家常嫩豆腐汤做法大全？家常嫩豆腐汤的各种简单做法有哪些步骤？

家常嫩豆腐汤是很多人餐桌上少不了的一道暖汤，嫩滑的豆腐裹着清香的汤底，喝下去从胃暖到心，不管是搭配米饭还是单独喝都特别舒服，这道汤看似简单，但要做好却有几个小讲究，今天就从食材准备到不同风味的做法，一步步说清楚,让你轻松做出餐厅级的美味。

先说说食材准备，基础版的家常嫩豆腐汤其实用不了几种料，但想要好吃，细节不能少，嫩豆腐是主角，一定要选那种盒装的“内酯豆腐”，质地特别嫩，一碰就碎，所以处理时要小心，配料方面，姜片、葱花必不可少，去腥增香；调味料只需盐、白胡椒粉和几滴香油，简单才能突出豆腐的鲜，如果想丰富口味，还可以加些火腿片、虾仁、香菇或者小青菜，营养更全面，这里整理了个基础食材表,方便你参考：

接下来是基础做法，步骤简单，但每一步都有讲究，第一步处理豆腐：嫩豆腐从盒里倒出来时，刀要沾点水，轻轻切成2厘米见方的小块，切好后别直接下锅，还是用淡盐水泡着，防止煮的时候碎掉，第二步炝锅：锅里放少许油，烧热后放姜片和一半葱花，小火炒出香味，注意别炒糊了，糊了会有苦味，第三步煮汤：加入清水或高汤，大火烧开后转中火，把豆腐块用漏勺小心地舀进锅里，轻轻推动一下，让豆腐没入汤中，然后煮3-5分钟，让豆腐吸吸汤汁，第四步调味：这时候加盐和少许白胡椒粉，先尝一下咸淡，不够再加，因为后面可能还要加其他配菜，最后出锅：关火前撒剩下的一半葱花，滴几滴香油，轻轻搅一下就可以盛出来了，这道基础版的清炖嫩豆腐汤就做好了，汤色清亮，豆腐滑嫩,喝起来特别鲜。

如果你吃腻了清淡的口味，可以试试几种风味变种，让汤更有层次，酸辣嫩豆腐汤”：基础做法里，炝锅时加1勺剁椒（或小米辣圈），煮汤时加1勺香醋和少许生抽，出锅前撒点香菜，酸辣开胃，特别适合没胃口的时候喝，再比如“海鲜嫩豆腐汤”：基础汤底烧开后，先放100克腌好的虾仁（用料酒、淀粉抓一下）和50克蛤蜊，煮到蛤蜊开口，再放豆腐煮2分钟，最后加几片油菜，鲜掉眉毛，适合喜欢海鲜的人，还有“菌菇嫩豆腐汤”：把姜片换成泡发的香菇片（干香菇泡发后切丝，香菇水别倒，过滤后加到汤里），再抓一把金针菇和蟹味菇一起炒软，再加水和豆腐煮，菌菇的鲜香和豆腐搭配,特别醇厚。

做这道汤时，有几个小贴士一定要记住：一是豆腐一定要选“嫩豆腐”，别用老豆腐，口感差远了；二是煮豆腐时火候别太大，中火就行，而且别频繁搅动，需要翻动时用铲子背轻轻推，不然豆腐就成豆腐渣了；三是想汤更鲜，可以在清水里加半块浓汤宝，或者用煮过鸡汤、排骨汤的高汤代替，味道立马提升；四是调味要晚放，尤其是盐，放太早豆腐容易出水,也影响口感。

最后解答两个大家常问的问题：1. 问：为什么我做的豆腐汤豆腐总是碎成渣？答：主要是三个原因没做好：一是豆腐没泡盐水，太嫩易碎；二是切豆腐时刀没沾水，或者切的时候用力过猛；三是煮的时候火太大，或者用勺子使劲搅，只要注意这三点，豆腐就能保持完整，2. 问：想让汤更浓白，有什么办法？答：有两个小技巧：一是炝锅时加1勺猪油，比植物油更香，也更容易煮出浓汤；二是煮汤时保持中火，让汤微沸状态煮10分钟，豆腐里的蛋白质会慢慢释放到汤里，汤就会变浓白，或者加1勺淀粉水勾芡，但家常汤一般不建议勾芡,保持清爽更好喝。