家常豆腐肉菜做法大全，如何做出多种美味？简单做法全掌握指南

豆腐与肉菜的搭配,是中式家常菜里最经典的组合之一，豆腐的嫩滑与肉菜的醇香相互渗透，既能丰富口感，又能营养均衡，无论老人孩子都喜欢，今天整理了几道家常豆腐肉菜的做法，从快手小炒到软糯蒸菜，总有一款适合你家餐桌。

家常烧豆腐
食材：嫩豆腐1块（约400g）、猪肉末100g、郫县豆瓣酱1勺、蒜末5g、姜末3g、葱花少许、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量。
做法：① 豆腐切2cm见方的块，用盐水焯1分钟去豆腥味，捞出沥干；② 热锅冷油，下猪肉末煸炒至变色出油，加蒜末、姜末、豆瓣酱炒出红油；③ 加清水、生抽、老抽、糖调味，放入豆腐块，小火煮5分钟，让豆腐入味；④ 淋入淀粉水勾芡，撒葱花即可。

麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1块、牛肉末100g、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1勺、蒜末5g、姜末3g、葱花少许、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、淀粉1勺、清水半碗、食用油少许。
做法：① 豆腐切小块，盐水焯1分钟；② 热锅冷油，下牛肉末煸炒至酥香，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油；③ 加清水、生抽、老抽、糖，煮开后放入豆腐，小火煮3分钟；④ 勾芡，撒花椒粉、葱花，淋少许热油激香。

肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐1块、猪肉末100g、香菇2朵（切末）、生抽1勺、蚝油半勺、香油少许、葱花少许、淀粉1勺、清水少许。
做法：① 豆腐铺在深盘里，用勺子背轻轻戳几个小孔方便入味；② 猪肉末加香菇末、生抽、蚝油、淀粉、少许水，顺时针搅拌上劲；③ 将肉末铺在豆腐上，蒸锅水开后蒸8-10分钟；④ 取出撒葱花，淋少许热油和香油即可。

蟹粉豆腐（家常简化版）
食材：嫩豆腐1块、蟹肉棒3根（拆成蟹肉丝）、鸡蛋1个、青豆少许、盐少许、糖少许、生抽半勺、淀粉1勺、清水半碗、食用油少许。
做法：① 豆腐切小块，蟹肉棒撕成丝，鸡蛋打散；② 热锅冷油，倒入蛋液炒成碎块，盛出备用；③ 锅中留底油，下青豆炒1分钟，加清水、盐、糖、生抽，放入豆腐煮3分钟；④ 倒入蟹肉丝和鸡蛋，轻轻拌匀，勾芡即可。

青蒜炒豆腐
食材：老豆腐1块、青蒜3根、五花肉片50g、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、糖少许、食用油适量。
做法：① 老豆腐切厚片，两面煎至金黄；② 青蒜切段，五花肉片煸炒至出油；③ 下青蒜蒜白部分炒1分钟，加豆腐、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀；④ 最后加入青蒜叶，炒软即可出锅。

家常豆腐肉菜关键技巧表

相关问答FAQs

Q1：做豆腐肉菜时豆腐总是容易碎，有什么办法避免？
A1：豆腐易碎主要和豆腐种类、处理方式有关。① 选对豆腐：老豆腐（北豆腐）质地紧实，不易碎；嫩豆腐（南豆腐）口感嫩但易碎，适合蒸或煮，避免频繁翻动。② 处理技巧：豆腐切块后用盐水焯1分钟，既能去腥，又能让豆腐稍微紧实；煎豆腐时不要频繁翻动，一面煎定型后再翻面；烧制时用小火，避免大火导致豆腐翻滚碎裂。③ 勾芡：最后用淀粉水勾芡，汤汁能包裹豆腐，减少碎裂可能。

Q2：怎么让豆腐更入味？除了提前腌制还有其他方法吗？
A2：想让豆腐入味，可以从“预处理”和“烹饪方式”两方面入手：① 预处理：切好的豆腐用叉子或筷子戳一些小孔，方便汤汁渗入；或者将豆腐在盐水中浸泡10分钟，让其初步吸收盐分。② 烹饪时入味：烧、炖类菜式可以多煮一会儿，让豆腐慢慢吸收汤汁；蒸豆腐时，可以在肉末调料里加少许生抽、蚝油，铺在豆腐上一起蒸，让味道渗透进去；炒豆腐时，可以提前用少许生抽、料酒、淀粉给豆腐薄薄腌一层，增加底味。③ 汤汁要足：无论是烧还是蒸，汤汁不要太少，保证豆腐能被浸泡或裹满汤汁，入味效果更好。