家常 猪排

家常猪排，大概是每个中国家庭厨房里都少不了的“硬菜”，它不像佛跳墙那样需要名贵食材，也不像法式大餐讲究繁复技巧，只需一块新鲜的猪排，配上家里常见的调料，就能做出让全老小都满意的饭菜，无论是孩子放学后的加餐，还是周末的家庭聚餐，一盘香气扑鼻的猪排端上桌，总能瞬间点燃食欲，猪排的魅力，在于它的包容性——可以做得咸香下饭，也能做得酸甜开胃；可以煎得外酥里嫩，也能炖得软烂入味，我们就从食材挑选到烹饪细节，聊聊怎么把最普通的猪排,做成家人最惦记的那道家常味。

选对猪排是成功的一半

做家常猪排，第一步选对猪排是成功的一半，市面上常见的猪排部位有里脊肉、梅花肉、通脊肉（外脊）和肋排，每个部位的口感和适合的做法都不一样，里脊肉是猪身上最嫩的部位，脂肪含量低，肉质细嫩，适合快煎或烤，但缺点是容易柴，需要掌握好火候；梅花肉肥瘦相间，带有漂亮的大理石花纹，煎或炸出来口感多汁，适合喜欢浓郁肉香的人；通脊肉比里脊稍宽，筋膜少，肉质紧实，适合切片做猪排厚切，或用来炸猪排；肋排则带有骨头，炖煮或烤制更香，适合做红烧猪排或烤肋排。

挑选新鲜猪排时，要看颜色：优质猪排呈鲜红色或淡粉色，表面有光泽，无暗沉或发灰；摸起来有弹性，按压后能迅速回弹，不黏手；闻起来没有异味，只有淡淡的肉腥味，如果买的是冷冻猪排，要选包装完整、没有冰晶的，解冻时最好放在冷藏室自然解冻，避免用热水泡，否则会影响肉质。

不同部位猪排的特点和适用做法可以参考下表：

腌制是猪排鲜嫩的关键

选好猪排，接下来就是腌制的环节，这决定了猪排是否入味、是否嫩滑，家常腌猪排，基础调料就够了：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉，如果想增加风味，还可以加一点点蒜末、姜末或五香粉。

第一步是“去腥”：猪排洗净后，用厨房纸吸干表面水分，两面均匀抹上少许料酒，静置10分钟，让料酒中的酒精带走肉腥味，第二步是“入味”：取一个碗，加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺生抽，用手抓匀，让猪排充分吸收调料，腌制15分钟（如果时间充裕，可以延长到1小时，放入冰箱冷藏，味道更入），第三步是“嫩肉”：这是让猪排不柴的关键，家庭常用的嫩肉方法有两种：一是加蛋清，取1个蛋清，抓匀后腌制10分钟，蛋清中的蛋白质能锁住水分，让肉质更嫩；二是用小苏打，取1/4小勺小苏打，加少许水化开，抹在猪排上，静置5-10分钟，再用清水冲洗干净（注意小苏打用量不能多，否则会有碱味），最后是“锁水”：加入1勺淀粉，抓匀，淀粉能在猪排表面形成一层保护膜，煎的时候不易流失水分，肉质更嫩，腌制好的猪排，如果暂时不烹饪，可以用保鲜膜包好放冰箱，避免风干。

三种家常烹饪方法，总有一款适合你

香煎猪排：简单快手，适合日常

香煎猪排是最家常的做法，简单快手，适合忙碌的上班族，平底锅烧热，倒入适量食用油（比炒菜多一点，能没过猪排一半），油温六成热时（插入筷子周围有密集小气泡），放入猪排，中火煎2-3分钟，看到底部金黄，翻面，再煎2-3分钟，如果是厚切猪排，可以在煎的时候用铲子轻轻按压，帮助受热均匀，熟得更快，判断猪排是否熟透，可以用筷子戳一下最厚的地方，如果没有血水流出，就说明熟了，煎好的猪排捞出后，放在厨房纸上吸掉多余油分，这样口感更酥脆。

炸猪排：外酥里嫩，孩子最爱

炸猪排是很多人的最爱，外酥里嫩，特别适合孩子吃，炸猪排的关键在于“裹粉”，要裹三层：第一层是干粉（淀粉或面粉），第二层是蛋液（打散的鸡蛋，可以加少许盐调味），第三层是面包糠（最好是粗面包糠，炸出来更酥），裹粉时，每一层都要均匀，尤其是面包糠，要轻轻按压，让它粘得更牢，油温控制在六成热（约160℃），下锅后中火炸3-4分钟，看到表面金黄，捞出升高油温至八成热（约180℃），复炸30秒，这样能让面包糠更酥脆，里面的猪排更干爽，炸好的猪排可以撒上椒盐、番茄酱或甜辣酱，风味更丰富。

烤猪排：健康少油，清爽不腻

烤猪排适合喜欢健康饮食的人，用油少，口感更清爽，烤箱提前预热200℃，猪排腌制好后，放在烤盘上，刷一层薄薄的橄榄油，撒上黑胡椒、迷迭香（没有的话用普通黑胡椒也行），放入烤箱中层，烤15-20分钟（根据猪排厚度调整），中途翻面一次，烤好的猪排香气扑鼻，肉质鲜嫩，搭配烤蔬菜（比如西兰花、胡萝卜）或土豆泥，就是一顿营养均衡的家常餐，如果家里有空气炸锅，更方便：200℃预热5分钟，猪排放入炸篮，喷少许油，烤12-15分钟，中途翻面，效果和烤箱差不多，还省电。

灵魂酱汁与配菜，让风味更升级

猪排的灵魂，除了嫩滑的口感，还有灵魂酱汁，家常酱汁不需要复杂材料，厨房里常见的就能搞定，黑椒酱：锅中放少许油，炒香蒜末，加2勺黑椒酱、1勺生抽、1勺蚝油，加少许水煮沸，淋在煎好的猪排上，咸香微辣；番茄酱：番茄酱加1勺糖、1勺醋，少许水熬煮至浓稠，酸甜开胃，适合孩子；照烧酱：生抽2勺、老抽半勺（调色）、蜂蜜1勺、料酒1勺，混合均匀，煮开后淋在猪排上，甜咸适中，颜色漂亮。

配菜方面，土豆泥是绝配，把土豆蒸熟压成泥，加少许牛奶、黄油、盐，口感绵密；或者做一份简单的蔬菜沙拉，生菜、小番茄、黄瓜，加沙拉酱，清爽解腻；再炒个蒜蓉西兰花，营养均衡，一餐有荤有素，好吃又健康。

相关问答FAQs

Q1：猪排腌制时用小苏打，会不会有碱味？怎么避免？
A：小苏打用过量确实会有碱味，但只要掌握好用量和操作方法就不会，正确做法是：1/4小勺小苏打加1勺水化开，均匀抹在猪排两面，静置5-10分钟（不要超过10分钟），然后用清水彻底冲洗干净，再进行后续腌制，小苏打能分解肌肉中的蛋白质，让肉质更嫩，冲洗后碱味会完全消失，不用担心。

Q2：煎猪排时为什么会粘锅？怎么避免？
A：粘锅主要是因为锅没热透或猪排表面水分没擦干，正确做法：1. 平底锅先烧热（空锅烧1-2分钟，滴一滴水能迅速散开就说明热了）；2. 猪排腌制前一定要用厨房纸吸干表面水分，否则遇热会变成水蒸气，导致粘锅；3. 油温要够高（六成热），再放猪排，下锅后不要频繁翻动，等一面煎定型后再翻面,就不会粘了。