五花肉烧土豆怎么做？家常美味详细步骤让土豆软糯五花肉香？

五花肉烧土豆是一道经典的家常菜，五花肉的油脂与土豆的淀粉充分融合，经过慢炖后，五花肉肥而不腻，土豆绵软入味，酱香浓郁，是米饭的绝佳搭档，想要做好这道菜，食材处理和火候控制是关键,下面详细介绍做法。

首先处理食材，五花肉选肥瘦相间的带皮五花肉，切成2厘米见方的块，大小均匀更易入味，土豆选淀粉含量高的黄心土豆，去皮后切滚刀块，切好后泡清水10分钟去淀粉，防止氧化变黑，捞出沥干备用，生姜3片切片，大葱1根切段，大蒜4瓣拍扁，八角2个、桂皮1小段、香叶2片洗净，香料不宜过多，以免抢味，调味料需准备生抽2勺（调味）、老抽1勺（上色）、料酒2勺（去腥）、冰糖15克（敲碎炒糖色）、盐适量（最后调味）、食用油适量。

食材清单如下：

烹饪步骤开始：第一步处理五花肉，冷水下锅焯水，加料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞出温水冲洗，避免肉质收缩变柴，第二步炒五花肉，热锅凉油，油温五成热时下五花肉，中火煸炒10分钟至表面微黄、油脂逼出，盛出备用（猪油留底），第三步炒糖色，底油加冰糖，中小火炒至融化呈琥珀色，立刻下五花肉翻炒均匀，每块肉裹上糖色，注意火候防炒糊，第四步加香料调味，放姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶，大火炒出香味，烹入料酒去腥，加生抽、老抽翻炒均匀上色，第五步炖煮，加足量热水（没过五花肉），大火烧开后转小火，盖锅盖慢炖30分钟，让五花肉软糯，第六步加土豆，开盖倒入土豆块，翻拌后小火炖20分钟，土豆变软后加盐调味，大火收汁至浓稠,裹在食材表面即可出锅。

小贴士：土豆选黄心土豆更绵软，炖煮时盐要最后加，否则易烂；五花肉焯水后温水冲洗，肉质更嫩；炒糖色时冰糖敲碎更易融化，火候小且不停搅拌,避免发苦。

相关问答FAQs

问：五花肉烧土豆时，土豆炖得太烂怎么办？
答：土豆炖烂通常因炖煮时间过长或加盐过早，解决方法：五花肉炖20分钟后再下土豆，炖20分钟左右土豆刚好软糯；盐要在最后10分钟再加，过早加盐土豆会加速分解变烂,影响口感。

问：如何让五花肉更软糯，口感不柴？
答：关键在“慢炖”和“预处理”：焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩；炒糖色时裹匀糖色，增加风味；炖煮时加足量热水，小火慢炖30分钟以上，让胶原蛋白转化为胶质，肉质自然软糯；若着急可用高压锅压10分钟,口感更软烂。