家常爆鱼怎么做？简单做法步骤与技巧全解析？

爆鱼是江浙沪一带的家常经典,外酥里嫩，甜咸适中，无论是配粥、下饭还是当零食都格外受欢迎，它的做法灵活多变，根据调料和烹饪手法能衍生出不同风味，今天就分享几种家常爆鱼的详细做法，从基础款到创意款，让你在家轻松复刻餐厅味道。

爆鱼的家常做法大全

经典糖醋爆鱼（基础款）

这是最传统的爆鱼做法,酸甜开胃，老少皆宜。
食材：草鱼或青鱼中段500g（刺少肉厚更适合）、姜片3片、葱段2段、八角1个。
腌料：料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉少许。
调料：白糖3勺、生抽2勺、香醋2勺、清水半碗、香油几滴。

步骤：

处理鱼块：鱼段洗净，切成2cm厚的块，用厨房纸吸干表面水分（避免炸时溅油），放入碗中，加腌料抓匀，腌制20分钟去腥。
炸鱼块：锅中倒油（能没过鱼块），中火烧至六成热（筷子插入周围冒小泡），放入鱼块，中小火炸3-4分钟至表面金黄，捞出控油；油温升至七成热，复炸1分钟至酥脆，捞出备用。
收汁：锅中留1勺底油，加白糖小火炒至融化，倒入生抽、香醋、清水，放入八角、姜片，煮开后放入炸好的鱼块，轻轻翻动，中火收汁至汤汁浓稠（约2分钟），最后撒葱段、淋香油即可。

小贴士：选草鱼或青鱼，肉质紧实不易散；炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；收汁时别收太干，留点汤汁拌饭更香。

喜欢麻辣鲜香的朋友可以试试这个版本,下饭神器！
食材：草鱼中段500g、干辣椒10个、花椒1小勺、蒜片3瓣、姜片2片。
腌料：料酒1勺、盐1小勺、生抽1勺。
调料：豆瓣酱1勺、白糖1勺、生抽2勺、清水半碗、葱花适量。

步骤：

小贴士：干辣椒剪段更易出香；怕辣可减少干辣椒，或用辣椒粉代替；加少许糖能中和辣味，口感更柔和。

用黄酒代替部分调料,酒香浓郁，适合喜欢醇厚风味的人。
食材：青鱼中段500g、姜片3片、葱段2段、黄酒2勺。
腌料：黄酒1勺、盐1小勺、姜片少许。
调料：生抽3勺、白糖2勺、清水半碗、黄酒1勺、香油几滴。

爆鱼的家常做法大全

步骤：

小贴士：用绍兴黄酒香味更浓郁；炸鱼后可撒少许黄酒，去腥增香；适合配米饭或下酒。

不爱甜口的朋友可以试试这个版本,咸鲜适中，百搭不挑人。
食材：草鱼中段500g、姜片3片、葱段2段、八角1个。
腌料：料酒1勺、盐1小勺、生抽1勺。
调料：生抽3勺、老抽1勺（上色）、白糖1勺（提鲜）、清水半碗、葱花适量。

步骤：

小贴士：老抽别加多，避免发苦；可加少许五香粉增香；适合配面条或粥。

怕胖又想吃爆鱼？试试空气炸锅版，少油更健康！
食材：草鱼中段500g、腌料（料酒1勺、盐1小勺、生抽1勺、橄榄油1勺）。
调料：白糖2勺、生抽2勺、香醋1勺、清水半碗。

步骤：

爆鱼的家常做法大全

小贴士：鱼块别太大，易熟；喷油更酥脆；适合健身或减脂人群。