秋季家常做法大全有哪些？简单美味做法有哪些？

秋季是收获的季节,也是调理身体的好时机，此时气候由热转凉，空气干燥，饮食上宜“滋阴润燥、润肺生津”，家常菜不妨多选当季食材——南瓜的绵软、莲藕的清甜、板栗的香糯、螃蟹的肥美，都是秋季餐桌的天然馈赠，家常做法无需繁复技巧，蒸、煮、炖、炒皆可，既能保留食材本味，又能兼顾家人健康，下面从素菜、荤菜到汤羹甜品，为你整理秋季家常菜做法大全，简单易学，营养美味。

秋季素菜家常做法：清淡润燥，吃出本真

秋季素菜以根茎类、菌菇类为主，口感清甜，营养丰富，且能缓解秋燥，推荐几道经典做法：

清蒸南瓜
南瓜是秋季“黄金食材”，富含胡萝卜素和膳食纤维，蒸着吃最能保留营养，选用贝贝南瓜或板栗南瓜，带皮洗净，从顶部切开（做盖子），挖去籽，切成块状铺在碗底，盖上南瓜盖，蒸锅上汽后蒸15-20分钟，用筷子轻松戳穿即可，出锅后淋上少许蜂蜜或淋上生抽、香油撒葱花，绵软清甜，老人小孩都爱吃。

凉拌藕片
莲藕秋季上市，脆嫩多汁，生津止渴，莲藕去皮切片，用清水浸泡防止氧化；锅中烧开水，加少许白醋和盐，放入藕片焯水1分钟（保持脆爽），捞出过凉水沥干；加蒜末、香醋、少许白糖、盐、香油，撒点红椒丝拌匀，清爽开胃，是秋季绝佳的配菜。

蒜蓉蒸香菇
香菇富含香菇多糖，提高免疫力，秋季常吃不易感冒，鲜香菇洗净去蒂，在表面划十字花刀，铺在盘子上；蒜瓣切末，热油爆香，加少许生抽、蚝油、盐调成蒜蓉酱，均匀淋在香菇上，蒸锅蒸8-10分钟，出锅撒葱花，鲜香下饭。

清炒山药木耳
山药健脾养胃，木耳清肠排毒，二者搭配是秋季养生佳品，山药去皮切片（戴手套防过敏），木耳泡发撕小朵；锅中热油，爆香姜片，先下山药片翻炒1分钟，再放木耳，加少许盐、生抽调味，炒2分钟出锅，脆嫩爽口，营养均衡。

秋季荤菜家常做法：温补不燥，解馋又养生

秋季进补需“润物细无声”，荤菜宜选择脂肪含量较低的肉类，搭配当季食材，温补不上火。

清蒸大闸蟹
“秋风起，蟹脚痒”，大闸蟹是秋季顶流，清蒸最能保留鲜味，螃蟹用刷子刷净肚腹，捆绑绳子防止蒸时挣扎，肚皮向上摆盘，铺姜片、葱段，蒸锅上汽后蒸15-20分钟（根据大小调整）；姜末+香醋+少许糖调成蘸料，拆开蟹黄蟹肉，蘸着吃，鲜甜肥美，回味无穷。

板栗烧鸡
板栗秋季成熟，与鸡肉搭配，甜香软糯，暖身又滋补，三黄鸡切块焯水，板栗去壳去皮（热水煮5分钟易去皮）；热油爆香姜蒜，下鸡块炒变色，加生抽、老抽、冰糖上色，倒入没过食材的开水，大火烧开转小火炖20分钟，放入板栗再炖10分钟，最后大火收汁，撒葱花即可，鸡肉嫩滑，板栗粉糯。

萝卜炖牛腩
“秋萝卜赛人参”，萝卜顺气消食，牛腩补益气血，炖一锅汤色浓郁，全家暖和，牛腩切块焯水，萝卜滚刀块；锅中热油，加八角、桂皮、香叶炒香，下牛腩翻炒，加生抽、料酒、老抽，加开水没过食材，大火烧开转小火炖1小时至牛腩软烂，最后放萝卜炖20分钟，加盐调味，萝卜吸饱肉汁，比肉还香。

莲藕炖排骨
莲藕排骨汤是秋季“暖身神器”，莲藕粉糯，排骨脱骨，排骨焯水，莲藕切滚刀块，一起放入砂锅，加姜片、葱结、足量开水，大火烧开转小火炖1.5小时，至汤色奶白，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，汤鲜味美，喝一碗浑身暖和。

秋季汤羹&甜品：润燥暖身，甜而不腻

秋季干燥,汤品和甜品是“润燥神器”，简单快手，还能补水养颜。

银耳雪梨羹
银耳被誉为“平民燕窝”，搭配雪梨，滋阴润肺，银耳泡发撕小朵，去根部，加足量水大火煮开后转小火炖40分钟至胶质出；雪梨去皮切丁，放入银耳中炖15分钟，加冰糖、枸杞炖5分钟，放凉后冷藏，胶质满满，清甜润喉，适合秋燥咳嗽时饮用。

蓝莓山药
山药健脾，蓝莓抗氧化，甜品也能吃出健康，山药蒸熟压成泥，加少许牛奶、白糖拌匀（顺时针搅拌更顺滑），装入裱花袋挤成花形，浇上蓝莓酱，点缀几颗蓝莓，清爽解腻，低卡又健康，适合作为餐后甜点。

南米粥
南瓜小米粥是秋季“早餐标配”，养胃又暖身，小米淘洗干净，南瓜去皮切丁，一起放入锅中加8倍水，大火烧开转小火煮30分钟，期间搅拌防粘，煮至小米开花、南瓜软烂，加少许冰糖调味，金黄诱人，暖胃暖身。

秋季家常菜快速搭配指南

为方便日常烹饪,整理以下快速搭配表，兼顾营养与效率：

相关问答FAQs

Q1：秋季家常菜如何保存更久？
A：绿叶菜（如青菜、菠菜）用厨房纸包裹后装入保鲜袋，冷藏可放3-5天；根茎类（南瓜、莲藕）阴凉通风处存放，可放1-2周；肉类（鸡、牛腩）分装成小份冷冻，保质期3个月；汤羹类煮沸后冷却再冷藏，2-3天内吃完，喝前彻底加热。

Q2：秋燥咳嗽适合喝什么汤？
A：推荐三款润燥汤品：①银耳雪梨羹（银耳+雪梨+冰糖，滋阴润肺）；②川贝炖雪梨（雪梨去核放川贝粉+冰糖，止咳化痰）；③白萝卜蜂蜜水（白萝卜切片煮水，放温加蜂蜜，缓解咽喉干痒），食材简单，每天适量饮用，可缓解秋燥不适。