烤茄子是家常菜中颇受欢迎的一道，做法多样，蒜香、酱香、芝士香等口味能满足不同人的喜好，以下是几种经典家常烤茄子的详细做法，附材料清单和步骤,新手也能轻松上手。
烤茄子家常做法概览
| 做法 | 特点 | 核心调料 |
|---|---|---|
| 蒜蓉烤茄子 | 蒜香浓郁，咸鲜下饭 | 蒜蓉、生抽、蚝油、小米辣 |
| 酱香烤茄子 | 酱香醇厚，肉香十足 | 黄豆酱、肉末、葱花 |
| 芝士烤茄子 | 奶香浓郁，拉丝诱人 | 马苏里拉芝士、黑胡椒 |
| 香辣烤茄子 | 麻辣鲜香，开胃解腻 | 郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒粉 |
| 蜂蜜黄油烤茄子 | 甜咸交织，奶香柔和 | 蜂蜜、黄油、海盐 |
蒜蓉烤茄子（经典款）
材料：长茄子2根（约500g）、大蒜5瓣、小米辣2根、葱花1把、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量。
步骤：
- 处理茄子：茄子洗净不去皮（茄子皮有营养，烤后焦香），纵向划一刀（不切断），在茄肉上划十字花刀（深度约2/3，方便入味）。
- 准备蒜蓉：蒜切末，小米辣切圈，葱白和葱绿分开切末。
- 烤茄子：茄子表面刷一层食用油，放入预热200℃的烤箱或空气炸锅，烤15分钟（至茄子变软、表皮微皱）。
- 调酱汁：碗中加入蒜末、小米辣、葱白，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐，再淋1勺热油激香（香味更浓），拌匀。
- 二次烤制：取出茄子，用勺子轻轻扒松茄肉，铺上调好的蒜蓉酱，再送回烤箱/空气炸锅，200℃烤5分钟（酱汁冒泡、茄子软烂）。
- 最后撒葱：出炉后撒上葱绿，趁热吃，蒜香混合茄子的软糯，超下饭！
酱香烤茄子（肉末版）
材料：长茄子2根、猪肉末100g、黄豆酱2勺、葱花1把、姜末1勺、蒜末2瓣、生抽1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤：
- 茄子预处理：同蒜蓉烤茄子，划刀后刷油，200℃烤10分钟（先烤半熟，缩短后续炒肉时间）。
- 炒肉末：热锅冷油，放姜末、蒜末爆香，加猪肉末炒散，淋1勺料酒去腥，炒至肉末微黄。
- 加酱料：加2勺黄豆酱（可加少许甜面酱增甜），翻炒均匀，加1勺生抽调味，炒出酱香味，关火。
- 铺料烤制：取出茄子，铺炒好的肉末酱，再烤8分钟（让肉酱渗入茄子），撒葱花即可，肉末的油脂渗入茄子，每一口都酱香十足！
芝士烤茄子（奶香款）
材料：长茄子2根、马苏里拉芝士50g、黑胡椒少许、盐少许、食用油适量。
步骤：
- 烤茄子：茄子划刀刷油，200℃烤12分钟（至半软）。
- 调味：取出茄子，撒少许盐、黑胡椒（喜欢可加披萨草、罗勒），用勺子把茄肉稍微扒松。
- 铺芝士：撕碎马苏里拉芝士，均匀铺在茄子上，芝士要盖满茄肉，这样拉丝效果更好。
- 烤至融化：放回烤箱，200℃烤5分钟（至芝士完全融化、表面微焦），出炉后趁热拉丝，奶香混合茄子的软糯，孩子超爱！
香辣烤茄子（川味款）
材料：长茄子2根、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒3个、花椒粉少许、蒜末3瓣、葱花1把、生抽1勺、食用油适量。
步骤：
- 烤茄子：茄子划刀刷油，200℃烤10分钟。
- 炒辣酱：热锅冷油，放干辣椒、郫县豆瓣酱（剁碎更易炒香）炒出红油，加蒜末爆香，加1勺生抽拌匀。
- 铺料烤制：取出茄子，铺辣酱，撒花椒粉，再烤8分钟（让辣味渗入），撒葱花和熟白芝麻（可选），麻辣鲜香，配米饭绝了！
蜂蜜黄油烤茄子（甜咸款）
材料：长茄子2根、黄油20g、蜂蜜2勺、海盐少许、黑胡椒少许。
步骤：
- 烤茄子：茄子划刀刷油，200℃烤12分钟（至软烂）。
- 调酱：黄油微波炉加热融化，加蜂蜜、少许海盐、黑胡椒拌匀（甜咸比例按喜好调整）。
- 刷酱烤制：取出茄子，刷一层蜂蜜黄油酱，再烤5分钟（表面微焦、酱汁收紧），出炉后撒少许海盐，黄油奶香混合蜂蜜的甜，口感层次丰富！
小贴士
- 选茄子：选表皮光滑、捏起来有弹性、茄蒂新鲜的嫩茄子，烤后不易发苦。
- 防干裂：烤茄子前刷油，可锁住水分，避免茄子烤干；烤箱/空气炸锅预热200℃，受热更均匀。
- 灵活变通：没有烤箱可用平底锅：茄子刷油中小火煎至两面微焦，再盖盖焖5分钟，铺酱料后加少量水焖3分钟收汁，同样美味。
相关问答FAQs
Q1：烤茄子时茄子需要提前用盐腌制吗？
A：一般不需要腌制，直接烤更省事，且茄子水分保留好，口感更鲜嫩，如果茄子比较老（籽多、皮硬），可划刀后撒少许盐腌10分钟，挤出多余水分，烤出来会更软烂，但腌后需用清水冲掉盐分，避免过咸。
Q2：没有空气炸锅或烤箱，怎么在家做烤茄子？
A：用平底锅或电饼铛也能做：①茄子划刀后刷油，平底锅中小火煎，盖上锅盖焖5分钟（至茄子变软）；②调好酱料铺在茄子上，加2勺热水（防止糊锅），盖盖焖3分钟让酱汁渗入；③开大火收汁，撒葱花即可，虽然不如烤的香，但家常风味十足,适合应急！
