家常闷肉怎么做？详细家常做法步骤秘诀全在这？

闷肉是很多家庭餐桌上的经典菜肴，肉质软烂入味，汤汁浓郁醇厚，无论是搭配米饭还是面条都非常下饭，家常做法不需要复杂的技巧，选对食材、掌握好火候，就能做出饭店级别的美味，下面以最常见的“家常五花肉焖土豆”和“香菇焖鸡块”为例,详细分享闷肉的制作方法和技巧。

食材准备（以五花肉焖土豆为例）

详细步骤

五花肉预处理

1. 浸泡去血水：五花肉切成块后，用清水浸泡30分钟，中途换2次水，泡至水清澈,这样可以减少腥味和油腻感。
2. 焯水去杂质：冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分备用。

炒糖色（关键步骤）

1. 锅烧热后倒入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化起泡，颜色从透明变为浅棕色（枣红色）时，立刻倒入焯好水的五花肉，快速翻炒,让每块肉都均匀裹上糖色。
2. 注意：炒糖色时火候一定要小，避免糖色炒糊发苦，如果颜色不够深,可以稍微加一点点热水化开锅底的糖。

煸炒增香

1. 肉块炒上色后，加入剩余的姜片、葱段、八角，继续翻炒出香味,约1分钟。
2. 沿着锅边淋入1勺料酒，大火翻炒去腥，再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀,让肉块充分吸收酱料。

焖煮入味

1. 向锅中加入足量热水（没过肉块即可），大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮30分钟。
2. 土豆块沥干水分，加入锅中，继续焖煮15-20分钟，直到土豆变软、汤汁浓稠，期间可以翻动几次,防止土豆粘锅。
3. 最后根据口味加入适量盐调味，开大火收汁，待汤汁变得浓稠油亮时,即可关火装盘。

香菇焖鸡块变种做法

如果想换口味，可以用鸡腿肉搭配香菇制作，步骤类似：鸡腿肉切块焯水，炒糖色后加姜片、葱段、香菇（提前泡发），加生抽、老抽、蚝油焖煮20分钟，最后加青红椒块翻炒2分钟即可，口感鲜嫩，香菇的香气融入鸡肉中,别具风味。

小贴士

1. 选肉技巧：五花肉要选肥瘦相间的层次分明的，焖煮后肥肉不腻，瘦肉软烂；鸡肉可选鸡腿肉，肉质更嫩,不易柴。
2. 焖煮火候：焖煮时一定要用小火，大火会让汤汁蒸发过快，肉质变柴；加水时用热水,避免肉质遇冷收缩变硬。
3. 配菜搭配：土豆、胡萝卜、香菇、腐竹等都是焖肉的好搭档，吸收肉汁后非常美味,可以根据喜好添加。
4. 去腻方法：如果觉得油腻，可以在焖煮后撇去表面的浮油，或者搭配一些解腻的蔬菜，如蒜苗、芹菜等。

相关问答FAQs

问：焖肉时肉质总是发柴，不软烂，怎么办？
答：肉质发柴通常有三个原因：一是选的肉太瘦（如纯瘦肉），缺乏脂肪，焖煮后容易干硬；二是焯水后直接焖煮，没有先煸炒出油脂，导致肉质紧缩；三是焖煮时间不够或火候太大，建议选肥瘦相间的肉（如五花肉、鸡腿肉），焯水后先煸炒出油脂，炒糖色后再加足量热水，小火慢焖40分钟以上,肉质就会软烂入味。

问：焖肉汤汁太多太稀，怎么收浓？
答：收浓汤汁有三种方法：一是开大火翻炒，让水分快速蒸发，期间不停翻动避免粘锅；二是加入少许水淀粉（1勺淀粉+2勺水搅匀），淋入锅中快速搅拌，汤汁会变得浓稠；三是如果汤汁实在太多，可以打开锅盖继续焖煮10分钟，中途翻动食材，直到汤汁浓稠即可，注意收汁时不要过度,以免粘锅。