土豆和豆腐是餐桌上最常见的家常食材,价格亲民、营养丰富，无论是单独烹饪还是搭配组合，都能做出令人满足的美味，今天就为大家整理一份土豆豆腐做法大全，涵盖小炒、炖煮、凉拌等多种形式，让你轻松变换花样，全家都爱吃。
土豆的家常做法：软糯香浓，百变百搭
土豆口感绵软,可塑性极强，无论是做主食还是配菜都很出色，下面分享几道经典家常做法。
酸辣土豆丝
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 土豆 | 2个（中等大小） |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 食用油 | 2汤匙 |
做法：
① 土豆去皮切成细丝，用清水冲洗3遍去除淀粉，沥干水分；干辣椒切段，蒜切末，葱切花。
② 热锅倒油，放干辣椒和蒜末爆香，倒入土豆丝大火快速翻炒1分钟。
③ 加入白醋、盐、糖调味，继续翻炒2分钟至土豆丝断生，最后撒葱花即可出锅。
小贴士：土豆丝切得越细越脆，冲洗淀粉能让口感更爽脆，全程大火快炒避免软烂。
土豆炖牛腩
材料（3-4人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 牛腩 | 500g |
| 土豆 | 3个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 10g |
做法：
① 牛腩切小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净；土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块。
② 热锅倒油，放冰糖炒化至琥珀色，下牛腩翻炒上色，加姜片、八角、洋葱炒香。
③ 加入生抽、老抽、料酒，倒入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火炖1小时。
④ 加入土豆、胡萝卜，继续炖20分钟至食材软烂，最后收汁即可。
小贴士：选择粉糯土豆（如黄心土豆）炖煮不易散形，牛腩提前焯水去除血沫，汤汁更鲜美。
香煎土豆片
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 土豆 | 2个 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 孜然粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
做法：
① 土豆去皮切5mm厚的片，用清水泡10分钟去除淀粉，沥干水分用厨房纸吸干表面水分。
② 平底锅倒油烧热，放入土豆片中小火煎至两面金黄（约每面3-4分钟）。
③ 撒上盐、黑胡椒、孜然粉，翻拌均匀即可出锅。
小贴士：土豆片吸干水分是关键，避免煎制时粘锅和软烂，喜欢焦香口感的可多煎一会儿。
豆腐的家常做法：嫩滑入味，简单快手
豆腐富含蛋白质,口感嫩滑，无论是红烧、麻婆还是做汤，都能轻松吸收汤汁，美味又健康。
麻婆豆腐
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 嫩豆腐 | 1盒（400g） |
| 牛肉末 | 100g |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 水淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 2汤匙 |
做法：
① 嫩豆腐切2cm见方的块，用盐水浸泡5分钟；蒜切末，姜切末。
② 热锅倒油，放牛肉末炒散，加蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，加半碗热水煮开。
③ 轻轻放入豆腐块，煮3分钟，加水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。
小贴士：豆腐不要频繁翻动，用锅铲轻轻推动避免碎裂，豆瓣酱要炒出红油，味道更浓郁。
家常烧豆腐
材料（3人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 老豆腐 | 400g |
| 五花肉末 | 100g |
| 青椒 | 1个 |
| 木耳 | 10g（泡发） |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 糖 | 少许 |
做法：
① 老豆腐切厚片，热油煎至两面金黄；青椒切块，木耳撕小朵，葱切花。
② 热锅少油，放五花肉末炒出油脂，加木耳、青椒翻炒，倒入煎好的豆腐。
③ 加生抽、蚝油、糖，加半碗水煮5分钟，撒葱花即可。
小贴士：老豆腐比嫩豆腐更适合煎炒和烧制，不易碎，口感更扎实。
豆腐鲫鱼汤
材料（2-3人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 鲫鱼 | 1条（约400g） |
| 嫩豆腐 | 1盒 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
做法：
① 鲫鱼处理干净，用厨房纸擦干水分；豆腐切块，姜切片，葱切段。
② 热锅少油，放鲫鱼两面煎至金黄，加姜片、料酒，倒入开水没过鲫鱼。
③ 大火烧开后转小火煮15分钟，加入豆腐块，再煮5分钟，加盐调味，撒葱花即可。
小贴士：煎鲫鱼时不要频繁翻动，一面煎定型后再翻面，汤色会更奶白；豆腐最后下锅，保持嫩滑口感。
土豆豆腐搭配菜：营养加倍，风味互补
土豆和豆腐都是“百搭王”，搭配在一起不仅营养均衡，还能碰撞出不一样的美味。
土豆炖豆腐
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 土豆 | 2个 |
| 嫩豆腐 | 1盒 |
| 五花肉 | 100g |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
做法：
① 土豆切滚刀块，五花肉切片；豆腐切块，用盐水浸泡。
② 热锅倒油，放五花肉片炒出油脂，加土豆块翻炒至边缘微黄，加生抽、没过食材的热水。
③ 炖15分钟至土豆软烂，放入豆腐块，煮3分钟，加盐调味，撒葱花即可。
酸辣土豆烧豆腐
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 土豆 | 2个 |
| 老豆腐 | 300g |
| 酸菜 | 50g |
| 干辣椒 | 3个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 陈醋 | 1汤匙 |
做法：
① 土豆切条，豆腐切条，酸菜切段；干辣椒切段，蒜切末。
② 热锅倒油，放土豆条煎至微黄，加干辣椒、蒜末、酸菜炒香。
③ 加半碗水煮5分钟，放入豆腐条，加陈醋、盐调味，煮2分钟即可。
相关问答FAQs
Q：土豆炖煮时容易烂，如何保持形状完整？
A：① 选择含淀粉较少的脆土豆（如白心土豆），而非粉糯的黄心土豆；② 切块后用清水冲洗表面淀粉，减少炖煮时黏软；③ 炖煮时不要频繁翻动，用中小火慢炖，避免土豆在锅中过度碰撞。
Q：豆腐炒的时候容易碎，有什么技巧？
A：① 选择老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）更耐炒，不易碎；② 豆腐下锅前用盐水浸泡10分钟，可增加韧性；③ 炒制时不要用锅铲频繁翻动，可轻轻晃动锅子，或从锅边推动豆腐，避免碎裂。
