家常糯米丸子是一道老少皆宜的美食，软糯Q弹的糯米裹着鲜香的肉馅，咬下去满嘴留香，无论是作为家常菜还是节日宴席都很合适，下面从食材准备、详细步骤、口味变化和小技巧四个部分,为大家整理一份超全的做法。
食材准备（制作约15-20个）
主料：糯米200克、猪肉馅（肥瘦3:7）300克
辅料：小葱3根、生姜1小块、干香菇5朵、胡萝卜1/2根（约50克）
调味料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉少许、淀粉1勺、香油1勺、食用油适量
详细步骤
- 糯米处理：糯米提前用清水浸泡4小时以上（最好过夜），直到用手能轻松碾碎，捞出沥干水分，平铺在蒸笼上，蒸锅上汽后蒸20分钟至熟透，取出稍微放凉备用。
- 准备辅料：干香菇用温水泡发后切小丁，胡萝卜去皮切小丁，小葱和生姜切末，泡香菇的水别倒，留作调馅用。
- 调肉馅：猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉，分2-3次加入50毫升香菇水，朝一个方向搅拌上劲，直到肉馅黏稠有弹性，再加入淀粉和1勺食用油，继续搅拌均匀，最后加入香菇丁和胡萝卜丁，轻轻拌匀。
- 混合糯米：将蒸熟的糯米倒在肉馅中，用筷子或手轻轻翻拌，让每个肉馅都均匀裹上糯米，注意不要过度搅拌，以免糯米碎掉。
- 搓丸子：取适量混合好的糯米肉馅，在手心团成圆形（约30克/个），轻轻搓成表面裹满糯米的丸子，放在盘中备用。
- 蒸制/煎制：
- 蒸制：丸子放入蒸笼，水开后大火蒸15-20分钟，取出后撒葱花即可。
- 煎制：平底锅放少许油，中小火将丸子煎至底部金黄，再沿锅边淋少量清水，盖盖焖5分钟至熟透，最后大火收汁，撒葱花出锅。
口味变化（解锁更多吃法）
- 香菇胡萝卜味：基础款中加入泡发的香菇丁和胡萝卜丁，增加鲜甜口感。
- 紫薯甜味：将糯米换成蒸熟的紫薯泥（200克紫薯蒸熟压碎），肉馅减少至100克，加入白糖20克，搓成丸子后蒸10分钟，蘸蜂蜜食用，适合喜欢甜口的朋友。
- 咸蛋黄肉松味：肉馅中加入2个碾碎的咸蛋黄和2勺肉松，调味时减少盐量，蒸好后撒少许肉松，咸香酥糯，特别下饭。
小技巧（让丸子更好吃）
- 糯米浸泡时间要够：至少4小时，否则蒸不透，口感会硬。
- 肉馅打水上劲：加少量葱姜水或香菇水，朝一个方向搅拌，能让丸子更嫩滑。
- 丸子搓紧实些：避免蒸制时散开，但也不要过度用力，以免糯米脱落。
- 防粘小妙招：手心沾点水或油，搓丸子时不会粘手，丸子表面也更光滑。
相关问答FAQs
Q：糯米丸子用生糯米还是熟糯米？直接用生糯米蒸可以吗？
A：建议先用生糯米浸泡后蒸熟再混合肉馅，如果直接用生糯米和肉馅一起蒸，糯米需要蒸很长时间（至少40分钟），且容易夹生，口感也不够软糯，提前蒸熟的糯米能缩短后续烹饪时间，保证丸子Q弹的口感。
Q：做好的糯米丸子吃不完，怎么保存？怎么加热？
A：生丸子可以平铺在盘中，放入冰箱冷冻1小时后装袋密封，能保存1个月，熟丸子放凉后冷藏可保存3天，冷冻1个月，加热时：冷藏的丸子直接蒸5-10分钟；冷冻的丸子无需解冻，蒸锅上汽后蒸15分钟，或用空气炸锅180℃加热8分钟,口感和新鲜做的一样好。
