土豆茄子西红柿做法

土豆、茄子、西红柿作为家常餐桌的“三巨头”，凭借亲民的价格、丰富的营养和多样的口感，成为百姓厨房里的常客，土豆淀粉含量高，饱腹感强，可做主食可入菜；茄子软嫩吸味，无论是煎、炒、炖、烤都能展现独特魅力；西红柿酸甜多汁，富含维生素C，既能调味又能增色，三者搭配，无论是经典炖煮、快炒还是创意融合，都能碰撞出令人惊喜的美味，今天我们就来解锁几道将土豆、茄子、西红柿巧妙结合的家常做法,让你轻松变出一桌好菜。

经典家常菜：地三鲜

地三鲜是东北名菜，将土豆、茄子、西红柿三种时令蔬菜用简单调味炒制，鲜香下饭，是无数人的心头好。

步骤：

1. 土豆去皮滚刀块，用清水冲洗表面淀粉，沥干水分；茄子去蒂切条，可加少许盐腌制10分钟挤去水分（减少吸油）；西红柿去皮切块（顶部划十字，开水烫后去皮）。
2. 锅中倒多些油，烧至六成热，下土豆块炸至金黄捞出；再下茄子条炸至软身捞出（少油版可煎至表面微黄）。
3. 锅留底油，爆香蒜末，下西红柿块炒出汁水，加生抽、老抽、白糖调味。
4. 倒入炸好的土豆块和茄子条，翻炒均匀，加少许水（约50ml）焖煮2分钟，让食材入味，最后加盐调味，勾薄芡即可出锅。

小贴士： 茄子过油前用盐腌制挤水，能大幅减少吸油量；西红柿选熟软的，更容易炒出汤汁,让菜肴更浓郁。

家常炖菜：土豆茄子西红柿炖豆角

这道炖菜将四种蔬菜融合，汤汁浓郁，营养丰富，适合寒冷天气食用，配米饭或馒头都超赞。

步骤：

1. 土豆、茄子去皮切滚刀块；西红柿去皮切块；豆角去筋洗净掰段；五花肉切片（用五花肉更香，也可不放）。
2. 锅中少许油，下五花肉片煸炒至出油微焦，加葱姜、八角爆香。
3. 下土豆块、茄子块翻炒2分钟，再下豆角段，中火翻炒至豆角表面微微起皱（避免豆角不熟）。
4. 加入西红柿块，继续翻炒至西红柿变软出汁，加生抽、老抽、糖翻炒均匀，加热水没过食材（约500ml）。
5. 大火烧开后转小火炖15-20分钟，至土豆、茄子、豆角都软烂，最后加盐调味，大火收汁至浓稠即可。

小贴士： 豆角一定要炒变色或炖熟，否则有毒；西红柿去皮后更容易炖烂出汁，汤汁更浓郁；喜欢喝汤可多加些水,收汁时留适量汤汁拌饭。

创意融合：土豆茄子西红柿焗饭

将三种蔬菜做成浓郁酱料铺在米饭上，撒上芝士烤至金黄，芝士的奶香与蔬菜的酸甜完美融合，大人小孩都爱吃。

步骤：

1. 土豆去皮切小块，蒸熟后用勺子压成细腻的土豆泥；茄子切小丁，用少许盐腌制10分钟后挤干水分；洋葱切末；西红柿去皮切小丁。
2. 平底锅放黄油，融化后下洋葱末炒香，加茄子丁翻炒至软身，再加入西红柿丁炒出汁水。
3. 加入土豆泥，用铲子压散，与茄子、西红柿混合均匀，加适量盐、黑胡椒粉调味，炒至略收汁成为蔬菜酱（不要太干，拌饭要湿润）。
4. 烤碗铺一层米饭，压平，铺上做好的蔬菜酱，表面撒满马苏里拉芝士。
5. 烤箱预热200度，放入烤碗烤10-15分钟，至芝士融化表面金黄即可（没有烤箱可用微波炉高火加热3-5分钟）。

小贴士： 土豆蒸得够软才能压出细腻的泥；茄子丁挤干水分能让焗饭更清爽；芝士要多放，拉丝效果更好,味道也更浓郁。

快手小炒：酸辣土豆茄子西红柿

这道菜10分钟就能搞定，酸辣开胃，适合上班族快手晚餐，下饭神器！

步骤：

1. 土豆去皮切丝，用清水泡10分钟去除淀粉，沥干水分；茄子切细条；西红柿切小块；干辣椒切段，蒜切末。
2. 热锅冷油，油热后下干辣椒、蒜末爆香（怕辣可少放干辣椒），下土豆丝大火快速翻炒1分钟。
3. 加入茄子条，继续翻炒至茄子变软（约2分钟），再加西红柿块翻炒1分钟，至西红柿出汁。
4. 加生抽、香醋、盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅（全程大火快炒，保持食材脆嫩）。

小贴士： 土豆丝泡水是关键，炒出来更脆；香醋要最后放，避免久煮失去酸味；喜欢更辣可加一勺豆瓣酱一起炒。

这几道菜从经典到创意，从炖煮到快手，总有一款适合你的餐桌，土豆、茄子、西红柿的搭配，不仅营养互补，还能让日常饮食更有新意，掌握这些做法，轻松变身厨房小能手,为家人带来温暖又美味的一餐吧。

相关问答FAQs

1. 茄子炒的时候吸油太多怎么办？
   茄子吸油主要因其海绵组织结构富含空气，处理时可先切条/块后用盐腌制10分钟，挤去多余水分，破坏其吸油结构；或用空气炸锅/少油煎至半熟，减少后续吸油量；烹饪时先炒其他食材，待调味后再放茄子，快速出锅也能减少吸油时间，避免过量吸油。

2. 西红柿去皮有什么技巧？
   西红柿去皮简单有效的方法有两种：一是“开水烫皮”，顶部用刀划十字刀，放入开水浸泡30秒-1分钟，待表皮开裂后捞出，轻松撕去外皮；二是“火烤去皮”，用筷子叉住西红柿在明火上烤10-15秒，至表皮焦黑起泡，再放冷水中冲洗，皮即可轻松去除，注意选择熟软的西红柿,生西红柿不易去皮。