油白菜，这种叶片翠绿、茎秆爽脆的绿叶蔬菜，是餐桌上常见的家常菜，它不仅富含维生素C、钙质和膳食纤维，口感清甜不涩，做法更是多样——无论是清炒、蒜蓉、蚝油还是凉拌，都能轻松搭配出一盘开胃下饭的美味，今天就为大家整理了5道油白菜的家常做法，从基础到进阶，厨房小白也能轻松上手,快来看看你最爱哪一道！
清炒油白菜（基础款）
食材清单
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 油白菜 | 500克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 2克 |
| 食用油 | 10毫升 |
步骤
- 油白菜洗净，将根茎和叶片分开切段（根茎斜切，叶片撕成大片，这样更易入味）；
- 大蒜去皮切末；
- 热锅凉油，油温五成热（手放锅上方能感到热气）时放入蒜末，小火爆香至微微发黄（注意别炸糊，否则会苦）；
- 先放入根茎段，大火翻炒1分钟至半透明（根茎需要更长时间炒软）；
- 加入叶片，继续大火翻炒30秒至叶片变软（叶片易熟，炒太久会发黄）；
- 加入盐调味，翻炒均匀即可出锅（全程大火快炒，能保持脆嫩口感）。
蒜蓉蚝油油白菜（鲜香下饭款）
食材清单
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 油白菜 | 400克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 蚝油 | 15毫升 |
| 生抽 | 5毫升 |
| 白糖 | 2克（提鲜）|
| 食用油 | 15毫升 |
步骤
- 油白菜洗净沥干，整棵或切段（保留根部，口感更脆）；
- 大蒜切末（尽量切细，更易出香）；
- 热锅倒油，油热后放入一半蒜末，小火炸成金黄，制成蒜蓉油（香味更浓郁）；
- 转大火，放入油白菜翻炒至叶片微软（约1分钟）；
- 加入剩余蒜末、蚝油、生抽、白糖，快速翻炒均匀（蚝油和生抽都有咸味，盐可少放或不放）；
- 淋入少许清水，盖上锅盖焖30秒，待汤汁略收即可出锅（焖一下能让油白菜更入味）。
上汤皮蛋油白菜（汤鲜味浓款）
食材清单
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 油白菜 | 300克 |
| 皮蛋 | 1个 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 火腿肠 | 50克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 高汤（或清水）| 200毫升 |
| 盐 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
步骤
- 皮蛋去壳切丁，咸蛋黄蒸熟后压碎（更易炒出香味），火腿肠切丁；
- 油白菜洗净，对半切开（方便入味）；
- 热锅少油，放入蒜末、皮蛋丁、咸蛋黄碎，小火炒出沙（蛋黄起沫，香味四溢）；
- 倒入高汤，放入火腿肠丁，大火煮开（汤底更鲜美）；
- 放入油白菜，煮至叶片变软（约2分钟），加盐、白胡椒粉调味；
- 煮1-2分钟，让油白菜充分吸收汤汁即可（汤不用收太干，拌饭超香）。
凉拌油油菜（清爽开胃款）
食材清单
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 油白菜 | 300克 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 小米辣 | 1个（可选）|
| 生抽 | 10毫升 |
| 香醋 | 5毫升 |
| 香油 | 5毫升 |
| 白糖 | 1克（中和酸味）|
| 盐 | 1克 |
| 食用油 | 10毫升 |
步骤
- 油白菜洗净，放入沸水中加少许盐和食用油（保持翠绿），焯水30秒后捞出，立即过凉水（保持脆嫩），挤干水分切段；
- 小米辣切圈，蒜末切末；
- 取碗，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀（糖和醋的比例1:2，口感更柔和）；
- 将料汁淋在油白菜上，拌匀即可食用（喜欢清爽的可以提前冷藏10分钟）。
虾皮香菇油白菜（鲜香补钙款）
食材清单
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 油白菜 | 400克 |
| 干香菇 | 3朵 |
| 虾皮 | 5克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 生抽 | 5毫升 |
| 盐 | 1克 |
| 食用油 | 15毫升 |
步骤
- 干香菇泡发后切丁（泡香菇的水留少许，过滤后用），虾皮洗净沥干；
- 热锅倒油，油热后放入蒜末、虾皮、香菇丁，小火炒出香味（虾皮和香菇是鲜味来源）；
- 放入油白菜，大火翻炒至叶片变软（约1分钟）；
- 加入生抽、盐，沿锅边淋入少许香菇水（增加鲜味），快速翻炒均匀即可出锅（香菇水别倒多，避免汤汁过多）。
相关问答FAQs
Q：炒油白菜时为什么会发黑？怎么避免？
A：油白菜发黑主要是两个原因：一是油温过高，导致叶片中的叶绿素被破坏；二是烹饪时间过长，叶片过度氧化，避免方法：热锅凉油，油温五成热（油面微动）时再下锅；全程大火快炒，不要盖锅盖，减少焖煮时间；盐要最后放，过早放盐也会导致出水变黑。
Q：凉拌油油菜焯水后为什么会有苦味？
A：苦味可能来自两个环节：一是焯水时间过长，导致油白菜中的苦味物质析出；二是焯水时没有加食用油和盐，正确做法：水烧开后加1勺盐和几滴食用油，能保持油白菜翠绿，减少苦味；焯水时间控制在30秒左右，叶片变软即可立即捞出过凉水,快速降温锁住鲜味。
