闷肉家常做法大全？详细步骤在家轻松学会！

闷肉是家常菜中的经典做法,通过慢火焖煮让肉质软烂入味，汤汁浓郁，尤其适合配米饭，今天分享几种常见肉类的家常闷法，步骤简单，厨房新手也能轻松上手。

红烧肉是闷肉的代表，选肥瘦相间的五花肉最佳，材料：五花肉500克、冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、葱段3段、姜片4片、八角2个、桂皮1小块，步骤：五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出备用；热锅冷油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，下五花肉块翻炒至每块都裹上糖色；加葱段、姜片、八角、桂皮炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色，加没过肉的热水，大火烧开后转小火盖盖焖60分钟；最后开盖大火收汁，至汤汁浓稠即可，小贴士：炒糖色时火候要小，避免发苦；五花肉选层次分明的，焖煮后肥而不腻。

酱焖排骨适合喜欢酱香口味的家庭，材料：猪肋排400克、土豆1个、胡萝卜1根、黄豆酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、姜片3片、蒜瓣5个、干辣椒2个，步骤：排骨冷水下锅加料酒焯水，捞出洗净；土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，热油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，下排骨炒微焦；加黄豆酱小火炒出酱香，倒入生抽、老抽翻炒，加没过排骨的热水，大火烧开后焖20分钟；加入土豆、胡萝卜块，继续焖15分钟，最后大火收汁，撒葱花即可，小贴士：土豆后放可避免炖烂，黄豆酱要炒出香味，排骨才会更入味。

番茄土豆闷牛腩酸甜开胃，老人小孩都爱吃，材料：牛腩500克、番茄3个、土豆1个、洋葱半个、姜片4片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、番茄酱2勺、盐适量，步骤：牛腩切块冷水下锅加料酒焯水，捞出洗净；番茄去皮切块（顶部划十字刀用开水烫），洋葱切丝，土豆去皮切滚刀块；热油炒香姜片，下牛腩炒微焦，加洋葱丝炒香；倒入番茄块炒软出汁，加番茄酱、生抽、老抽翻炒，加没过牛腩的热水，大火烧开后转小火焖90分钟；加入土豆块继续焖20分钟，最后加盐调味，收浓汤汁即可，小贴士：番茄去皮后更容易出汁，牛腩选带筋的，焖煮后软烂不柴。

香菇焖鸡鲜香下饭，做法快手，材料：鸡腿肉3个、干香菇8朵、姜片3片、葱段2段、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖5克，步骤：干香菇用温水泡发（泡香菇的水留着），鸡腿肉斩块，泡发的香菇切厚片；热油爆香姜片、葱段，下鸡腿肉炒变色，加香菇片翻炒；倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，加泡香菇的水（没过食材），大火烧开后转小火焖25分钟；最后大火收汁，撒葱花即可，小贴士：泡香菇的水不要倒，能增加鲜味；鸡肉选鸡腿肉更嫩，焖煮时间不宜过长。

不同肉类闷制的关键点归纳如下：

FAQs
1.闷肉时肉质总是很柴，咬不动怎么办？
答：选对肉是关键，比如红烧肉选肥瘦相间的五花肉，牛腩选带筋的；焯水要冷水下锅，加料酒姜片去腥；焖制时水要一次加够，中途不频繁开盖；小火慢焖，时间足够才能让肉质软烂。

闷肉汤汁太多,收浓后还是稀怎么办？
答：开盖大火收汁是最直接的方法，边收边翻动避免粘锅；如果还稀，可加少量水淀粉（淀粉+水）勾芡，或提前将酱汁（生抽+老抽+蚝油）混合，减少水分；另外食材本身出水多的（如番茄），可先炒出汁再焖，减少额外加水。