萝卜炖排骨是一道经典的家常菜，荤素搭配，营养均衡，萝卜吸收了排骨的鲜香，排骨则带着萝卜的清甜，无论是寒冷的冬天还是日常餐桌，都是一道暖心暖胃的美味，下面从食材准备、详细步骤、烹饪技巧到变种做法,为大家全面解析这道家常菜的做法。
食材准备
做萝卜炖排骨，食材的选择和搭配很重要，以下是家常版的用量（2-3人份）：
主料：
- 排骨：500克（选择肋排或腔骨，肉质鲜嫩，骨多肉少更适合炖煮）
- 白萝卜：1根（约400克，选表皮光滑、捏着硬实的水萝卜，辛辣味淡，口感清甜）
辅料：
- 生姜：3片（去腥增香）
- 葱段：2根（提味，可选）
- 蒜瓣：3-4瓣（可选，增加风味层次）
- 八角：1个（可选，去腥增香，不宜多，以免抢味）
- 香叶：1片（可选，增加清香）
调料：
- 料酒：2勺（焯水用，去腥）
- 生抽：2勺（提鲜，调基础咸味）
- 老抽：1勺（上色，可选，喜欢深色可加）
- 盐：适量（根据口味调整，最后放）
- 白糖：1小勺（中和腥味，提鲜，可选）
- 食用油：适量（炒糖色或煸炒用）
- 清水：足量（没过食材）
详细步骤
第一步：排骨处理（关键去腥）
排骨是这道菜的基础，处理不好会有腥味，需严格“焯水”：
- 排骨冷水下锅，水量没过排骨，加入2勺料酒、1片姜，开大火煮沸。
- 水沸后煮3-5分钟，会看到表面浮出大量血沫，用勺子撇干净，捞出排骨用温水冲洗干净（用温水避免肉质收缩变柴）。
第二步：萝卜处理（避免炖烂）
白萝卜切太厚不易入味，切太薄容易炖烂，建议去皮后滚刀块（大小约3-4厘米），切好后可焯水1分钟（加少许盐），既能去除萝卜的辛辣味，还能让它在后续炖煮中不易散烂，捞出备用。
第三步：煸炒增香（提升风味）
- 锅烧热倒适量油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶，小火炒出香味（注意别炒糊，否则发苦）。
- 倒入焯好水的排骨，转中大火煸炒至表面微焦（这一步能让排骨更香，肉质更紧实），加入1勺白糖（如果喜欢焦糖色，可炒糖色：冷油放糖，小火炒至冒泡焦糖色，再放排骨翻炒上色）。
- 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱色。
第四步：炖煮入味（软烂关键）
- 向锅中加入足量清水（水量要一次加够，没过排骨，中途尽量不加水，实在需要加热水），大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖。
- 炖煮时间：
- 普通锅：约60-90分钟（排骨软烂即可，用筷子能轻松戳穿肉）；
- 高压锅：上汽后压20-25分钟；
- 砂锅：小火炖40-60分钟，味道更香浓。
- 炖煮约30分钟后，加入焯好水的白萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到萝卜变得透明、用筷子能轻松戳透（萝卜炖太久会烂，影响口感，建议排骨快软烂时再放）。
第五步：调味收汁（最后一步）
- 开盖尝一下汤汁的咸淡，加入适量盐调味（盐最后放，避免排骨肉质变柴），搅拌均匀。
- 如果喜欢汤汁浓稠，可开大火收汁（收至汤汁浓稠能裹住食材即可，别收太干，留点汤汁拌饭超香）；如果喜欢清淡，直接关火即可。
- 拣出葱段、姜片、八角等调料，盛出后撒上葱花或香菜点缀（可选）。
烹饪小贴士（让味道更上一层楼）
- 选排骨：肋排肉质嫩，适合炖煮；腔骨骨髓多，炖出来汤更浓，可根据喜好选择。
- 选萝卜：白萝卜比青萝卜更适合炖煮，辛辣味淡；如果喜欢萝卜带点脆感，炖煮时间可缩短10分钟。
- 去腥技巧：焯水时加料酒和姜，煸炒时加糖或香料，都能有效去腥；如果怕麻烦，焯水后直接用温水冲洗干净即可。
- 炖煮火候：小火慢炖能让排骨的鲜味和萝卜的甜味充分融合，大火容易让汤汁变浑浊，肉质变老。
- 萝卜放的时间：萝卜不宜过早放，否则会炖得太烂，失去口感；建议排骨炖到七八成熟时再放，炖20分钟左右即可。
变种做法（换个口味更惊喜）
萝卜炖排骨可以根据喜好调整食材，做出不同风味的版本，以下是几种常见变种：
| 变种名称 | 主料调整 | 调料/辅料调整 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 玉米萝卜排骨汤 | 排骨500克+玉米1根+白萝卜半根 | 不加老抽，盐适量，加2颗红枣、1把枸杞 | 清甜滋补，适合老人小孩，汤色清亮 |
| 海带萝卜排骨汤 | 排骨500克+泡发海带200克+白萝卜半根 | 加1勺醋（帮助海带炖烂），盐、胡椒粉适量 | 海带鲜香，萝卜软糯，补充碘和膳食纤维 |
| 酸萝卜炖排骨 | 排骨500克+酸萝卜2-3块（超市买或自制） | 减少盐，加少许小米辣、香菜 | 酸辣开胃，夏天吃特别解腻，酸萝卜能去油腻 |
相关问答FAQs
Q1：排骨炖出来不软烂，嚼不动怎么办？
A：排骨不软烂通常和“选材”“焯水”“炖煮时间”有关：①选排骨时尽量选带骨的肋排或腔骨，肉质更易炖烂；②焯水时一定要冷水下锅，彻底去除血沫，否则会影响肉质；③炖煮时间不够，普通锅至少炖1小时以上，高压锅压20分钟以上，如果用砂锅小火慢炖，时间可适当延长，直到用筷子能轻松戳穿排骨肉。
Q2：萝卜炖得太烂，不成形，影响口感怎么办？
A：萝卜炖烂主要是因为“切太厚”“炖煮时间太长”“放得太早”：①萝卜切成3-4厘米的滚刀块，别切太薄；②排骨炖到七八成熟（用筷子能轻松戳进肉，但还没完全脱骨）时再放萝卜，炖20分钟左右即可，避免长时间炖煮；③如果喜欢萝卜带点脆感，甚至可以关火前5分钟放萝卜，这样萝卜能保持微甜脆口的口感。
萝卜炖排骨看似简单，但只要掌握好“去腥、炖煮、调味”三个关键步骤，就能做出排骨软烂、萝卜清甜、汤汁鲜美的家常美味，无论是配米饭、馒头，还是单独喝汤，都让人食欲大开,快试试吧！
