四川家常菜以其麻辣鲜香、百菜百味的特点深受喜爱，做法却简单易学，食材多是日常所见，下面介绍几道经典四川家常菜的做法，让你在家轻松复刻地道川味。
麻婆豆腐是川菜代表，嫩滑豆腐裹着红亮肉末，麻辣鲜烫，食材需嫩豆腐400g、牛肉末100g、郫县豆瓣酱20g、花椒粉、葱花、蒜末、生抽、淀粉水，做法：豆腐切2cm方块，盐水焯1分钟去豆腥；热油炒香蒜末、豆瓣酱，下牛肉末炒散，加生抽调味；倒入豆腐块轻推，加半碗水煮3分钟，淀粉水勾芡，撒花椒粉和葱花即可，小贴士：豆腐选嫩豆腐更滑，勾芡时避免翻动过度。
回锅肉是川味家常的灵魂，肥而不腻，咸香微辣，食材：五花肉300g、蒜苗2根、青椒1个、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、豆豉，做法：整块猪肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，晾凉切薄片；蒜苗、青椒切斜段；热锅煸炒肉片至出油卷边，推至一边，下豆瓣酱、豆豉炒香，加甜面酱炒出红油，倒入蒜苗、青椒段，加生抽调味，翻炒均匀即可，小贴士：猪肉煮后晾凉易切，煸炒时用中小火逼出油脂更香。
鱼香肉丝酸甜微辣，鱼香味浓郁，食材：里脊肉200g、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝、葱姜丝、蒜末、泡椒、糖、醋、生抽、淀粉，做法：肉丝用盐、生抽、淀粉抓匀；调鱼香汁：糖、醋、生抽、淀粉水按1:1:0.5:0.5比例混合；热油滑炒肉丝至变色盛出，底油炒香蒜末、泡椒、葱姜丝，下配菜炒软，倒入肉丝和鱼香汁，大火翻炒均匀即可，小贴士：泡椒是鱼香味关键，糖醋比例可根据口味调整。
宫保鸡丁糊辣荔枝口，鸡肉嫩滑，花生香脆，食材：鸡胸肉250g、花生米80g、干辣椒段、花椒、葱白段、姜片、蒜末、糖、醋、生抽、料酒、淀粉，做法：鸡肉切丁，用盐、料酒、淀粉抓匀；调宫保汁：糖、醋、生抽、淀粉水按2:2:1:1混合；花生米油炸至酥脆；热油炒香花椒、干辣椒，下鸡丁炒散，加葱姜蒜末炒香，倒入宫保汁和花生米，翻炒均匀即可，小贴士：花生米冷油下锅，小火慢炸不易糊。
蒜泥白肉清爽不腻，蒜香浓郁，是夏季开胃凉菜，食材：猪后腿肉300g、蒜泥、生抽、醋、香油、辣椒油、花椒油、白糖，做法：猪肉冷水下锅，加姜片、花椒、料酒煮25分钟，晾凉切薄片；蒜泥加生抽、醋、香油、辣椒油、花椒油、白糖调成蒜泥汁，淋在肉片上即可，小贴士：煮肉时加花椒去腥，肉片切得越薄越入味。
夫妻肺片红油鲜亮，麻辣鲜香，食材丰富，食材：牛肉、牛肚各200g、豆芽、芹菜、葱白、香菜、红油、花椒粉、芝麻、生抽、醋、白糖，做法：牛肉、牛肚加香料卤至软烂，晾凉切薄片；豆芽、芹菜焯水，葱白切丝；所有食材混合，加红油、花椒粉、芝麻、生抽、醋、白糖拌匀，撒香菜即可，小贴士：卤肉时可加八角、桂皮增香，红油需现炸更香。
干煸四季豆外皮微皱，咸香入味，食材：四季豆400g、肉末50g、蒜末、干辣椒段、花椒、生抽、盐、糖，做法：四季豆掰段，油炸至表皮起皱；热油炒香蒜末、干辣椒、花椒，下肉末炒散，倒入四季豆，加生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可，小贴士：四季豆油炸可去除毒素，避免生食。
开水白菜看似清淡，实则汤鲜味浓，是川菜中的“君子菜”，食材：白菜心500g、火腿片、干贝、鸡胸肉、火腿末、盐、胡椒粉、料酒，做法：白菜心焯水，摆入碗中；火腿、干贝、鸡胸肉加清水、料酒蒸2小时，取汤过滤，加盐、胡椒粉调味，浇在白菜上，撒火腿末即可，小贴士：吊汤需小火慢熬，保持汤色清澈。
以下是四川家常菜关键食材与步骤汇总：
| 菜品名 | 主要食材 | 关键步骤 |
|---|---|---|
| 麻婆豆腐 | 嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 豆腐焯水、炒肉末加豆瓣酱、勾芡撒花椒粉 |
| 回锅肉 | 五花肉、蒜苗、豆瓣酱 | 煮肉晾凉切片、煸炒出油、加豆瓣酱炒香 |
| 鱼香肉丝 | 里脊肉、木耳、泡椒 | 调鱼香汁、滑炒肉丝、下配菜炒匀 |
| 宫保鸡丁 | 鸡胸肉、花生米、干辣椒 | 滑炒鸡丁、炸花生米、糊辣荔枝口调味 |
FAQs
Q：四川家常菜如何控制辣度？
A：可根据口味调整辣椒用量，如不吃辣可减少干辣椒、豆瓣酱，或用甜面酱、豆瓣酱代替部分辣酱，加少许糖或牛奶中和辣味，保持鲜香。
Q：做回锅肉为什么肉片要煮后晾凉？
A：煮后的猪肉更易切成薄片，避免炒制时碎裂；晾凉后肉质略微紧实，煸炒时能更好地逼出油脂，使口感肥而不腻,香气更足。
