得，却藏着丰富的维生素C、膳食纤维和叶酸，既能当主菜也能配荤素，是厨房里最不会出错的“百搭选手”，今天就聊聊几种接地气的家常甘蓝做法，从快炒到慢炖，从热菜到凉盘，让你把普通的甘蓝吃出花样来。

甘蓝家常做法

手撕包菜：镬气十足的经典

要说甘蓝最出圈的吃法,非手撕包菜莫属，这道看似简单的菜，藏着镬气与火候的较量：手撕的甘蓝边缘不规则，受热更均匀，带着微微的焦香，搭配蒜末、干辣椒爆香，酸辣开胃，能空吃两碗米饭。

食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 甘蓝 | 1颗（约500g）|
| 干辣椒 | 3-5个（根据嗜辣程度调整）|
| 大蒜 | 4-5瓣（切末）|
| 生抽 | 1勺 |
| 香醋 | 半勺 |
| 白糖 | 小半勺（提鲜）|
| 食用油 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |

步骤：

甘蓝去掉根部,用手撕成大小均匀的片（不用切，手撕的纤维更完整），用清水冲洗干净，沥干水分（一定要沥干，炒的时候才不会出水）；干辣椒剪成小段，大蒜切末。
热锅倒油,油温六成热时（插入筷子周围冒小泡），放入干辣椒段和蒜末，小火爆香（注意别炸糊，否则会发苦）。
倒入甘蓝片,转大火快速翻炒，直到甘蓝叶片变软、边缘微微发黄（约1-2分钟），期间可以沿着锅边淋入少许香醋，激发醋香。
加入1勺生抽、小半勺白糖调味，翻炒均匀，最后根据口味加适量盐（生抽有咸度，盐别加太多），翻炒10秒即可出锅。

小贴士：一定要大火快炒，保持甘蓝的爽脆口感；如果喜欢更软烂的口感，可以加少量热水（没过甘蓝底部）焖30秒，但镬气会减弱。

醋溜甘蓝：酸甜开胃的“下饭神器”

醋溜甘蓝是手撕包菜的“姐妹版”，但更突出酸甜平衡，甘蓝的微甜搭配香醋的酸爽，加上少许花椒的麻香，开胃解腻，特别适合没食欲的夏天。

食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 甘蓝 | 半颗（约300g）|
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 大蒜 | 2瓣（切末）|
| 生抽 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺（推荐用酿造醋）|
| 白糖 | 半勺 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 2勺 |

步骤：

甘蓝洗净切丝（切细一点更容易入味），干辣椒切段，大蒜切末；生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁（提前调好避免炒时手忙脚乱）。
热锅倒油,油温五成热时放入花椒粒，小火炸出香味（花椒变深褐色），捞出花椒粒不用（避免硌牙），放入干辣椒段和蒜末爆香。
倒入甘蓝丝,大火翻炒1分钟至变软，淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀（约30秒），让每根甘蓝丝都裹上酱汁即可出锅。

小贴士：花椒炸香后捞出，口感更清爽；如果喜欢酸一点，可以出锅前再淋半勺香醋；甘蓝丝不要切太细，否则炒完容易出水变软。

甘蓝家常做法

甘蓝肉卷：荤素搭配的“营养CP”

谁说甘蓝只能素炒？试试把它卷进肉馅里蒸着吃，甘蓝的清香裹着肉馅的鲜美，低脂又饱腹，老人小孩都爱吃。

食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 甘蓝 | 1颗（约400g）|
| 猪肉馅 | 150g（用三分肥七分瘦）|
| 胡萝卜 | 半根（切末）|
| 香菇 | 2朵（泡发后切末）|
| 大葱 | 少许（切末）|
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 少许 |

步骤：

甘蓝整颗洗净,锅中烧开水，加少许盐和食用油（保持翠绿），放入甘蓝煮2分钟至变软，捞出过凉水，剥下大片叶片（尽量完整，做皮用），小的叶片切碎备用。
猪肉馅加胡萝卜末、香菇末、葱末、生抽、料酒、淀粉、盐，顺着一个方向搅拌上劲（让肉馅有弹性）；锅中少许油，放入小的甘蓝碎和肉馅炒熟，盛出备用（如果肉馅够咸，这一步可不加盐）。
取甘蓝叶片铺平,放入适量炒好的肉馅，像包春卷一样卷起来（两头折进去，从下往上卷），收口朝下摆入盘中。
蒸锅水开后,放入甘蓝肉卷，大火蒸10分钟，取出后可以淋少许生抽和香油，或者浇个薄芡（淀粉+水+生抽煮开）更入味。

小贴士：甘蓝叶片煮软后过凉水，不易破；肉馅不要放太多，否则卷不起来；蒸的时间别太长，否则甘蓝会变软烂。

甘蓝炒粉：主食一锅出的“懒人菜”

不想做饭时,甘蓝炒粉绝对是救星：粉条吸饱了甘蓝的汤汁，甘蓝的爽脆中和了粉条的软糯，加上五花肉的油脂香，一碗下肚浑身暖和。

食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 甘蓝 | 半颗（约300g）|
| 红薯粉 | 1把（约100g）|
| 五花肉 | 50g（切片）|
| 大蒜 | 2瓣（切片）|
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺（上色）|
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 2勺 |

步骤：

红薯粉用温水泡软（约30分钟），甘蓝切丝，五花肉切片，大蒜切片。
热锅倒油,放入五花肉片，小火煸炒出油脂（肉片微卷），放入蒜片爆香。
倒入甘蓝丝,大火翻炒1分钟至变软，加入泡软的红薯粉，翻炒均匀（如果粉条太干，可以加少量热水）。
加入1勺生抽、半勺老抽调味，翻炒均匀（让粉条上色），最后加适量盐，炒至粉条透明、甘蓝入味即可出锅。

小贴士：红薯粉别泡太久，否则容易炒烂；五花肉可以提前用生抽、料酒腌制一下，更入味；喜欢辣的可以加一勺豆瓣酱一起炒。

甘蓝家常做法

凉拌甘蓝：清爽解腻的“夏日凉菜”

夏天没胃口？来一盘凉拌甘蓝：甘蓝丝用盐杀水后挤干，加入胡萝卜丝、香菜，用香醋、香油一拌，酸辣爽脆，5分钟搞定。

食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 甘蓝 | 半颗（约300g）|
| 胡萝卜 | 半根（切丝）|
| 香菜 | 2根（切段）|
| 大蒜 | 2瓣（切末）|
| 香醋 | 2勺 |
| 生抽 | 半勺 |
| 白糖 | 小半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 1勺 |

步骤：